Tequila

Meilleures tequilas

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L'histoire de la tequila

Boisson alcoolisée emblématique du Mexique, la tequila est produite à base d’Agave. La tequila est considérée comme un spiritueux. L’agave tequilana est également la plante qui compose principalement le Mezcal. C’est précisément l’agave bleue qui est la plante la plus utilisée pour constituer la plupart des tequilas. En effet, l’agave bleu est une variété d’agave qui possède un cycle de croissance plus court et produit plus de sucre que les autres.

La tequila est un alcool fort obtenu après une distillation. Un processus qui a été importé par les espagnols au Mexique au XVIIème siècle. Cela a alors permis aux mexicains de produire un alcool fort à base d'agave. La tequila a donc été produite pour la première fois au cours du XVIIème siècle. Auparavant, les mexicains consommaient l’agave sous forme d’alcool en produisant du pulque. Le pulque ne se composait que d’environ 7% d’alcool. La tequila est donc une évolution du pulque.

La production de tequila

La production de la tequila nécessite de cuire l’agave pour transformer l’amidon en sucre. Le liquide obtenu après cuisson de l'agave se nomme aguamiel. Il est extrait des cœurs appelés aussi piñas. L’aguamiel est fermenté puis distillé pour le transformer en alcool. Il s’agit de la méthode dite de Tahona qui est la méthode traditionnelle de production de la tequila.

Aujourd’hui, la tequila par sa consommation mondiale est devenue une boisson alcoolisée moins consommée des mexicains. La demande de tequila à travers le monde a eu pour conséquence d’augmenter le prix de cette boisson alcoolisée qui n’est plus accessible pour les mexicains les plus modestes.

De nos jours, la tequila est surtout consommée aux Etats-Unis, un pays composé de nombreux ressortissants mexicains ou des américains d’origine mexicaine. Les Etats-Unis consomment à eux seuls 106 millions de litres de tequila par an. Il existe d’ailleurs une journée de la tequila qui se déroule chaque année le 24 juillet aux Etats-Unis. A titre comparatif, la consommation de tequila en Europe est de 16 millions de litres par an et de 1 million de litres pour le reste du monde.

On retrouve en Chine et en Argentine des boissons alcoolisées qui portent le nom de tequila mais celles-ci ne respectent pas les critères d’appellation d’origine. En Afrique du Sud, c’est une boisson nommée Agava qui est produite mais qui là encore n’est pas une tequila à proprement parler puisqu'elle n'est pas originaire du Mexique.

Il faut savoir que le mot tequila est un terme masculin en espagnol. Le terme tequila aurait pour origine une ville, une vallée et une montagne mexicaine nommée Tequila dans l'État de Jalisco. On retrouve également la racine du terme tequila dans des termes qui signifient travail et travaux des champs. La tequila est une boisson alcoolisée qui est née au cours du XVIIème siècle. La tequila est une boisson alcoolisée populaire au Mexique depuis cette date et qui fait donc référence à la boisson du peuple mexicain qui travaille.

La tequila se classe en quatre catégories officielles :

Tequila blanco (plata ou silver) : tequila transparente qui est obtenue directement après la seconde distillation. Cette tequila ne bénéficie pas d’un vieillissement en fût. La tequila blanco est une tequila de type 1. Tequila gold ou tequila joven abocado : tequila transparente qui est obtenue après la seconde distillation puis est vieillie en fût de chêne. La tequila gold peut aussi se voir ajouter un colorant comme du caramel et des arômes. La tequila gold est la catégorie de tequila la plus exportée. La tequila gold est une tequila de type 2. Tequila reposado : la tequila reposado est obtenue après la seconde distillation puis elle est laissée reposer au moins deux mois dans des tonneaux de chêne. La tequila reposado possède un goût plus suave que la tequila blanco. La tequila reposado est la plus plus consommée au Mexique. La tequila reposado peut être produite avec de l'agave 100 % ou des mixtos. La tequila reposado est une tequila de type 3. Tequila añejo (ou tequila extra añejo) : la tequila añejo ou extra añejo doit rester entre une et trois années dans les mêmes barriques de 600 litres scellés par un officier du gouvernement mexicain. La couleur de la tequila añejo est plus foncée que les autres catégories de tequilas. La tequila añejo possède un goût de bois plus prononcé. La tequila añejo est une tequila de type 4.

La tequila possède des saveurs différentes selon ses producteurs et les spécificités des distilleries où elle est produite. La tequila, la plupart du temps, possède des arômes végétaux et floraux provenant de l'agave. Des arômes boisés et fumés sont aussi fréquemment issus de la tequila grâce à son vieillissement.

Le pourcentage d'alcool contenu dans la tequila varie entre 30 et 50% d'alcool en moyenne.

Les marques de tequila

Il existe plusieurs centaines de marques de tequila. Dans ce référentiel des meilleures tequilas vous retrouverez logiquement les marques de tequila les plus connues et les plus reconnues. Parmi les marques de tequila les plus notables, Casa San Matias, Fortaleza ou Roca Patrón. Avant de choisir une marque de tequila, mieux vaut sélectionner une référence de tequila selon vos goûts et vos envies.

Bien que la tequila soit une boisson alcoolisée exclusivement originaire du Mexique, il n’y a pas que les restaurants gastronomiques mexicains qui proposent à leur clientèle cet alcool fort. Dans les restaurants gastronomiques du monde entier, la tequila est à l’honneur. La tequila s’affiche à la carte des plus prestigieux restaurants gastronomiques. La tequila est proposée à la carte des vins des plus prestigieuses adresses de la haute gastronomie. Les chefs et sommeliers des restaurants étoilés sont nombreux à référencer sur leur carte des vins des tequilas en provenance du Mexique.

Certains restaurants gastronomiques respectent les traditions de consommation de la tequila. Pour boire la tequila de façon traditionnelle, il faut tout simplement servir la tequila dans un shot et le boire en une seule gorgée.

Il faut savoir que le fait de boire de la tequila avec du sel et de croquer dans un citron n’est pas une pratique traditionnelle. Cette méthode de dégustation a été popularisée à la suite d’un film paru au cours des années 1940. Dans ce film, on voit un mexicain se saupoudrer de sel la partie entre le pouce et l’index, lécher le sel puis boire d’une traite un shot de tequila puis croquer dans un citron.

La tequila se boit couramment avec un alcool nommé sangrita au Mexique.

Pour une bonne tequila pas chère

Selon moi, les chefs et sommeliers des restaurants gastronomiques étoilés sont les professionnels les plus fiables et les plus légitimes pour désigner une boisson alcoolisée comme étant une référence. Les chefs et sommeliers des restaurants étoilés sont en quête constante de la tequila idéale. Les chefs et sommeliers de restaurants gastronomiques étoilés découvrent et dégustent sans cesse de nouvelles tequilas pour enrichir leur carte et leur cave. Les chefs et sommeliers des restaurants étoilés se doivent d’être extrêmement rigoureux afin de satisfaire une clientèle exigeante. Les chefs et sommeliers doivent proposer à leur carte ce qui se fait de mieux en matière de tequila.

C’est d’ailleurs au sein d’un restaurant gastronomique étoilé que j’ai pu boire la tequila qui est selon mes préférences et mes goûts la meilleure. De cette expérience, m’est venue l’idée de créer le site internet Bestwine • Online. Ma mission est de répertorier toutes les marques et les références de tequilas présentes sur les cartes des différents restaurants gastronomiques étoilés.

La tequila est un alcool fort dont les arômes peuvent varier selon les recettes et selon les méthodes de production. Ainsi, chaque tequila possède son propre goût et ses propres arômes. Chaque personne est aussi susceptible de trouver une tequila meilleure qu’une autre. En effet, nous sommes tous différents et nos goûts et nos envies varient. Nous sommes tous susceptibles d’apprécier différemment une même tequila. Avec ce référentiel des meilleures tequilas, je souhaite vous inspirer au mieux pour trouver et acheter votre tequila préférée.

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