Cidre

Le cidre

Il faut savoir que le terme « cidricole » peut englober les boissons alcoolisées à base de pommes mais aussi à base de poires. Cependant, le cidre est utilisé exclusivement pour nommer une boisson à base de pommes. La pomme est donc la base du cidre. Vous pouvez cependant retrouver des cidres à base de pommes et des boissons cidricoles à base de poires dans le référentiel des meilleurs cidres.

Pour produire un bon cidre, il faut de bonnes pommes.

Il existe trois catégories de pommes à cidre :

Les pommes à cidre douces : Les pommes douces ont la particularité de posséder une importante teneur en sucre ce qui permet de produire des cidres avec un volume d’alcool important. Les pommes à cidre acides (acidulées à aigres) : les pommes à cidre acides sont peu sucrées. L’acidité de ces pommes permet de produire un cidre frais et acidulé. Les pommes à cidre amères (et douces amères) : les pommes à cidre amères sont très peu sucrées. Les pommes à cidre amères ont la particularité d’être riches en polyphénols, ce qui offre au cidre un corps et une amertume prononcée. La production de cidre traditionnel nécessite en règle générale des petites pommes amères et douces amères qui apportent du tanin.

Ces pommes sont récoltées directement sur le sol du verger. Il faut savoir que les récoltes de pommes peuvent être réalisées manuellement ou mécaniquement. Logiquement, la récolte de pommes manuelles permet de produire des cidres de meilleure qualité. Les cidriers les plus réputés sont peu nombreux à récolter les pommes manuellement. Pourtant, la récolte manuelle des pommes permet de produire des cidres exceptionnels.

Les pommes récoltées sont ensuite broyées puis elles sont macérées pendant quelques heures. Les cidres traditionnels sont ensuite « montés », c’est-à-dire que les pommes broyées sont empilées sur de la paille puis pressées. Le jus est ensuite mis en fût lors de l’étape de l’entonnage.

La durée de fermentation du cidre permet d’obtenir des volumes d’alcool plus ou moins importants. Cela permet de classer les cidres en différentes familles :

Cidre rosé : cidre produit à base de chair rouge (variété Royal délice notamment). Le cidre, au fil du temps, est réinventé. Aujourd’hui, il est possible de déguster du cidre aromatisé aux fruits.

Lorsqu’il est distillé, le cidre permet d’obtenir le calvados ou le lambig.

La consommation de cidre

Le cidre occupe une place de choix au sein des restaurants gastronomiques étoilés. Les chefs, sommeliers et barmans apprécient la fraîcheur de cette boisson alcoolisée. Le cidre se déguste frais. Boisson pétillante, le cidre est apprécié pour ses saveurs de pomme. Chaque cidre est susceptible d’offrir des arômes spécifiques selon les productions de pommes, selon les méthodes de production et selon le terroir. Le cidre se démarque par une robe dotée et orangée. Le cidre peut être limpide ou plus trouble. Le cidre a la particularité de pouvoir s’apprécier à toutes les étapes d’un repas. En apéritif, pour accompagner un plat ou en dessert, le cidre est une boisson alcoolisée légère et aromatique idéale pour s’accorder avec de nombreux mets.

Le cidre est consommé principalement aux États-Unis, en Afrique du Sud, en Australie et dans les pays d’Europe notamment le Royaume-Uni et la Suède.

Bestwine • Online est une boisson populaire. D’origine bretonne, j’ai toujours apprécié le cidre. Avec Bestwine • Online, je veux permettre à toutes les personnes de connaître les plus belles bouteilles de cidre. Pour cela, il me semble logique de faire confiance aux chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés.

Chacun de ses professionnels travaille sans cesse pour proposer ce qui se fait de mieux en matière de mets et boissons pour leur clientèle. Les récompenses que reçoivent ces restaurants gastronomiques démontrent leur standing et surtout leur exigence et leur régularité. Logiquement, les sommeliers, chefs et barmans des restaurants gastronomiques étoilés sont en mesure de suggérer les meilleures références de cidre. Les chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés vont à la rencontre des producteurs de cidre et effectuent des dégustations.

Bestwine • Online me permet de vous présenter une sélection de bouteilles de cidres d’exception. Régulièrement le référentiel des meilleurs cidres est mis à jour. Vous pouvez retrouver des nouveautés et des valeurs sûres en matière de cidre. Chaque personne ayant ses propres goûts et envies en matière de cidre, vous pouvez profiter de ce panel pour trouver des nouveautés et les déguster.

Vous pourrez d’ailleurs profiter de la journée du cidre qui est le « World Cider Day » pour déguster l’une de ces références. Chaque année, la journée mondiale du cidre a lieu le 23 juin. L’occasion de découvrir les plus belles bouteilles de cidre du monde entier !