Calvados

Le calva comme il peut être dénommé familièrement est une eau-de-vie obtenue grâce à la distillation de cidre ou de poiré. Le calvados est donc un alcool dont la matière première est la pomme. Le calva est originellement une boisson alcoolisée populaire appréciée des normands. Son nom provient du département du Calvados où est produit l’eau-de-vie. Autrefois, les troquets normands servaient du café-calva, une boisson qui aujourd’hui est beaucoup moins servie. Aujourd’hui, le calva devient une boisson fine que l’on sélectionne avec soin. Le calva est une eau-de-vie qui se savoure et s’apprécie au même titre que les meilleurs cognacs par exemple.

Le calvados doit impérativement vieillir au minimum deux années en fûts de chêne pour obtenir son appellation. C’est d’ailleurs ce vieillissement qui lui confère une couleur ambrée. Cette dernière est le résultat du liquide qui puise les essences du bois dans ses fibres au fil du temps. Le fût de chêne confère au calva un goût spécifique.

Tout comme d’autres eaux-de-vie, les temps de vieillissement du calvados lui valent des mentions :

Il existe aujourd'hui plusieurs marques de calvados qui sont bien souvent les producteurs des eaux-de-vie.

Le calvados est une eau-de-vie qui est servie la plupart du temps en tant que digestif. Parfois, le calvados peut accompagner le dessert. Occasionnellement, le calvados peut se savourer en apéritif. Le calvados est une eau-de-vie qui accompagne traditionnellement le trou normand, une coutume normande dont le principe consiste à boire un verre de calvados entre les plats. La légende dit que cette pratique permettrait de faciliter la digestion. Le calvados est un alcool fort dont le degré d’alcool varie entre 40° et 55°. Le calvados est le fruit de la pomme qui est transformée en cidre grâce à la fermentation de cette matière première. Le cidre de pomme est ensuite doublement distillé pour obtenir le précieux calvados.

Le calvados est un alcool présent sur de nombreuses cartes des vins de restaurants étoilés. En effet, il s’agit d’un alcool atypique. C’est notamment grâce à un terroir singulier que le calvados possède une grande notoriété à la table des plus grands restaurants gastronomiques du monde. Le calvados est une boisson alcoolisée qui possède une AOC obtenue en 1942. Ainsi, le calvados ne peut être produit qu’en France et plus précisément dans la région Normandie.

Le calvados se sert à température ambiante et sans ajout de glace ou d’autres boissons. Le calvados est une boisson fine dont les arômes subtils se dégustent sans suppléments. Le calvados accompagne parfaitement les mets sucrés comme le chocolat ou la glace. Le calvados accompagné d’une boule de glace est désormais une pratique répandue au sein des foyers normands. C' est aussi un bon accompagnement pour le fromage. Au sein des restaurants gastronomiques, le calvados est aussi utilisé pour élaborer certains plats notamment les adresses qui travaillent la cuisine normande.. Le calvados permet notamment de flamber les crêpes ou les tartes. Bien entendu, les plats créés par les chefs cuisiniers ne sont pas conçus avec les meilleures bouteilles de calvados. Il faut savoir que les plus grands restaurants du monde servent du calvados et pas seulement les restaurants français. En effet, plus de 50% de la production de calvados est exportée à travers le monde. La plupart du temps, les restaurants gastronomiques proposent sur leur carte des vins des calvados bénéficiant d'un vieillissement de nombreuses années.

Le pommeau est un alcool constitué d’une partie de calvados avec du moût de pomme qui permet d’obtenir une mistelle. Le pommeau est aussi une boisson alcoolisée présente à la carte de plusieurs restaurants gastronomiques étoilés.

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Les restaurants gastronomiques en servant les meilleurs calvados transmettent une boisson mais aussi un terroir et une histoire. Les premiers calvados datent de 1553 et depuis les producteurs transmettent leur savoir année après année. Les restaurants gastronomiques contribuent ainsi à partager les plus grands crus de calvados.

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