シャルトリューズ

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最高のシャルトリューズ

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シャルトリューズについて

シャルトリューズはリキュールです。シャルトリューズは 130 種類の植物から作られるアルコール飲料です。その名の通り、シャルトリューズはフランスのシャルトリューズ山塊（Massif de la Chartreuse）でのみ生産されています。正確には、シャルトリューズはイゼール県 Entre-deux-Guiers 村にある Aiguenoire 蒸溜所で生産されています。したがって、シャルトリューズはフランス国内、しかも唯一の蒸溜所だけで生産されています。

シャルトリューズは、Grande Chartreuse 修道院の修道士、すなわちカルトジオ会修道士（Carthusian monks）によって製造されるリキュールです。シャルトリューズの販売は、Grande Chartreuse 修道院の修道士たちの財源となっています。

シャルトリューズのブランド

厳密な意味でのシャルトリューズのブランドは存在しないことを知っておく必要があります。本物の Chartreuse リキュールを生産する蒸溜所は一つしかありません。したがって、シャルトリューズはいわば普通名詞となったブランドです。シャルトリューズは唯一の蒸溜所で生産される唯一無二の製品であるため、シャルトリューズには原産地統制呼称（AOC）は存在しません。同様に、シャルトリューズのレシピには、リキュールの組成を記載した特許は一切ありません。この特許の不在により、カルトジオ会はその製品の独占を維持することができ、いかなる自然人や法人もシャルトリューズのレシピを知ることはできません。「Chartreuse」ブランドは、ボトルのラベルの右下にある署名によって識別できます。1970 年以降、Chartreuse Diffusion という会社がシャルトリューズの包装、コミュニケーション、販売を担当しています。

シャルトリューズの誕生の歴史は 1605 年に遡ります。1605 年、エストレ公爵がパリの Vauvert 修道院の修道士たちに、その起源を誰も知らない「エリクシール」（当時のほぼすべての薬草を含む）の処方が記された手稿を渡しました。

あまりに複雑だったため、「長寿のエリクシール」と呼ばれたこのエリクシールのレシピは、パリでは数十年間ほとんど使用されなかったようです。

1737 年、Grande-Chartreuse 修道院（グルノーブル市近郊）はそれを徹底的に研究することを決定しました。Grande-Chartreuse の薬剤師であるジェローム・モベック修道士がこの任務を任されました。

シャルトリューズの生産

様々なシャルトリューズのレシピは機密扱いです。シャルトリューズのレシピ全体を知る者は誰一人いないことを知っておく必要があります。シャルトリューズを生産するためのレシピの一部分を、3 人の修道士がそれぞれ知っているにすぎません。したがって、シャルトリューズの正確な組成は秘密のままであり、それを構成するには少なくとも 2 人の修道士の知識が必要です。シャルトリューズが多数の植物、花、草の混合物であることだけが知られています。シャルトリューズのレシピには 130 種類以上の植物、花、草が含まれているとされています。

シャルトリューズは、天然成分のみから作られているという特徴があります。植物、花、草は、フランスのグルノーブル近郊の自然のままの状態または栽培畑から直接摘まれます。この環境は花、植物、草が特に豊富で、広大な森林地帯と独自の植物相を持つ山岳環境に恵まれています。修道士たちはその後、生産するシャルトリューズの銘柄に応じて、各植物、花、草を計量します。すべては葡萄のアルコールに浸して浸漬されます。液体はその後蒸留され、アルコール度数が高められ香りが凝縮されます。

リキュールとは、1 リットルあたり最低 100 グラムの砂糖を含む芳香化されたスピリッツ飲料です。この糖度こそが、欧州法令に基づくリキュールの法的特徴です。シャルトリューズの場合、蜂蜜と砂糖シロップが液体に加えられます。

したがって、シャルトリューズは浸漬と蒸留を経るリキュールです。シャルトリューズはロシア、ハンガリー、フランス産のオーク大樽の中で数か月熟成され、その後イゼール県 Voiron にあるシャルトリューズのカーヴでボトル熟成されます。

現在生産されているシャルトリューズには複数の銘柄があります：

· Chartreuse Jaune：イエロー・シャルトリューズは Chartreuse Verte と同じ植物で生産されますが、比率が異なります。

シャルトリューズの他に、カルトジオ会の神父たちは現在、ジェネピ、リンドウ、クルミのリキュール、樽のリキュール（Voiron の酒販店でのみ販売される Chartreuse 147）を生産しています。

ヴィンテージのシャルトリューズの銘柄を見つけることもできます。例えば、1903 年から 1989 年の間に生産された Chartreuse Verte または Jaune de Tarragone、1941 年に生産された Eau-de-Vie、Chartreuses Episcopales、世紀の Tarragone Jaune、Santa Tecla の Chartreuse jaune または verte、Chartreuse 1605、Chartreuse Blanche などです。

シャルトリューズの飲み方

ミシュラン星付きガストロノミーレストランでは、シャルトリューズはフランスの店舗のワインリストに特に多く掲載されています。シャルトリューズは世界中の多くのガストロノミーレストランのリストにも見られます。毎年、カルトジオ会修道士たちによって 150 万本のシャルトリューズが生産されています。シャルトリューズは世界的な名声と人気を博しています。シャルトリューズは正統な植物を用いたリキュールであり、その味わいは独特で、その歴史は本物です。イエロー・シャルトリューズは甘くまろやかで、花、蜂蜜、香辛料の香りを湛えています。Chartreuse Verte はより力強く、より植物的なブーケを呈します。シャルトリューズの視覚的な側面もまた評価されています。シャルトリューズの緑色や黄色は、緑色シャルトリューズについては植物に含まれるクロロフィル、黄色シャルトリューズについてはサフランによって得られます。

ガストロノミーレストランのバーマンたちは、green chaud、chartreuse mule、épiscopale、cocktail cardinale、Hypermétrope、Shuttle、chartreuse tonic、chartreuse soleil、chartreuse expérience、snake bite、Tip and Top、café grenoblois、Marseillais、Ictère、chartreus'ito、Vilaine、bijou などのカクテルを作ることでシャルトリューズを活用しています。

ミシュラン星付きガストロノミーレストランのシェフの中には、魚、鶏肉、チョコレート、菓子、アイスクリーム、シャーベットを香り付けすることで、シャルトリューズを料理に活用する者もいます。

高級シャルトリューズの選定

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