カバ

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Gramona - Cava III Lustros

Cavaの原産地：スペイン

3つのミシュラン星付きガストロノミーレストランのメニューに掲載されているCava

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ミシュラン星付きガストロノミーレストランのメニューに載る最高のCava。

Cava

Cavaはスペインでのみ生産されるスパークリングワインで、主にCatalunya地方で造られますが、Valencia県のRequenaとCheste、La Rioja県のHaroとGrávalos、Navarra県のMendavia、Extremadura、Aragón、そしてBurgos県のAranda de Dueroでも生産されています。スペイン語の「cava」は、日本語では「蔵」や「セラー」を意味します。したがってCavaという名前は、このスパークリングワインを貯蔵する場所を指しているのです。Cavaは欧州連合から付与された原産地呼称保護（PDO）によって保護されています。スペインでは、CavaはDO（Denominación de Origen：原産地呼称）によって保護されています。Cava規制評議会（Consejo Regulador del Cava）が、この飲料の生産を管理・認証しています。最初のCavaは1872年にJosep Raventósによって造られました。Barcelona県Sant Sadurní d'AnoiaのCan Codorníu邸で造られたのです。その後、Institut Agrícola Català de Sant Isidreが「伝統的製法」によるCava生産を、地域の他の白ブドウ栽培農家にも広めました。1972年まで、一部のCavaボトルには「champagne」の呼称が使われていたことは興味深い事実です。当時、Cavaは一般に「Spanish champagne」と呼ばれていました。同年、「champagne」の呼称を保護する新たな法律が施行されました。これを受けてCavaは独自の評価を築き、自らのテロワールを確立していきました。

Cavaの種類は、組成に加えられる糖分の量によって区別されます：

· Cava brut nature：糖分が一切加えられていないCava

· Cava extra brut：1リットル当たり最大6グラムの糖分が加えられたCava

· Cava brut：1リットル当たり最大12gの糖分が加えられたCava

· Cava extra seco：1リットル当たり12〜17gの糖分が加えられたCava

· Cava seco：1リットル当たり17〜35gの糖分が加えられたCava

· Cava semi-seco：1リットル当たり33〜50gの糖分が加えられたCava

· Cava dulce：1リットル当たり50gを超える糖分が加えられたCava

· 味わいの面では、Cavaはシャンパーニュには似ていません。むしろシードルに近い味わいです。しかしながら、この飲料はシャンパーニュと同じ方法で造られています。

Garnacha、Pinot Noir、Monastrell、Trepatなどの他のブドウ品種で造られるロゼのCavaも存在します。これらはすべて黒ブドウ品種です。

Cavaは消費者の間でますます人気を集めています。今日、市場では主にCava brut、Cava seco、Cava semi-secoが見られます。Cava dulceの工業生産はほとんど残っていません。Cavaは時代を超えて元々の製法を保ち続けています。「伝統的製法」は、フランスでシャンパーニュや他のスパークリングワインを造る際、ポルトガルでEspumanteを造る際、イタリアでFranciacortaを造る際にも使われる工程です。伝統的製法は4つの大きな段階を経ます：

· ベースワインの造成

· 第一次発酵のための瓶詰め

· 第二次発酵の実施

· 第二次発酵による澱の除去

これらの段階は、Cavaボトルの最終的な打栓とラベル貼りで完了します。

Cavaはアルコール度数約12%のアルコール飲料です。Cavaはコルク栓と針金製のミュズレが付いた75cl入りのボトルで販売されています。Cavaはスペインで最も消費されているスパークリングワインです。世界的にも、Cavaの消費は時代とともに発展してきました。2010年以降、Cavaはシャンパーニュやプロセッコを抑え、世界で最も販売されているスパークリングワインとなっています。Cavaは価格的にも魅力的なスパークリングワインです。最高のCavaをお手頃な価格で楽しむことができます。例えばCavaの価格は、シャンパーニュよりもはるかに低く抑えられています。

最も有名なCavaブランドはFreixenetです。世界最大のCava生産者です。Freixenetという名前は、Cavaが生産される土地の名前であるLa Freixenedaに由来します。他にも多くのCavaブランドがあります：Agustí Torelló Mata、Albet i Noya、Alsina Sardà、Bodegas Hispano+Suizas、Bodegas Vía de la Plata、Canals & Munné、Canals Canals、Cava Bertha、Cava Oriol Rossell、Conde de Valicourt、Giró Ribot、Gramona、Juvé y Camps、Mas Codina、Maset、Mastinell、Mestres、Nadal、Parató、Parés Baltà、Parxet、Recaredo、Rimarts、Rovellats、Torelló、Torrens Moliner、さらにはVallDollinaなど。その中でもFreixenetとCodorníuは国際的に最も知られています。

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— Gwendal