Vermouth

Origine du vermouth : Italie

Composition du vermouth : vins et herbes infusées

Vermouth à la carte de deux restaurants gastronomiques étoilés

Origine du vermouth : Italie

Composition du vermouth : vins et plantes

Vermouth à la carte de deux restaurants gastronomiques étoilés

Origine du vermouth : France

Composition du vermouth : vins et quiquinas.

Origine du vermouth : Italie

Composition du vermouth : vins, marjolaine, le thym et millefeuille musqué.

Origine du vermouth : France

Composition du vermouth : vins, liqueurs de fruits et quinquina.

Origine du vermouth : Italie

Composition du vermouth : vins et plantes

Origine du vermouth : Italie

Composition du vermouth : vins, épices et herbes

Origine du vermouth : Allemagne

Composition du vermouth : vins, épices et herbes

Origine du vermouth : Allemagne

Composition du vermouth : vins, épices et herbes

Origine du vermouth : Italie

Composition du vermouth : vins, épices et herbes

Vermouths suggérés par les chefs et sommeliers des restaurants gastronomiques étoilés.

Le vermouth

Il existe plusieurs typologies de vermouths :

Les vermouths italiens de la région de Turin : il s’agit de vins additionnés de mistelles en provenance des plaines méridionales d’Italie. Les vermouths italiens de la région de Turin ont la particularité d’être doux. Les vermouths italiens possèdent des tons rouges, dorées ou tuilées. La majorité des vermouths italiens sont des vermouths rouges. Les vermouths français : parmi les vermouths français, on distingue les vermouths de Marseillan (Noilly Prat) et Thuir (Byrrh). Ces vermouths français sont produits à base de vins blancs secs (80 %) avec les cépages bourret, clairette, picpoul. Les vermouths français de Marseillan sont plutôt secs et possèdent une couleur dorée. Autre vermouth français, le Lillet qui est un vermouth bordelais, le vin d'épines, le vermouth savoyard (ce vermouth provient de Chambéry, il est produit à base de vins de Savoie et de plus de 30 plantes alpines et aromates. Enfin, parmi les vermouths français, le Mattei Cap Corse qui est un vermouth qui comme son nom l’indique provient de Corse. Il est produit avec des mistelles, du quinquina et de nombreuses plantes exotiques. La majorité des vermouths français sont des vermouths blancs. Les Vermouths canadiens et australiens : Les vermouths canadiens et australiens sont surtout utilisés pour confectionner des cocktails.

L'histoire du vermouth

Historiquement, la consommation du vermouth a connu son apogée dans les années 1940 et 1950. Aujourd’hui, le vermouth revient sur le devant de la scène. Le vermouth fait partie de ces alcools atypiques dont le goût singulier plaît. D’ailleurs, les caractéristiques gustatives amères du vermouth plaisent autant aux clients des restaurants gastronomiques étoilés qu’à leurs chefs, sommeliers ou barmans. Le vermouth est servi sur la table des restaurants gastronomiques étoilés la plupart du temps en tant qu’apéritif. Dégusté frais dans un tumbler ou un old fashion, le vermouth peut être accompagné d’une rondelle d’orange ou de citron. Il est possible de le boire avec des glaçons voire d’ajouter de l’eau pour atténuer son goût sucré. Ce vin liquoreux retrouve une notoriété aujourd'hui puisqu’il entre dans la composition de nombreux cocktails populaires comme l’americano, le manhattan, le martini royal, le bianco ou encore le vodka martini qui est le cocktail favori de James Bond. Dans la composition des cocktails, le vermouth est souvent accompagné d’un spiritueux. Le vermouth étant une boisson alcoolisée sucrée et aromatique, il permet d’adoucir et d’aromatiser les cocktails composé d'un alcool fort.

Les marques de vermouth

Il existe de nombreuses marques qui produisent du vermouth. Parmi les marques de vermouth plus connues : Martini, Cinzano, Noilly Prat, Lillet, Byrrh, Dolin, Mattei Cap Corse, Punt e Mes, Gancia, Distillerie Stock, Routin, L’Elixir de la Dame, Yzaguirre. Parmi ces marques, certaines sont d’ailleurs présentes sur la carte des restaurants gastronomiques étoilés ce qui démontre leurs qualités gustatives.

Il faut savoir qu’il existe exceptionnellement des références de vermouths millésimés. Le vermouth est une boisson alcoolisée qui peut se conserver plusieurs mois après son ouverture.

Les meilleurs vermouths à la carte des restaurants gastronomiques étoilés

Reconnus pour servir les mets et les boissons les plus délicieuses, les restaurants gastronomiques étoilés servent logiquement ce qui se fait de mieux en matière de vermouth. Le vermouth est une boisson alcoolisée de terroir. Il s’agit d’une boisson produite par quelques maisons et par quelques marques. Les sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés conseillent à leurs clients autant un vermouth pour ses qualités gustatives que pour son histoire. Chacune des marques de vermouths possède ses propres qualités et disposent d'une ou plusieurs références de vermouths (parfois des vermouths blancs et des vermouths rouges). Comme nous l’avons vu, le vermouth peut être produit de multiples façons. Ingrédients, recettes, outils, dosage, cépage, chaque vermouth possède ses spécificités. C'est d'ailleurs ce qui rend le vermouth exceptionnel puisqu'il s'agit d'une boisson alcoolisée dont les combinaisons de vins et de plantes sont infinies.

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Difficile de choisir un vermouth tant il existe de marques et de références.

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