Cava

Le Cava

Le cava est donc un vin mousseux qui est produit uniquement en Espagne notamment en Catalogne mais également à Requena et Cheste dans la province de Valence, à Haro et Grávalos dans la province de La Rioja, à Mendavia dans la province de Navarre, en Estrémadure, en Aragon et à Aranda de Duero dans la province de Burgos. Le terme espagnol « cava » se traduit par le mot « cave » ou « cellier » en français. Le nom de cava fait donc au lieu qui sert de stockage à ce vin effervescent. Le cava est protégé avec une appellation d’origine protégée (AOP). Cette AOP est décernée par l’Union Européenne. En Espagne, la cava est protégé par une DO, c’est-à-dire une dénomination d’origine (Denominación de Origen). Pour sa part, c’est le Conseil régulateur du cava (Conseil Regulator del Cava) qui contrôle et certifie les productions de ce breuvage. La première production est le fruit de Joseph Ravientós en 1872. Elle a été élaborée à la masia de Can Codoniu à Sant Sadumi d’Anaoia dans la province de Bracelone. L’Institut Agricola Català de Sant Isidre a ensuite étendu la production de cava grâce la « méthode traditionnelle » à d’autres exploitations de cépages blancs régionaux. Il faut savoir que jusqu’en 1972, certaines bouteilles de cava portaient encore l’appellation « champagne ». En effet, à l’époque le cava était couramment appelé « spanish champagne ». Cette même année, de nouvelles législations entraient en vigueur pour protéger l’appellation « champagne ». Le cava a su suite à cela développer sa propre réputation et valoriser son propre terroir.

Les typologies de cava se distinguent selon la quantité de sucre ajoutée dans leur composition :

· Cava extra sec : cava qui contient entre 12 et 17 g de sucre ajouté par litre

· Cava sec : cava qui contient entre 17 et 35 g de sucre ajouté par litre

· Cava demi-sec : cava qui contient entre 33 et 50 g de sucre ajouté par litre

· Cava doux : cava qui contient plus de 50 g de sucre ajouté par litre

· Gustativement, la cava ne ressemble pas au champagne. Il se rapproche plus du cidre. Pourtant, ce breuvage est élaboré comme le champagne.

Il existe aussi des cavas rosés qui sont produits avec d’autres cépages tels que le grenache, le pinot noir, le monestrell et le trepat. C'est derniers sont des cépages rouges.

· Elaboration du vin de base

· Mise en bouteille du vin pour une première fermentation

· Application d'une seconde fermentation

· Elimination des dépôts de la deuxième fermentation

Ces étapes sont conclues par le bouchage définitif et étiquetage de la bouteille de cava.

Le cava est une boisson alcoolisée qui contient environ 12% d’alcool. Le cava est commercialisé dans des bouteilles de 75 cl qui possèdent un bouchon de liège et un muselet en fil de fer. Le cava est le vin effervescent le plus consommé en Espagne. Dans le monde, la consommation de cava s'est aussi développée au fil du temps. Depuis 2010, le cava est le vin effervescent le plus commercialisé dans le monde devant le champagne et le prosecco. Le cava est un vin effervescent attractif financièrement. Il est possible de s’offrir les meilleurs cavas pour des sommes accessibles. Le prix du cava est bien inférieur à celui du champagne à titre d’exemple.

La marque da cava la plus connue est Freixenet. Il s’agit du premier producteur de cava au monde. Le nom Freixenet vient de la Freixenada, nom des terres où est produit le cava. Il existe bien d’autres marques de cava : Agusti Torello Mata, Albet i Noya, Alsina Sardà, Bodegas Hispano+Suizas, Bodegas Via de la Plata, Canals & Munné, Canals Canals, Cava Bertha, Cava Oril Rossell, Conde de Valicourt, Giro Ribót, Gramona, Juvé y Camps, Mas Codina, Maset, Mastinell, Mestres, nadal, Parató, Parés Baltà, Parxet, Recaredo, Rimarts, Rovellats, Torelló, Torrens Moliner, ou encore VallDollina.