Bourbon

The Bourbon Whiskies on the wine list of gastronomic restaurants. Whiskys Le bourbon et ses spécificités

Le nom de Bourbon provient de la personne qui a produit pour la première fois cette typologie de whisky. Plus précisément, le bourbon est une eau-de-vie. Il s’agit en l’occurrence du comté de Bourbon, un américain qui résidait dans l’Etat du Kentucky. Le comte de Bourbon porte ainsi le nom de naissance de Louis XIV, roi de France (1638-1715). Le comté de Bourbon portait ce nom en l’honneur de Louis XIV qui fut un allié important pour les colons américains contre les anglais lors de la lutte pour l’indépendance des Etats-Unis Les premières productions de bourbon datent des années 1730 aux Etats-Unis. Le bourbon est donc à considérer comme un whisky américain. L’orthographe du whisky bourbon peut également varier en whiskey bourbon. Le bourbon est une évolution du whisky impactée par l’histoire et la migration massive des anglo-saxons vers le continent américain. On retrouve logiquement dans les caractéristiques du bourbon des spécificités dues aux spécificités du continent américain notamment pour la composition et le vieillissement.

Le bourbon est produit selon une recette spécifique. Le whisky bourbon doit être composé d’au minimum 51% de maïs. D’autres céréales comme le blé ou le seigle composent cette boisson alcoolisée. Le degré d’alcool contenu dans le whisky bourbon doit être inférieur à 80% de volume d’alcool. Afin d’obtenir un taux d’alcool adapté, de l’eau peut être ajoutée au breuvage lors de l’embouteillage. Le goût atypique du whisky bourbon provient de son vieillissement. Cette boisson alcoolisée vieillie dans des fûts de chênes neufs noircis à la fumée. On doit aussi au vieillissement dans des fûts de chênes noircis à la fumée une couleur ambrée. Il faut savoir que le vieillissement du whisky bourbon n’est pas limité dans le temps. Un whisky bourbon peut être vieilli en fût de chêne neufs noircis à la fumée pendant plusieurs semaines, plusieurs mois ou plusieurs années.

Pour obtenir l’appellation straight bourbon, la boisson alcoolisée doit pour sa part vieillir au minimum 2 ans des fûts de chênes noircis à la fumée. L’appellation straight bourbon ne peut être obtenue uniquement en l’absence d’altération du goût ou de la couleur du bourbon entre les étapes de distillation et de mise en bouteille. Le bourbon bénéficie d’un processus de distillation en continu dans ce que l’on appelle un patent still..

Le bourbon au sein des restaurants gastronomiques étoilés

Les fûts de bourbon sont couramment utilisés ensuite pour produire du whisky notamment en Ecosse pour vieillir le fameux scotch. Les fûts de chênes utilisés pour fabriquer le bourbon sont aussi réutilisés dans les Caraïbes pour produire du rhum vieux.

Les marques de bourbon

Le référentiel des meilleurs whiskys bourbons vous permet logiquement de découvrir les marques de bourbon les plus connues et reconnues. Cependant, ce référentiel n’est pas exhaustif et il faut savoir qu’il existe d’autres marques de bourbon réputées.

Parmi les plus grandes marques de bourbon :

Blanton’s Buffalo trace Elijah Craig Four Roses Glengoyne Jim Beam Kilchoman Machir Bay Knob Creek Maker’s Mark Old Grand-Dad Old Virginia Tamdhu Wild Turkey Woodford Reserve La célèbre marque de whisky Jack Daniel’s produit également un bourbon qui est nommé pour des raisons commerciales Tennessee whiskey. Le whisky Jack Daniel’s est donc fabriqué avec la méthode d’un bourbon mais se positionne commercialement sous un autre nom pour revendiquer une différence et se démarquer sur le marché.

Vous connaissez désormais les spécificités du whisky bourbon et vous savez également où acheter les meilleurs bourbons au prix le plus attractif.