Sake

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El sake en la historia de la gastronomía

El sake es un licor cuyos orígenes se remontan al siglo III. En aquella época, el cultivo del arroz se desarrollaba en Japón pero también en China. Conviene saber que los orígenes históricos del sake son tanto chinos como japoneses, pero el sake se convirtió con el tiempo en un alcohol mucho más consumido en Japón. El término sake puede designar también el conjunto de las bebidas alcohólicas japonesas. Para referirse precisamente al sake como alcohol de arroz tradicional, los japoneses utilizan habitualmente el término nihonshu. La palabra nihonshu designa literalmente una cerveza de arroz, aunque el sake no sea efervescente. Algunos japoneses divulgan el sake como un vino japonés o japanese wine. En China, la palabra sake designa comúnmente un vino de arroz o un vino de cereal.

Cuando uno se interesa por el auténtico sake artesanal elaborado en Japón, es importante señalar que el término sake se emplea de forma abusiva en numerosos restaurantes chinos, japoneses o vietnamitas occidentales. A menudo, el alcohol denominado sake en estos restaurantes no es más que alcohol de sorgo aromatizado con rosa, alcohol de arroz Bajiu o Lúa mới, un alcohol vietnamita. Estos tres alcoholes destilados tienen un punto en común: se elaboran a base de Choum-choum, un hongo.

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El sake en los restaurantes gastronómicos con estrellas

Para producir un buen sake es necesario seleccionar dos ingredientes con rigor: el agua y el arroz. Aunque la receta del sake es relativamente simple comparada con otros licores, vinos o destilados, requiere un saber hacer específico para su elaboración.

La producción de sake comienza con el tratamiento del arroz, que debe pulirse. Cuanto más se pule el arroz, más fino es el sake. Lavado y luego sumergido en agua, el arroz se cuece después al vapor. Finalmente se trabaja con la creación de levadura y se fermenta para obtener el sake tras el prensado del arroz.

El sake puede servirse tradicionalmente en un shuki en los restaurantes gastronómicos con estrellas. Frío, a temperatura ambiente o caliente, es posible degustar el sake de diferentes maneras. Para los puristas, la degustación del sake se hace a temperatura ambiente o fresca. Es posible beber un sake a distintas temperaturas, lo que permite extraer sabores variados según la temperatura a la que se calienta. El sake puede acompañar platos tradicionales japoneses como el sushi.

El sake es un alcohol que no posee añada. En efecto, el sake solo se conserva alrededor de un año tras su embotellado.

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Cada marca de sake tiene su historia. El sake es una mezcla de cultura, experiencia y saber hacer. Es una bebida alcohólica rica tanto en variedades como en variaciones. Bestwine • Online tiene como objetivo proponerle una selección de sakes elegidos por los chefs y sumilleres de los restaurantes gastronómicos. La misión de Bestwine • Online es ofrecer una guía de los mejores sakes creíble, fiable e imparcial. Para ello, nos remitimos a las elecciones de los profesionales de la alta gastronomía. Así tiene la garantía de consultar sugerencias de sakes de alta gama. En efecto, los chefs y sumilleres de los restaurantes con estrellas trabajan día tras día para ofrecer a sus clientes, a través de su carta de vinos, lo mejor en materia de sake. Puede servir a la mesa, como aperitivo o como digestivo, un excelente sake.

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