Whisky japonés

Mejores whiskys

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Origen: Japón Tipo de whisky: blended Edad/añada: sin añada Whisky en la carta de 4 restaurantes de tres estrellas Descubrir el whisky

Whisky Nikka - Taketsuru Origen: Japón Tipo: pure malt Edad: sin añada Descubrir el whisky

Whisky Nikka - Yoichi Origen: Japón Tipo: single malt Edad: sin añada Descubrir el whisky

Whisky Yamazaki Origen: Japón Tipo: single malt Edad: 18 años Descubrir el whisky

Whisky Yamazaki Origen: Japón Tipo: single malt Edad: 12 años Descubrir el whisky

Whisky Yamazaki - Distiller's Reserve Origen: Japón Tipo: single malt Edad: 12 años Descubrir el whisky

Whisky Hakushu Origen: Japón Tipo: single malt Edad: sin añada Descubrir el whisky

Whisky The Chita Origen: Japón Tipo: single malt Edad: sin añada Descubrir el whisky

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Whiskys japoneses sugeridos por los chefs y sumilleres de los restaurantes gastronómicos.

La historia del whisky japonés

El whisky japonés es hoy una bebida alcohólica muy apreciada. Actualmente es el 4º whisky más consumido del mundo, por detrás del Scotch, el Irish whiskey y los bourbons americanos. Fueron los americanos quienes dieron a conocer el whisky al pueblo nipón el 13 de marzo de 1854. En esa fecha, los barcos del comodoro estadounidense Matthew Perry atracaron en Kanagawa. Como era costumbre en cualquier visita oficial, se ofrecían al emperador japonés regalos diplomáticos. Entre los regalos que trajo Matthew Perry se encontraba un whisky Bourbon originario de Estados Unidos. Se conservaba en varios barriles, uno reservado al emperador y los demás a los consejeros que debían dar a conocer esta bebida al pueblo japonés. Así nacía la historia entre Japón y el whisky.

La reputación del whisky japonés se ha forjado solo recientemente. En efecto, los primeros intentos nipones de producir whisky no fueron concluyentes. Las empresas japonesas intentaron fabricar whisky con arroz e incluso con maíz.

Los japoneses suelen beber su whisky solo, mezclado con agua natural o con gas, acompañado de hielo. La práctica típicamente japonesa llamada Iceball consiste en servir el whisky japonés con una bola de hielo o un cubito grande. Cuando se sirve con agua con gas y una bola de hielo, se llama Highball. Algunos restaurantes gastronómicos ofrecen esta experiencia a sus clientes.

Las marcas de whisky japonés

Existen aproximadamente una decena de marcas de whisky japonés que producen este preciado brebaje en varias destilerías de Japón.

Estas son las distintas marcas y las destilerías que las producen:

Eigashima Shuzō: destilería White Oak en Akashi. Hombo Shuzō (Mars Whisky): destilería Shinshū en Miyada, distrito de Kamiina y destilería Tsunuki en Kagoshima. Kirin: destilería Fuji Gotemba en Gotenba. Matsui Shuzō: dos destilerías en Kurayoshi. Monde Shuzō: destilería en Fuefuki. Nikka (grupo Asahi Breweries): destilería Miyagikyo en Sendai y destilería Yoichi en Yoichi. Sasanokawa Shuzō: destilería Asaka en Kōriyama. Suntory: destilería Chita en Chita (whisky de grano), destilería Hakushu en Hokuto y destilería Yamazaki en Shimamoto, distrito de Mishima. Venture Whisky (marca Ichiro's Malt): destilería Chichibu en Chichibu.

Las marcas de whisky son pocas. Sin embargo, cada una de estas marcas de whisky japonés cuenta con numerosas referencias. Lógicamente, la mayor parte de los whiskys japoneses servidos en las mesas de los restaurantes gastronómicos proceden de estas marcas. Nikka y Suntory son las más conocidas. Hay que saber que la mayoría de estas marcas instalaron sus destilerías en localidades cuyo terreno y clima se asemejaban a los de las destilerías escocesas.

Las destilerías de whisky japonés tienen la particularidad de elaborar su base de mezcla a partir únicamente de sus propias destilerías. En cambio, las destilerías escocesas, por ejemplo, pueden intercambiar sus destilados para diseñar sus blends. Las diferencias gustativas entre los distintos whiskys japoneses pueden ser muy marcadas, ya que cada destilería mantiene su independencia de producción. Cabe destacar que algunas destilerías japonesas incorporan un cierto porcentaje de single malts de Escocia. Es el caso notable del whisky japonés Nikka, Ben Nevis y Suntory.

Descubrir las licoreras de whisky

Con el tiempo, el whisky japonés ha afirmado su carácter hasta convertirse en un tipo de whisky reconocido por sus particularidades. Estas particularidades le valen figurar en las cartas de vinos de los más grandes restaurantes gastronómicos del mundo. Originalmente, el whisky japonés tenía muchas características similares al whisky escocés. Comparte numerosas similitudes gustativas con el Scotch debido a su historia. En efecto, la popularidad del whisky en Japón fue desarrollada notablemente por un japonés, Masataka Taketsuru. Este estudió el arte y las técnicas del whisky en Escocia. De vuelta a Japón, aplicó las técnicas de destilación del whisky escocés para producir versiones japonesas. Masataka Taketsuru está en el origen de la creación de la primera destilería japonesa. Es también el origen del célebre whisky Nikka, procedente de su destilería creada en 1934 y llamada Dainipponkajü. Esta se encuentra en Yoichi, en la isla de Hokkaidō. Masataka Taketsuru también está detrás del whisky Kotobukiya, que se convirtió en Suntory, creado en Yamazaki en 1924 en colaboración con otro personaje notable de la creación del whisky japonés, Shinjirō Torii.

El whisky japonés reemplazó progresivamente al sake entre el pueblo japonés tras la Segunda Guerra Mundial. El sake es, recordémoslo, la bebida alcohólica tradicional de Japón. Una vez más, la historia influyó. En aquella época, Japón estaba bajo ocupación estadounidense.

El whisky japonés en los restaurantes gastronómicos

El whisky japonés posee características propias que tienen su origen en varios factores. Japón tiene un clima templado, un agua particularmente pura y turberas. Las famosas turberas que dan origen al término turbado para caracterizar ciertos whiskys. El agua filtrada a través de la turba se considera ideal para producir un whisky de calidad. Los chefs y sumilleres de los restaurantes gastronómicos valoran los whiskys japoneses en sus cartas por sus particularidades gustativas.

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Gwendal, creador de Bestwine • Online y aficionado al whisky japonés.