拉基酒

最佳拉克酒

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拉克酒原产地：Turkey

拉克酒酒精度数：45°

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拉克酒是一种起源于奥斯曼帝国的酒精饮料，今天的Turkey和希腊就位于这片土地。拉克酒确切地说是一种芳香的葡萄酒蒸馏酒。

根据地中海地区的不同，拉克酒也可能被称为tsipouro、tsipoudia、tsikoudia（希腊）、Zivania（塞浦路斯）、suma（罗德岛和希俄斯岛）、arak或grappa。

拉克酒的起源可追溯至奥斯曼帝国。最早的拉克酒生产可见于14世纪。最早的拉克酒据说由希腊北部阿索斯山的修士们生产。当时，拉克酒也由葡萄渣生产，葡萄渣经过蒸馏。随后，拉克酒的消费在希腊、Turkey和克里特岛发展起来。乌佐酒（ouzo）的酿造方法随着时间的推移保持不变，但用于其生产的成分有所演变。

拉克酒被视为Turkey的国饮。拉克酒主要在Turkey和希腊消费，尤其是在克里特岛。希腊拉克酒和Turkey拉克酒与克里特拉克酒有所区别。克里特拉克酒不含anise，与Turkey和希腊的拉克酒不同。

除了Turkey之外，拉克酒也在阿尔巴尼亚、科索沃、巴尔干、高加索、亚美尼亚和近东地区消费。

拉克酒一词可能有多种来源。拉克酒这个名字可能来自伊拉克，原本可能在那里生产。其他来源声称，raki一词源自razakis葡萄品种，该品种是这种饮料的成分之一。最后一种解释是raki一词来自阿拉伯语عرق [ʕaraq]，意为蒸馏。Arak在阿拉伯语中意为出汗，Araki意为让您出汗的东西，据说是raki一词的起源。事实上，大量饮用拉克酒可能会促进出汗，而拉克酒滴滴蒸馏的步骤也让人想起这种出汗现象。

拉克酒的生产

拉克酒由葡萄酒副产品制成，特别是葡萄渣。用于拉克酒的葡萄品种大多数是razaki。然而，没有立法规定拉克酒生产必须使用特定的葡萄品种。

拉克酒的成分因其生产地区而异。Turkey拉克酒和希腊拉克酒含有anise。anise在葡萄渣发酵过程中以颗粒形式加入。而克里特拉克酒不含anise。

如今，只有希腊拉克酒或tsikoudia受到欧盟保护，欧盟仅将克里特岛生产的拉克酒视为正宗。含anise的拉克酒生产商可以使用他们想要的anise品种（绿anise或八角）。

生产拉克酒的第一步是将葡萄果肉在Kazani（传统蒸馏锅）中发酵数月。对于含anise的版本，在此步骤中加入anise籽。这一步传统上称为suma。该操作可获得葡萄渣（果汁、果肉、果皮和葡萄籽的混合物）。这些葡萄渣经过发酵使糖转化为酒精，然后在蒸馏器中蒸馏以获得酒精浓度更高的液体。拉克酒在装入70cl瓶之前最多可蒸馏三次。

拉克酒分为两种：

yeni rakı或新拉克酒：这种拉克酒酒精度为45%。65%的酒精来自葡萄蒸馏。yeni raki或新拉克酒是拉克酒的基础版本。

altınbaş rakı、金头或kulüp rakı（俱乐部）：这种拉克酒酒精度为50%。所有酒精均来自葡萄蒸馏。altınbaş rakı、金头或kulüp rakı（俱乐部）是拉克酒的高级版本。

拉克酒的生产主要来自Turkey、希腊或保加利亚。位于色雷斯的Turkey城市Tekirdağ（该地区属于Turkey、希腊和保加利亚）被誉为拉克酒之都。

如今，大多数拉克酒生产是工业化的。但仍有手工拉克酒生产。

拉克酒是一种受欢迎且经济实惠的酒精饮料。一瓶优质拉克酒的价格在20欧元至50欧元之间。手工拉克酒比工业拉克酒更昂贵。

有几家拉克酒酿酒厂。也有许多拉克酒品牌，如Anadolu、Burgaz、Efe、Sati-Zeybek、Tekidarg Rakisi Altin、Topkapi或Yeni。在Turkey，Tekel公司（意为垄断）曾是一家在Turkey领土上独家生产拉克酒的国有公司。Tekel公司于2004年私有化。

拉克酒的饮用

拉克酒主要作为开胃酒品鉴，有时也作为餐后酒。然而，在Turkey，传统上是在用餐时品鉴。这是一种冷饮，可加冰也可不加冰，拉克酒可以纯饮或用水稀释。当拉克酒用水稀释时，由于其酒精含量低，可以成为一种解渴饮料。在Turkey，拉克酒被亲切地称为aslan sütü，意为狮子的奶，它装在两个圆柱形玻璃杯中，一个杯子盛拉克酒，另一个杯子盛水和冰，或者有时，如在Turkey的Adana地区，盛şalgam suyu，一种辛辣的甜菜根汁。作为开胃酒，拉克酒通常用水稀释品鉴，而作为餐后酒则纯饮。

拉克酒是一种含糖量低的酒精饮料。其希腊和Turkey版本中具有anise的香气。闻拉克酒时，可以辨别出花香和植物香气。

视觉上，拉克酒纯饮时呈现半透明且晶莹的外观。拉克酒的特点是接触水时变白和变浑浊。这被称为乌佐效应（也称为louching或自发乳化），即在乌佐酒或其他anise风味饮料（乌佐、anisette、pastis、arak、sambuca、苦艾酒……）中加水时形成的乳白色乳液。

有几种饮料与拉克酒相似。乌佐酒是希腊的国饮，也是一种anise风味的饮料。因此与希腊和Turkey拉克酒相似。然而，其生产方法和成分与拉克酒略有不同。乌佐酒不发酵，且不以葡萄酒精为基础生产，而是以农业来源的中性酒精为基础。而克里特拉克酒由于其成分中没有anise，让人想起意大利的grappa。

拉克酒传统上搭配mezze（地中海传统菜肴）。拉克酒与沙丁鱼、章鱼或凤尾鱼等鱼类，以及蛤蜊、贻贝和扇贝等海鲜搭配良好。拉克酒还可以搭配茄子或西葫芦等炸蔬菜，以及烤肉。续随子或腌黄瓜等调味品也与拉克酒搭配得非常好。一些克里特菜谱和食物与拉克酒密不可分，例如克里特paximadia（干硬的牧羊人面包）、koulouri（覆盖芝麻的圆形面包）、番茄块或黄瓜、橄榄或当地奶酪（graviera或feta）。

在米其林星级美食餐厅中，拉克酒出现在希腊或Turkey美食餐厅的酒单上，也出现在世界各地从事希腊、Turkey或克里特菜肴的餐厅菜单上。拉克酒因其历史和anise香气而受到米其林星级餐厅主厨的喜爱。一些美食餐厅的调酒师也将拉克酒用作鸡尾酒的成分。

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