香槟

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— Crissier(瑞士) Armand de Brignac(黑桃A) — 法国 — Robuchon au Dôme(中国)、L'Atelier Joël Robuchon(法国) Arnaud Moreau — 法国 — La Bouitte(法国) Aurélien Lurquin — 法国 — Quince(美国) Ayala — 法国 — Enrico Bartolini(意大利) Baron de Rothschild — 法国 兰斯 — Alain Ducasse at The Dorchester(英国) Basserat — 法国 — Otto e Mezzo(中国香港) Baumanière — 法国 — Beaumanière(法国) Benoit Lahaye — 法国 — Hélène Darroze at The Connaught(英国)、Enrico Bartolini(意大利)、Clos des Sens(法国) Benoit Marguet — 法国 — Clos des Sens(法国) Bérèche et Fils — 法国 — Quince(美国)、Enrico Bartolini(意大利)、Crissier(瑞士)、Core by Clare Smyth(英国)、Clos des Sens(法国)、Beaumanière(法国) Billecart-Salmon — 法国 — Odette(新加坡)、Robuchon au Dôme(中国)、Quince(美国)、L'Atelier Joël Robuchon(法国)、The Fat Duck(英国)、Beaumanière(法国) Boërl & Kroff — 法国 — Robuchon au Dôme(中国)、L'Atelier Joël Robuchon(法国) Bollinger — 法国 Aÿ — Robuchon au Dôme(中国)、Otto e Mezzo(中国香港)、L'Atelier Joël Robuchon(法国)、Hélène Darroze at The Connaught(英国)、Géranium(丹麦)、Enrico Bartolini(意大利)、Crissier(瑞士)、Core by Clare Smyth(英国)、The Fat Duck(英国)、Caprice(中国香港)、Alain Ducasse at The Dorchester(英国) Bonnet-Ponson — 法国 — Quince(美国) Bourgeois Diaz — 法国 — Quince(美国) Bonville — 法国 — La Prieuré(法国) Bruno Paillard — 法国 兰斯 — Otto e Mezzo(中国香港)、Enrico Bartolini(意大利)、Beaumanière(法国)、Alain Ducasse at The Dorchester(英国) Cazals Claude — 法国 — Otto e Mezzo(中国香港) Cédric Bouchard — 法国 — Quince(美国)、Hélène Darroze at The Connaught(英国) Chapuy — 法国 — Beaumanière(法国) Clandestin — 法国 — Clos des Sens(法国) Charles Heidsieck — 法国 — Robuchon au Dôme(中国)、L'Atelier Joël Robuchon(法国)、Enrico Bartolini(意大利)、Core by Clare Smyth(英国)、The Fat Duck(英国)、Caprice(中国香港) Chartogne-Taillet — 法国 Merfy — Odette(新加坡)、L'Atelier Joël Robuchon(法国)、Hélène Darroze at The Connaught(英国)、Alain Ducasse at The Dorchester(英国) Collet — 法国 — La Prieuré(法国) Cristal — 法国 兰斯 — Alain Ducasse at The Dorchester(英国) Daubigny — 法国 埃佩尔奈 — Alain Ducasse at The Dorchester(英国) David Léclapart — 法国 Trépail — Quince(美国)、Hélène Darroze at The Connaught(英国)、Crissier(瑞士)、Alain Ducasse at The Dorchester(英国) De Sousa — 法国 — Otto e Mezzo(中国香港)、Hélène Darroze at The Connaught(英国) Delamotte — 法国 Le Mesnil sur Oger — Otto e Mezzo(中国香港)、La Bouitte(法国)、Alain Ducasse at The Dorchester(英国) Deutz — 法国 — Otto e Mezzo(中国香港)、Hélène Darroze at The Connaught(英国)、Géranium(丹麦)、La Bouitte(法国)、Caprice(中国香港)、Beaumanière(法国) Dhondt-Grellet — 法国 Flavigny — Core by Clare Smyth(英国)、The Fat Duck(英国)、Alain Ducasse at The Dorchester(英国) Diebolt-Vallois — 法国 — Otto e Mezzo(中国香港)、Hélène Darroze at The Connaught(英国)、Enrico Bartolini(意大利)、Caprice(中国香港) Dom Pérignon — 法国 埃佩尔奈 — Robuchon au Dôme(中国)、Quince(美国)、Otto e Mezzo(中国香港)、L'Atelier Joël Robuchon(法国)、Hélène Darroze at The Connaught(英国)、Géranium(丹麦)、Enrico Bartolini(意大利)、Crissier(瑞士)、Core by Clare Smyth(英国)、Clos des Sens(法国)、The Fat Duck(英国)、Caprice(中国香港)、Beaumanière(法国)、Alain Ducasse at The Dorchester(英国) Domaine de Bichery — 法国 — Quince(美国) Domaine Dehours — 法国 — Crissier(瑞士) Domaine Dehu — 法国 — Crissier(瑞士) Drappier(Carte d'Or) — 法国 — Robuchon au Dôme(中国)、L'Atelier Joël Robuchon(法国) Duménil — 法国 — Otto e Mezzo(中国香港) Duval-Leroy — 法国 Vertus — Robuchon au Dôme(中国)、L'Atelier Joël Robuchon(法国)、La Bouitte(法国)、Alain Ducasse at The Dorchester(英国) Egly-Ouriet — 法国 Ambonnay — Hélène Darroze at The Connaught(英国)、Crissier(瑞士)、Clos des Sens(法国)、La Bouitte(法国)、The Fat Duck(英国)、Beaumanière(法国)、Alain Ducasse at The Dorchester(英国) Emmanuel Brochet — 法国 — Quince(美国)、Hélène Darroze at The Connaught(英国)、Clos des Sens(法国) Eric Rodez — 法国 Ambonnay — Hélène Darroze at The Connaught(英国)、Core by Clare Smyth(英国)、Alain Ducasse at The Dorchester(英国) Fleury — 法国 — Otto e Mezzo(中国香港)、Enrico Bartolini(意大利)、Caprice(中国香港) Francis Bouchard — 法国 — Quince(美国)、Caprice(中国香港) Francis Boulard — 法国 — Otto e Mezzo(中国香港)、Enrico Bartolini(意大利)、Crissier(瑞士)、Clos des Sens(法国)、Caprice(中国香港) Franck Bonville — 法国 — Beaumanière(法国) Franck Pascal — 法国 — Otto e Mezzo(中国香港)、Hélène Darroze at The Connaught(英国)、Beaumanière(法国) Françoise Bedel — 法国 — Quince(美国)、Clos des Sens(法国)、La Bouitte(法国) Frerejean — 法国 — Core by Clare Smyth(英国) Frédéric Savart — 法国 Écueil — Odette(新加坡)、Core by Clare Smyth(英国)、The Fat Duck(英国)、Beaumanière(法国)、Alain Ducasse at The Dorchester(英国) Frères Mignons — 法国 — La Bouitte(法国) Georges Laval — 法国 — Quince(美国)、Hélène Darroze at The Connaught(英国)、Clos des Sens(法国) Gonet Medeville — 法国 — La Bouitte(法国) Gosset Celebris — 法国 — Robuchon au Dôme(中国)、L'Atelier Joël Robuchon(法国)、Crissier(瑞士)、The Fat Duck(英国) Guillaume Sergent — 法国 — Crissier(瑞士) Guillaume Selosse — 法国 Ville-sur-Arce — Quince(美国)、Hélène Darroze at The Connaught(英国)、Beaumanière(法国)、Alain Ducasse at The Dorchester(英国) Guillaume S. Largillier — 法国 — Core by Clare Smyth(英国) Henri Giraud — 法国 Aÿ — Odette(新加坡)、Robuchon au Dôme(中国)、L'Atelier Joël Robuchon(法国)、Crissier(瑞士)、Clos des Sens(法国)、La Bouitte(法国)、The Fat Duck(英国)、Alain Ducasse at The Dorchester(英国) Henriot — 法国 兰斯 — Yannick Alléno(法国)、Hélène Darroze at The Connaught(英国)、Géranium(丹麦)、The Fat Duck(英国)、Alain Ducasse at The Dorchester(英国) Herbert Beaufort — 法国 — Otto e Mezzo(中国香港) Jacques Lassaigne — 法国 Montgueux — Hélène Darroze at The Connaught(英国)、Clos des Sens(法国)、Alain Ducasse at The Dorchester(英国) Jacques Selosse — 法国 Avize — Robuchon au Dôme(中国)、Quince(美国)、Otto e Mezzo(中国香港)、Odette(新加坡)、L'Atelier Joël Robuchon(法国)、Hélène Darroze at The Connaught(英国)、Géranium(丹麦)、Crissier(瑞士)、Alain Ducasse at The Dorchester(英国) Jacquesson — 法国 — Robuchon au Dôme(中国)、Otto e Mezzo(中国香港)、L'Atelier Joël Robuchon(法国)、Hélène Darroze at The Connaught(英国)、Enrico Bartolini(意大利)、Clos des Sens(法国)、La Bouitte(法国)、Beaumanière(法国) Jean-Louis Vergnon — 法国 — Enrico Bartolini(意大利) Jérôme Prévost — 法国 — Quince(美国) Krug(库克) — 法国 兰斯 — Beaumanière(法国)、Robuchon au Dôme(中国)、Quince(美国)、Otto e Mezzo(中国香港)、Odette(新加坡)、L'Atelier Joël Robuchon(法国)、Hélène Darroze at The Connaught(英国)、Géranium(丹麦)、Enrico Bartolini(意大利)、Crissier(瑞士)、Core by Clare Smyth(英国)、Clos des Sens(法国)、La Bouitte(法国)、The Fat Duck(英国)、Alain Ducasse at The Dorchester(英国) La Closerie — 法国 — Otto e Mezzo(中国香港)、Hélène Darroze at The Connaught(英国) Laherte Frères — 法国 — Hélène Darroze at The Connaught(英国)、Enrico Bartolini(意大利) Larmandier-Bernier — 法国 Vertus — Clos des Sens(法国)、Otto e Mezzo(中国香港)、Odette(新加坡)、Hélène Darroze at The Connaught(英国)、Enrico Bartolini(意大利)、La Bouitte(法国)、Beaumanière(法国)、Alain Ducasse at The Dorchester(英国) Lancelot Pienne — 法国 — Beaumanière(法国) Lanson — 法国 兰斯 — Alain Ducasse at The Dorchester(英国) Laurent Perrier — 法国 Tours-sur-Marne — La Bouitte(法国)、La Prieuré(法国)、Alain Ducasse at The Dorchester(英国) Le Brun Servenay — 法国 — Otto e Mezzo(中国香港) Legras & Haas — 法国 — Otto e Mezzo(中国香港) Les Cinq 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法国 — Crissier(瑞士) Penet Chardonnet — 法国 — La Bouitte(法国) Philipponnat — 法国 — La Bouitte(法国)、Géranium(丹麦)、Robuchon au Dôme(中国)、Quince(美国)、Otto e Mezzo(中国香港)、L'Atelier Joël Robuchon(法国)、La Prieuré(法国)、The Fat Duck(英国)、Beaumanière(法国) Pierre Baillette — 法国 — Quince(美国) Pierre Gerbais — 法国 — Crissier(瑞士) Pierre Gimonnet — 法国 Cuis — Alain Ducasse at The Dorchester(英国) Perrier-Jouët(巴黎之花) — 法国 — Robuchon au Dôme(中国)、Otto e Mezzo(中国香港)、Odette(新加坡)、L'Atelier Joël Robuchon(法国)、Hélène Darroze at The Connaught(英国)、Géranium(丹麦)、Crissier(瑞士)、La Prieuré(法国) Pierre Moncuit — 法国 Le Mesnil sur Oger — Crissier(瑞士)、Alain Ducasse at The Dorchester(英国) Pierre Péters — 法国 Mesnil sur Oger — Quince(美国)、Otto e Mezzo(中国香港)、Hélène Darroze at The Connaught(英国)、Core by Clare Smyth(英国)、The Fat Duck(英国)、Beaumanière(法国)、Alain Ducasse at The Dorchester(英国) Ployer-Jacquemart — 法国 — Crissier(瑞士) Pointillard — 法国 — Flocon de Sel(法国) Pol Roger(宝禄爵) — 法国 — Robuchon au Dôme(中国)、Quince(美国)、Otto e 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Connaught(英国)、Enrico Bartolini(意大利)、Core by Clare Smyth(英国)、The Fat Duck(英国) Suenen — 法国 — La Bouitte(法国)、Beaumanière(法国) Tarlant — 法国 — Otto e Mezzo(中国香港)、Beaumanière(法国) Taittinger(泰廷爵) — 法国 — Robuchon au Dôme(中国)、Otto e Mezzo(中国香港)、L'Atelier Joël Robuchon(法国)、Géranium(丹麦)、Crissier(瑞士)、Clos des Sens(法国)、The Fat Duck(英国)、Caprice(中国香港)、Beaumanière(法国) Thiénot — 法国 — Robuchon au Dôme(中国)、L'Atelier Joël Robuchon(法国) Ulysse Collin — 法国 Congy — La Maison d'à Côté(法国)、Quince(美国)、Hélène Darroze at The Connaught(英国)、Core by Clare Smyth(英国)、Clos des Sens(法国)、La Bouitte(法国)、Beaumanière(法国)、Alain Ducasse at The Dorchester(英国) Veuve Clicquot(凯歌) — 法国 — Robuchon au Dôme(中国)、Quince(美国)、L'Atelier Joël Robuchon(法国)、Géranium(丹麦)、Clos des Sens(法国)、La Bouitte(法国)、La Prieuré(法国)、The Fat Duck(英国)、Caprice(中国香港)、Beaumanière(法国) Veuve Fourny — 法国 — The Fat Duck(英国) Vilmart et Cie — 法国 — Otto e Mezzo(中国香港)、Hélène Darroze at The Connaught(英国) Vouette et Sorbée — 法国 — Quince(美国)、Otto e Mezzo(中国香港)、Odette(新加坡)、Crissier(瑞士)、Core by Clare Smyth(英国)、Clos des Sens(法国)、Caprice(中国香港) 米其林星级高级餐厅酒单上的最佳香槟 香槟是一种气泡葡萄酒,其名称源自法国的香槟产区,并享有该地理标志保护。 香槟是产自法国同名地区的起泡饮品。其历史可追溯至 18 世纪,但香槟地区的酿酒传统则可上溯至罗马时代。 我们今日所知的香槟酿造方法,是 18 世纪由本笃会修士唐·培里侬(Dom Pérignon)在兰斯附近的奥维耶修道院(Hautvillers)研创的。Dom Pérignon 香槟也因此成为当今世界最著名的香槟之一。Dom Pérignon 完善了通过瓶中二次发酵来生产起泡酒的工艺:将糖和酵母加入瓶装酒中,引发额外发酵。这一被称为「香槟法」(méthode champenoise)的方法至今仍广泛使用。 香槟因其与盛大庆典的紧密关联而闻名于世。它是奢华与高雅的象征,被视为庆祝特殊场合的首选。如今世界各地皆生产气泡酒,但法国香槟产区始终是这一佳酿的标杆产地。 香槟以法国香槟产区的葡萄为原料。其酿造遵循一种被称为香槟法或传统法的特殊工艺。一瓶香槟的诞生需要经历多个阶段: 葡萄采摘:酿造香槟所用的葡萄品种为霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。葡萄需手工采摘且必须达到完美成熟度。 去梗与压榨:采摘后的葡萄经去梗(将葡萄粒与梗分离)与压榨,以提取葡萄汁。 葡萄汁发酵:所得葡萄汁置于不锈钢罐或木桶中发酵。发酵是将糖分转化为酒精的化学反应,此阶段通常持续两至三周。 装瓶(Tirage):发酵结束后,酒液与糖和发酵葡萄汁混合,装入带软木塞的瓶中。瓶口以铁丝网帽(muselet)固定。 瓶中陈酿:酒瓶横躺于阴凉昏暗的酒窖中,陈酿至少一年。这一阶段使酒得以发展香气并产生气泡。 除渣(Dégorgement):陈酿完成后,酒瓶被置于酒架或陀螺旋转架(gyropalette)上缓慢旋转,使沉淀物逐渐汇集到瓶颈处。 补液(Dosage):除渣后,开启软木塞加入糖液,以平衡香槟的口感。 最终装瓶:补液完成后,酒瓶贴上酒标,准备销售。 香槟的品鉴 要尽情品鉴香槟,请注意以下要点: 选择合适的香槟杯:香槟杯(笛形杯)是一种细长的玻璃杯,能保留气泡并集中香气于杯口。 保持低温:香槟应冰镇饮用,理想温度在 6 至 8 摄氏度。请于饮用前至少一小时将酒瓶放入冰箱,或将其置于冰桶中约 20 分钟。 小心开瓶:开启香槟时,将瓶身保持水平,取下铁丝网帽。牢牢握住软木塞,旋转瓶身而非软木塞。听到典型的「砰」声,即表示软木塞顺利脱出。 轻柔倒酒:为避免气泡流失,应缓慢且有节制地倒酒。先倒至杯子一半,待气泡稍稍消散后再续杯。请勿倒满至杯口。 细品香气与风味:将酒杯端至鼻前,深深吸气,感受水果、花香、蜂蜜、烤面包、榛子等芬芳。然后让香槟在舌尖缓缓滚动,品味其细腻层次。 适量饮用:香槟令人神清气爽,但毕竟含有酒精。请慢慢品尝,适量饮用。 主厨与侍酒师推荐的最佳香槟 绝大多数餐厅的酒单上都有香槟。它是高级餐厅最受欢迎的酒精饮品之一,其晶莹气泡犹如节日的闪光,象征着庆典与欢愉。星级高级餐厅的酒单收录了最能与主厨菜肴相得益彰的顶级香槟。一些主厨甚至会用香槟入馔。 主厨与侍酒师们活跃于公认的美食与品质标杆名店。他们既是专业人士,更是热情的爱好者。在高级餐厅之中,汇集了最具经验、最具天赋且要求最严苛的从业者。酒单、酒吧与酒窖,正是餐厅档次的最佳橱窗。 高级餐厅的声誉与公信力非一朝一夕可建立。如同香槟年份般需要岁月沉淀。要获得公众、媒体与同行的认可,高级餐厅必须不断证明自身实力。被视为标杆的餐厅必定堪称典范。追求卓越的高级餐厅,必然为顾客提供最为绝伦的香槟。 在大型餐厅中,主厨由侍酒师辅助与建议。主厨是酒单品质的守护者,而侍酒师则是引领酒单走向完美的负责人。侍酒师还需为酒窖采购酒单上的香槟。侍酒师与餐厅经营者共同甄选哪些香槟将丰富酒单。毫无疑问,大餐厅酒单上的香槟往往是最美味的年份佳酿。 最负盛名餐厅的主厨与侍酒师,是品鉴最佳香槟并精挑顶级瓶款的味蕾大师。作为风土的产物,香槟在高级餐厅的餐桌上得以升华。这是世界上最美香槟产物的精粹。 获奖高级餐厅酒单上的最佳香槟,是最严谨专业人士的经验与技艺的结晶。星级餐厅的主厨与侍酒师不懈努力,以甄选最佳葡萄酒。他们持续在酒单中加入新的香槟款。每一项甄选都源自严谨的品鉴、对酒庄、葡萄品种与葡萄园的探索及严格的评审。 除了对香槟的渊博学识,高级餐厅的主厨与侍酒师本质上是对优质佳肴及卓越葡萄酒与烈酒的钟爱者。 高级餐厅的酒单是葡萄酒、烈酒及香槟领域中最佳之选。 酒单同样是对香槟生产者的致敬。他们让香槟焕发生命,首先是赋予原料白葡萄以生命。采摘、酿造、发酵、装瓶——每一个环节及背后的工匠都得以彰显。酒单亦凸显了酒庄、葡萄园与葡萄品种,以及生产者、酿酒师、采摘工的辛勤劳动。香槟是一款独特非凡的酒精饮品,其酿造与完美需要高超技艺。 在本页中,您可以发现数十款由获奖高级餐厅主厨与侍酒师推荐的香槟。Bestwine • Online 让您共享世界各地最伟大主厨与侍酒师的经验与知识。除了高级餐厅酒单上的香槟,您还能找到来自著名宫殿酒店餐厅酒窖的精选。 米其林星级高级餐厅酒单上的最佳香槟 高级餐厅凭借其工作品质获得各种荣誉。除了顾客的满意与同行的认可,还有一项专为非凡餐厅、主厨与侍酒师而设的殊荣——米其林指南授予的星星。 这些星星表彰盘中的佳肴,因此也表彰香槟杯中的甘醇。米其林星级评定标准包括:产品品质(其中包括香槟)、烹饪与味道的掌控、主厨在其菜肴和香槟选择中的个性、酒单的性价比,以及长期的稳定性。侍酒师在为餐厅赢得星星方面贡献巨大。 陪审团的检查员只评判「盘中之物」——同样也包括杯中之物。星星表彰餐厅烹饪及其组成的品质,尤其是葡萄酒与烈酒。 米其林指南的星星可用以分类餐厅的香槟酒单: 3 颗星代表「卓越的烹饪与香槟,值得专程造访」。 2 颗星意味着「出色的餐桌与香槟,值得绕道前往」。 1 颗星表示「同类中非常优秀的烹饪与香槟」。 Bestwine • Online 推荐的最佳香槟 Bestwine • Online 是一个网站,为您呈现世界顶级高级餐厅主厨与侍酒师推荐的最佳香槟。 如何寻找并购买最佳香槟?只需信任业内最具公信力的专业人士——高级餐厅的主厨与侍酒师。 Bestwine • Online 应一个简单的问题而生:如何识别、甄选并在线购买最佳香槟?须知世上并不存在唯一最佳的香槟。每个人的口味各异。对消费者而言,在数千款香槟中作出选择并非易事。或许对香槟而言,最美的殊荣便是出现在顶级餐厅的酒单上。 为此,Bestwine • Online 让您能查阅世界顶级高级餐厅酒单上的所有香槟款。您可根据自己的喜好筛选,同时信赖专业人士的推荐。Bestwine • Online 不是比较网站,也不是排行榜或香槟指南,而是一个最佳香槟在线参考索引。 Bestwine • Online 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