皮斯科

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皮斯科酒的产地: Peru

皮斯科酒的酒精度: 44°

探索皮斯科酒Pisco la Diablada

皮斯科酒的产地: Peru

皮斯科酒的酒精度: 40°

探索皮斯科酒Pisco Heron

皮斯科酒的产地: Chile

皮斯科酒的酒精度: 40°

探索皮斯科酒最佳皮斯科酒品牌

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历史上,智利和秘鲁就皮斯科酒的起源存在着竞争。根据智利人的说法,秘鲁人在1922年开始使用商业术语"pisco",而他们自己从1882年就开始使用了。pisco一词的提及甚至在一份可追溯到1733年的智利遗嘱中被发现(这是第一次官方书面提及)。秘鲁人则声称,我们今天所知的皮斯科酒在他们领土上的最早起源可以追溯到1613年。同样,在一份允许遗赠农业生产和蒸馏设备的遗嘱中提到了pisco一词,这将证明该饮料的起源。其他新闻来源声称,正是在16世纪西班牙人到达南美大陆之后,皮斯科酒才在Peru的Pisco港地区生产出来。这个港口后来允许了皮斯科酒的销售和出口。在Chile,La Unión村于1936年更名为"Pisco Elqui",以申请获得原产地命名(AOC)。

然而,历史学家一致确认,允许生产皮斯科酒的第一批葡萄品种于1551年被引入到Lima南部,具体来说是Peru的Ica绿洲。秘鲁葡萄酒商生产烈酒,并通过Pisco港将其出口到其他西班牙殖民地,从而赋予了这种葡萄烈酒特定的名称。也是在Peru,人们发现了刻有"pisko"字样的双耳瓶。"piskos"是Peru从前生产的烈酒的陶瓷容器,也是Pisco、Ica和Nazca山谷制作这些双耳瓶的陶工的名字。皮斯科酒可能是根据双耳瓶上刻的名字而得名的。

如今,要确切知道皮斯科酒的起源很困难。此外,这个问题变得越来越不重要,因为智利和秘鲁的皮斯科酒在许多方面都有所不同。

秘鲁皮斯科酒和智利皮斯科酒的区别

因此,可以区分Peru的皮斯科酒和Chile的皮斯科酒,因为根据每个国家适用的立法,它们的成分各不相同。每个国家对皮斯科酒的酿造都有不同的标准。每个国家都要求使用特定的葡萄品种。此外,秘鲁的法规要求只进行一次蒸馏即可获得该饮料,而智利的法规允许进行二次或三次蒸馏。最后,秘鲁皮斯科酒在蒸馏后从不陈酿,而智利皮斯科酒可以在橡木桶中保存数月。因此,智利皮斯科酒可以是有色的(因为它与木材精华混合),而秘鲁皮斯科酒始终是无色的。

欧洲法律自2013年起以PGI(受保护地理标志)保护皮斯科酒,将皮斯科酒归属于秘鲁的Pisco港。然而,Chile、Peru和欧盟之间的协议允许Chile将其皮斯科酒出口到欧洲,尽管来自Pisco港的秘鲁皮斯科酒拥有PGI。无论皮斯科酒来自何处,都没有PDO(受保护原产地命名)或PGI。Chile自1931年起以AOC保护其"智利皮斯科酒"。在世界上,只有墨西哥和加拿大接受"pisco"名称用于智利版本的销售。

至于皮斯科酒的生产,Chile是世界第一大生产国。主要产区位于智利边境的Coquimbo、Atacama和Elqui地区。Chile也是秘鲁皮斯科酒的最大进口国。秘鲁皮斯科酒主要在Lima到Tacna的太平洋西南海岸生产。需要知道的是,由于其自身AOC的应用,Chile禁止对进口的秘鲁饮料使用Pisco一词。Chile也是世界上最大的皮斯科酒消费国。

皮斯科酒的生产

皮斯科酒是用葡萄生产的。

有几种葡萄品种可以用来生产皮斯科酒:亚历山大麝香、Pedro Ximénez、小粒玫瑰麝香、里奥哈托龙特斯和圣胡安诺托龙特斯,适用于所有皮斯科酒。

秘鲁皮斯科酒更多地使用Albilla、Italia、Torontel、Carignan N、Listán Negro、Quebranta和Uvina品种。

智利皮斯科酒则使用小粒玫瑰麝香、弗龙蒂尼昂麝香、奥地利麝香、亚历山大麝香、Pedro Ximénez和Torrontés。智利法令还授权使用红麝香、黄麝香、白麝香、汉堡麝香、橙花麝香、Canelli麝香和Chasselas作为辅助葡萄品种。

葡萄从二月到五月采摘,在四月收获。生产一升皮斯科酒,需要6至7公斤葡萄。

然后通过3个主要步骤生产皮斯科酒:

葡萄酒酿造:即将葡萄汁中的糖分转化为酒精。需要知道的是,皮斯科酒的葡萄非常甜,因为其生产地区阳光充足。因此,获得的酒精含量很高。这使得可以生产麝香葡萄酒,因为葡萄经过浸渍和发酵。

蒸馏:蒸馏步骤需要使用铜制蒸馏器,以浓缩酒精。所获得的无色液体酒精度为60°。

陈藏:将蒸馏液与去矿物质水混合,以调整皮斯科酒的酒精含量。根据所需的平衡,皮斯科酒可以含有25%至45%的酒精。

智利皮斯科酒可以陈酿数周。

然后,皮斯科酒被装入50厘升或70厘升的瓶子中。

皮斯科酒还用于生产"mistela",即葡萄酒和皮斯科酒的混合物。

Peru的皮斯科酒则根据其香气程度分类:aromático(芳香)、puro(纯净)或acholado(柔和)。

皮斯科酒的生产类似于干邑或格拉帕酒。然而,要生产皮斯科酒,整串葡萄都被酿造,而生产格拉帕酒或干邑只使用葡萄渣(提取葡萄汁后剩余的物质)(葡萄汁用于生产葡萄酒)。

皮斯科酒在Peru和Chile都是一种受欢迎的饮料。在Peru,Pisco一词甚至是文化遗产的一部分。在Peru和Chile,这种酒精饮料因此在经济上是可承受的。它在世界范围内的出口使其在国外更加昂贵。一瓶好的皮斯科酒的价格在30欧元到60欧元之间。

有许多酿酒厂生产皮斯科酒。在Peru,最著名的位于Mala、San Antonio、Santa Cruz de Flores、San Vicente de Cañete和Pacarán、Lima和Lunahuaná。

皮斯科酒的饮用

皮斯科酒可以作为开胃酒在调制鸡尾酒时品尝,或作为餐后酒纯饮。陈酿皮斯科酒更适合纯饮品鉴,而未陈酿的皮斯科酒更适合调制鸡尾酒。纯皮斯科酒可以加冰块冷饮。在Chile和Peru,Pisco经常与简单的柠檬皮一起饮用。

皮斯科酒以作为Pisco Sour(以皮斯科酒为基础,加入柠檬汁、蔗糖、肉豆蔻、打发的蛋清和安格斯特拉苦酒,配以冰块的鸡尾酒)的主要成分而闻名。当然,大多数米其林星级餐厅都使用皮斯科酒来调制鸡尾酒,如Pisco Sour或Piscola(皮斯科酒和苏打水)、Mango Sour(皮斯科酒和浓缩芒果汁)、Algarrobina(皮斯科酒、Algarrobina糖浆、蛋清、牛奶、肉桂和冰块)或Chilcano(皮斯科酒、青柠汁、柠檬水、姜、安格斯特拉苦酒和冰块)。

皮斯科酒在最伟大的米其林星级餐厅中备受赞赏。它因其口感而受到喜爱。皮斯科酒是一种相当质朴的烈酒。它是一种烈性干型酒。无论皮斯科酒来自南美的何处,它都因葡萄品种所享受的阳光而果香浓郁。在智利皮斯科酒中可以发现木头、蜂蜜或香草的香气。秘鲁皮斯科酒则具有轻微的植物和花卉香气。皮斯科酒还以其风土和无论是秘鲁还是智利的起源而吸引人。事实上,每个皮斯科酒品牌和每个皮斯科酒款在其葡萄品种和生产方法方面都不同。因此存在着众多特性各异的皮斯科酒。最后,当皮斯科酒呈现金色调时,它以其美感吸引着人们。

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