杜松子酒

最佳 genever

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产地：荷兰（Netherlands）

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产地：Netherlands

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产地：Netherlands

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产地：Netherlands

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Genever 品牌 | 产地 | 酒精度 Bols Oude Genever | Netherlands | 35° Bols Genever | Netherlands | 42° Ketel 1 Genever | Netherlands | 35° Bobby's Genever | Netherlands | 38°

由米其林星级美食餐厅的主厨、侍酒师和调酒师推荐的 genever

Genever 的定义

Genever 的定义：genever 是一种以杜松子调味的烈酒。Genever 的起源可追溯至 1600 年代。

Genever 是金酒（gin）的祖先，金酒同样以杜松子调味。

关于 genever 的最早书面记载提及荷兰医生 Franciscus de le Boë 的著作。因此，genever 据说起源于 Netherlands。最初，以 genever 为基础的药水是为药用目的而调制的。随着时间推移，genever 成为一种因其口感而备受喜爱的酒精饮品。如今，genever 有多种调味版本。市场上可以找到甜瓜、草莓或柠檬口味的 genever。

口感上，作为一款植物基烈酒，genever 呈现出花香的香气组合。

Genever 的生产

Genever 拥有欧洲原产地保护命名（PDO）。该法规规定 genever 可使用任何农业来源的中性酒精生产（某些特定命名除外）。这种农业来源的中性烈酒必须与至少 1.5% 的谷物蒸馏液混合。后者必须在口感上可被察觉。值得注意的是，genever 最初是以谷物烈酒为基础生产的。

荷兰 genever 自 2008 年起拥有自己的受保护命名；「genever」命名规定该产品只能在 Netherlands 用最高品质的原料蒸馏。

因此，正宗的 genever 是多种谷物的混合物，它们被磨成面粉以释放谷物中的淀粉。然后将该面粉与热水混合，大麦麦芽中的天然酶（主要是淀粉酶）将淀粉分解为糖。这一阶段持续数小时，称为糖化阶段，可获得麦汁——一种含糖液体。然后将该麦汁接种酵母（saccharomyces cerevisiae 类型），酵母将糖发酵。这就是酒精发酵，糖在酵母的作用下转化为酒精。然后将这种含酒精的液体蒸馏两到三次。最后一次蒸馏使液体与著名的杜松子一同调味，从而获得 genever。根据 genever 品牌及其配方，作为芳香原料的杜松子可与其他植物、香料或水果一同使用，如芫荽、茴香、孜然、甘草、八角、橙皮、杏仁等。

Genever 在装瓶前可以在木桶中陈年以增强其口感品质。因此存在按陈年时间分类的 genever，称为陈年 genever。有 5 年、10 年、15 年甚至 20 年的 genever。然而，genever 没有年份的概念。

在外观上，陈年 genever 可呈现稻草黄色甚至棕色色调。

Genever 可分为两类：

· 谷物 genever：谷物 genever 仅以单一或混合谷物烈酒（大麦、黑麦、小麦或燕麦）为基础生产。

· 经典 genever：经典 genever 以任何农业来源的中性酒精为基础生产。

当 genever 在木桶中陈年数月时，也可被称为「陈年 genever」。

Genever 的饮用

Genever 主要在北欧消费。作为这种饮品的特征植物，杜松子是西北欧地区的典型植物。过去，genever 是工人们的饮品，例如矿工和渔民。当时人们在早晨将 genever 与咖啡混合饮用，据说能让人取暖并提振精神以从事艰苦的工作。

Genever 的流行在北欧某些国家的某些地区有着深厚的文化根基，是当地的特产。在 Belgium，genever 在 Wallonia 地区颇受欢迎，尤其是在 Hasselt 和 Liège 等城市。Belgium 的瓦隆人称 genever 为「Peket」。Genever 在 Netherlands 也很受欢迎。Netherlands 城市 Schiedam 以其 genever 而闻名。荷兰人称 genever 为「jenever」。英国人称 genever 为「Dutch gin」。在德国也能找到 genever。在魁北克和新不伦瑞克，它被称为「gros gin」。

Genever 传统上作为餐后酒饮用。作为一种植物基饮品，genever 非常适合搭配甜点。Genever 也可作为开胃酒饮用，特别是那些口感细腻的优质酒款。

在米其林星级美食餐厅，genever 被烹饪传统美食的主厨们使用，特别是法国北部的法式料理。许多餐厅经营者使用 genever 来为菜肴调味（肉酱、肉冻、华夫饼、potjevleesch 等）。Genever 也可用于熔化锅底或为酱汁调味，以及为菜肴火焰烧。

调酒师可以为这种酒精饮品的爱好者纯饮 genever，特别是经过长时间陈年的酒款。Genever 也是多种鸡尾酒配方的成分，例如「Carnaval de Dunkerque」或「genever tonic」。然而，与金酒相比，genever 在鸡尾酒中的应用较少，因为它非常芳香。

作为一种风土酒精饮品，genever 深受爱好者和酒类专家的喜爱。

Genever 品牌

现存众多 genever 品牌。它们的共同点是均来自分布在 3 个国家的 39 家酒厂之一：Belgium 拥有 19 家生产 genever 的酒厂，Netherlands 拥有 17 家生产 genever 的酒厂，法国拥有 2 家生产 genever 的酒厂。

知名且公认的 genever 品牌有：1836、Bols、Coppercraft、De Borgen、Distillerie de Biercée、Distillerie de Gervin、Druenne、Filliers、Houblonesse、Persyn、Petterman、Raerener Töpfergeist、Rutte、Smeets、Sant Pol、Sylvius 和 Wambrechies。

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