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Crème de Cassis

Crème de Cassis是一种以黑加仑浆果为原料的利口酒，是一种酒精饮料，更准确地说是一种甜美而果味浓郁的利口酒。Crème de Cassis呈紫红色。

根据欧洲法律，Crème de Cassis被定义为酒精含量至少为15%且每升至少含有400克糖的利口酒。然而，立法对酒精和黑加仑的来源没有任何规定。同样，对Crème de Cassis中水果含量也没有任何提及。

Crème de Cassis主要在法国东北部的Dijon生产。在Isère和Charente也有Crème de Cassis的生产。荷兰也有一家蒸馏厂生产Crème de Cassis。

从技术上讲，Crème de Cassis是通过将黑加仑浆果与精制酒精浸渍而获得的。然后在此混合物中加入糖。需要知道的是，利口酒是一种带香味的烈酒饮品，每升至少含有100克糖。这种含糖量正是欧洲立法对利口酒的法律定义。利口酒的基础是酒精，再混合水果、种子、香料、植物或乳制品。在Crème de Cassis的情况下，仅使用黑加仑来获得这种利口酒。

当酒精与黑加仑的浸渍完成后，液体被过滤并装瓶。Crème de Cassis通常装在70毫升的瓶中。

鉴于其制作过程的简单性，Crème de Cassis可以在家中制作。然而，工业化生产此饮品的Crème de Cassis品牌遵循精确的规范，使其能够获得受保护的地理标志（PGI）。

可用于Crème de Cassis成分的黑加仑品种众多，如Noir de Bourgogne、Royal de Naples或Blackdown。

Crème de Cassis的起源尚未明确。它据说是18世纪以前主要生产的ratafias（通过浸渍各种植物获得的甜味酒精饮料）的演变。一些ratafias是以黑加仑为基础，更准确地说是以黑加仑颗粒和精制酒精制成。Crème de Cassis的另一个祖先——黑加仑果冻，过去甚至有药用用途。

正是在1841年，我们今天所知的Crème de Cassis诞生了。我们将作为利口酒的Crème de Cassis的配方归功于Auguste-Denis Lagoute，他经营着一家咖啡馆并希望生产工业化的Crème de Cassis，以及Claude Jolly，他是一位蒸馏师。这两位人物通过将Noir de Bourgogne黑加仑颗粒在酒精和糖中浸渍来制作Crème de Cassis。

人们于是用"Cassis de Dijon"来区分Crème de Cassis的现代配方。Dijon Crème de Cassis的现代配方理所当然地诞生于Dijon。Dijon是一个黑加仑种植非常重要的城市。黑加仑灌木最初种植在Bourgogne葡萄园Côte de Beaune和Côte de Nuits的葡萄藤旁。19世纪末，黑加仑种植在Bourgogne经历了显著的发展，因为当地的工业家和政治家鼓励葡萄种植者在他们的葡萄藤附近种植黑加仑。Bourgogne的黑加仑收成在6年内从400公斤增至2500公斤，覆盖350多公顷。

Crème de Cassis随着工业化而演变，使得Crème de Cassis能够大规模生产，并需要开发特定的配方。Dijon地区的黑加仑产量大幅增加，新的黑加仑生产公社如Nuits-Saint-Georges应运而生。葡萄根瘤蚜危机之后，许多生产者放弃了葡萄种植，转而种植黑加仑。19世纪末发生了一个非常严重的事件：葡萄根瘤蚜危机。葡萄根瘤蚜是一种从美国传入的蚜虫，在几年内摧毁了Bourgogne葡萄园的很大一部分，并导致了古老葡萄品种和葡萄园的消失。

Crème de Cassis的饮用

Crème de Cassis在米其林星级美食餐厅中非常受欢迎。Crème de Cassis实际上是制作kir的两种成分之一。Kir是法国美食的传统开胃酒和鸡尾酒，更具体地说是Bourgogne的传统。Kir以Crème de Cassis和Bourgogne aligoté白葡萄酒为基础制成。Kir的成分始终需要更多的白葡萄酒而不是Crème de Cassis，但成分的剂量可以变化。Kir一词来自Félix Kir的姓氏，他于1945年至1968年担任Dijon市市长，据说从1900年代初起，市政府接待会上供应的鸡尾酒就以他的名字命名。Kir之所以以这个名字闻名，是因为Félix Kir为推广这款鸡尾酒做了大量工作。有个轶事，据说kir在接待会上被供应是为了取代过于昂贵的香槟。白葡萄酒与Crème de Cassis混合的创造归功于1900年代初的一位或几位咖啡馆老板。1904年的一位Bourgogne咖啡馆老板据说是第一个精确测量这款鸡尾酒的人，使用五分之一的Crème de Cassis和五分之四的Bourgogne aligoté白葡萄酒。从那时起，剂量随着创造者的不同而演变。可以使用2份cassis对3份白葡萄酒来制作更甜的kir。

"vin blanc cassis"一词此后扩展到全球许多"blanc-cassis"或"blanc cass"（用黑加仑糖浆调味的白葡萄酒）的变体。

还有其他以Crème de Cassis为基础的鸡尾酒，如communard或cardinal，它们是Crème de Cassis和红葡萄酒的混合物。Crème de Cassis还可以制作kir royal（香槟和Crème de Cassis）、fond de culotte（Crème de Cassis和suze）、fénelon（Crème de Cassis、核桃酒和红葡萄酒）、El Diablo（Crème de Cassis、龙舌兰和青柠汁）。从前，Crème de Cassis因能降低白葡萄酒的酸度而受到赞赏。Crème de Cassis也曾被加入Vermouth de Chambéry中。

在味觉上，Crème de Cassis提供非常果味浓郁和甜美的香气。需要知道的是，黑加仑含量越高，饮品的质量就越好。同样，某些黑加仑品种比其他品种更适合获得美味的Crème de Cassis。Noir de Bourgogne和Royal de Naples所制成的Crèmes de Cassis质量优于使用Blackdown制成的。

Crème de Cassis在世界大多数国家被消费，最常见的是以鸡尾酒的形式。El Diablo鸡尾酒主要在美国消费。在日本，Crème de Cassis会加入绿茶、苏打水和橙汁中。在卢森堡和魁北克，Crème de Cassis也非常受欢迎。Crème de Cassis大多数时候与其他酒类一起品尝以制作鸡尾酒。然而，也可以纯饮Crème de Cassis以欣赏其所有风味。由于酒精含量相对较低，Crème de Cassis被证明是清爽开胃鸡尾酒的完美选择。Crème de Cassis保存良好。一瓶开瓶的Crème de Cassis可以保存超过一年。

Crème de Cassis通常在开胃酒时品尝。此外，作为一种甜味酒精饮料，Crème de Cassis也可以在甜点时品尝以搭配同样甜味的菜肴。

Crème de Cassis也以其视觉外观吸引人。Crème de Cassis可以是不透明或半透明的，颜色从紫色到鲜红色不等。

Crème de Cassis与PGI（受保护的地理标志）

Crème de Cassis拥有两个PGI（受保护的地理标志）。Cassis de Dijon是一项PGI，由INAO授予，自2013年起保留给四家Dijon利口酒商（Lejay-Lagoute、L'Héritier-Guyot、Briottet和Gabriel Boudier）。所有这些品牌都是Cassis de Dijon制造商工会的成员。

Crème de cassis de Bourgogne名称自2015年起被授予一个从Côte d'Or延伸到Saône-et-Loire的地理区域。Crème de Cassis PGI允许仅在Bourgogne生产Crème de Cassis，使用在Bourgogne领土上种植的水果。而Cassis de Dijon则允许使用来自世界各地的酒精来生产此利口酒。对于Cassis de Dijon，只有饮品的制作必须精确地在Dijon进行。工业化生产的Cassis de Dijon占法国产量的80%。法国Crème de Cassis产量的40%出口到国外。法国每年生产约1600万升Crème de Cassis。

有许多品牌和蒸馏厂生产和销售Crème de Cassis。自19世纪起就生产Crème de Cassis的Bourgogne品牌包括Lejay-Lagoute、L'Héritier Guyot、Gabriel Boudier或Briottet。其他Crème de Cassis品牌也生产黑加仑利口酒，如Bellet、Boudier、Cartron、Cherry Rocher、Crozet、Distillerie du Plessis、Dopff & Irion、Ernest Preiss、Giffard、Gilbert Holl、Jacquiot、Le Domaine de Jacquiot、Joannet、Lecomte Blaise、Massenez、Merlet、Simon、Trenel、Vedrenne和Wenneker。

一些Crème de Cassis品牌和蒸馏厂通过更换成分来开发独特的配方。例如，酒精可以是干邑。

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