卡瓦

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Gramona - Cava III Lustros

Cava的产地：西班牙

被3家米其林星级美食餐厅列入酒单的Cava

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Cava

Cava是一种仅在西班牙生产的起泡酒，主要产自Catalunya，同时也产自Valencia省的Requena和Cheste、La Rioja省的Haro和Grávalos、Navarra省的Mendavia、Extremadura、Aragón，以及Burgos省的Aranda de Duero。西班牙语"cava"一词可译为"酒窖"。因此，Cava这一名称指的是存放该起泡酒的场所。Cava受欧洲联盟授予的原产地保护认证（PDO）保护。在西班牙，Cava受DO（Denominación de Origen，原产地命名）保护。Cava监管委员会（Consejo Regulador del Cava）负责对这种酒的生产进行监管与认证。第一批Cava由Josep Raventós于1872年酿造，产自Barcelona省Sant Sadurní d'Anoia的Can Codorníu庄园。随后，Institut Agrícola Català de Sant Isidre将采用"传统法"酿造Cava的技术推广至其他地区的白葡萄酒庄。值得一提的是，直到1972年，一些Cava酒瓶上仍标有"champagne"字样。当时，Cava通常被称为"Spanish champagne"。同年，保护"champagne"名称的新法规开始生效。此后，Cava逐渐建立起自己的声誉，并充分彰显其独特的风土。

Cava的类型根据所添加糖分的多少加以区分：

· Cava brut nature：不添加任何糖分的Cava

· Cava extra brut：每升最多添加6克糖的Cava

· Cava brut：每升最多添加12克糖的Cava

· Cava extra seco：每升添加糖量介于12至17克之间的Cava

· Cava seco：每升添加糖量介于17至35克之间的Cava

· Cava semi-seco：每升添加糖量介于33至50克之间的Cava

· Cava dulce：每升添加糖量超过50克的Cava

· 从口感上说，Cava并不像香槟，反而更接近苹果酒。然而，这种酒的酿造方法与香槟相同。

还有粉红色的Cava，使用Garnacha、Pinot Noir、Monastrell和Trepat等其他葡萄品种酿造。这些都是红葡萄品种。

Cava在消费者中越来越受欢迎。如今，市场上主要有Cava brut、Cava seco和Cava semi-seco。Cava dulce几乎不再有工业化生产。Cava在时间长河中保留了其最初的酿造方法。"传统法"也是法国酿造香槟及其他起泡酒、葡萄牙酿造Espumante、意大利酿造Franciacorta所使用的工艺。传统法遵循4个主要步骤：

· 酿造基酒

· 装瓶进行第一次发酵

· 进行第二次发酵

· 清除第二次发酵产生的沉淀

这些步骤以Cava酒瓶的最终封瓶和贴标结束。

Cava是一种酒精度约为12%的酒精饮品。Cava通常以75厘升装瓶销售，瓶口配有软木塞和铁丝笼。Cava是西班牙消费量最高的起泡酒。在全球范围内，Cava的消费量也随着时间的推移而增长。自2010年以来，Cava成为全球销量最高的起泡酒，领先于香槟和普罗塞克。Cava是一种在价格上极具吸引力的起泡酒。您可以以较为亲民的价格享受顶级Cava。例如，Cava的价格远低于香槟。

最著名的Cava品牌是Freixenet。它是世界上最大的Cava生产商。Freixenet这个名字来自La Freixeneda，即Cava产地的名称。还有许多其他Cava品牌：Agustí Torelló Mata、Albet i Noya、Alsina Sardà、Bodegas Hispano+Suizas、Bodegas Vía de la Plata、Canals & Munné、Canals Canals、Cava Bertha、Cava Oriol Rossell、Conde de Valicourt、Giró Ribot、Gramona、Juvé y Camps、Mas Codina、Maset、Mastinell、Mestres、Nadal、Parató、Parés Baltà、Parxet、Recaredo、Rimarts、Rovellats、Torelló、Torrens Moliner，以及VallDollina。其中，Freixenet和Codorníu在国际上最为知名。

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—— Gwendal