苦味酒

顶级苦味酒

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Bitter Scrapy's

苦味酒产地：美国

酒精度：43.6°

了解此款苦味酒

Bitter Winedistillery Tusca

苦味酒产地：意大利

酒精度：25°

了解此款苦味酒

顶级苦味酒品牌

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苦味酒款 / 产地 / 酒精度 Bitter Scrapy's / 美国 / 43.6° Bitter Toscan / 意大利 / 25°

米其林星级美食餐厅菜单上的顶级苦味酒。

苦味酒的酿造

苦味酒（bitter 与 amer）是两种相似的酒精饮品。「Bitter」是英语术语，「amer」则是法语术语，用以指代通过浸泡多种苦味植物制成的利口酒。「Bitter」一词在英法之间可直译为「amer」。在意大利，对应的术语是「Amaro」。

这种利口酒的名称自然源自品鉴时所感受到的涩苦感受。「Bitter」一词在国际上被广泛使用。在法语国家，「bitter」与「amer」同样常用。苦味酒可定义为一种以苦橙皮、龙胆及多种芳香植物在酒精中浸渍或浸泡而成的开胃酒或餐后酒。

欧盟对苦味酒的法律定义为：一种以苦味为主的烈酒类饮品，通过对农业来源的乙醇、农业来源的蒸馏液或两者，使用香料物质或香料制剂进行调味而制成。依照法规，苦味酒的最低酒精度数须为 15%。苦味酒的酒精度数最高可达 60%。

由于其定义涵盖众多酒精饮品，苦味酒的起源难以明确追溯。以鸡尾酒形式饮用苦味酒可追溯至 16 世纪，当时它被作为药用饮品融入调饮配方中。苦味酒的流行始于 1920 年代的咆哮二十年代。它成为众多鸡尾酒中不可或缺的成分，用于提升与丰富酒款的风味。

苦味酒并无确切的成分组成或酿造方法。「Bitter」与「amer」涵盖以多种苦味植物为基底的利口酒，主要包括苦龙胆（Gentianella amarella）、苦橙（Citrus aurantium）和金鸡纳树（Cinchona officinalis）。根据不同酒款，原料中亦可能出现当归、白香木皮、香蜂草、松芽、黄香李、马鞭草、苦橙、香茅、奎宁、杜松、茴香、鼠尾草和薄荷。苦味酒亦可以百里香、茴香等香草，姜黄、生姜等香料，柠檬、橙子等柑橘，以及根茎与花卉为原料制成。

苦味酒的酿造通常分为四个步骤：

· 采收植物、香草与香料，并视需要进行干燥。

· 将原料在农业酒精中浸渍、浸泡或蒸馏，时长不一。少数苦味酒采用朗姆酒或伏特加为基底。

· 在制剂中加入液态糖（仅以龙胆、类似植物或苦艾草调味的利口酒为每升 80 克，其他情况为每升 100 克）。

· 视情况进行陈酿并装瓶。

商业上，品牌与酒厂可自由将其利口酒标示为「bitter」或「amer」，无论其成分与酿造方法如何，只要符合法律定义即可。苦味酒必须具备显著的苦味，并必须通过对香料物质进行蒸馏、浸渍或浸泡而获得。与所有利口酒一样，根据欧洲法规，苦味酒须含有最低含糖量。利口酒是一种含糖量至少为每升 100 克的调味烈酒。因此，苦味酒须含有每升 100 克的糖，以龙胆、类似植物或苦艾草为成分者除外。

苦味酒瓶通常采用经典的 700 毫升规格。鸡尾酒用苦味酒常以 500 毫升或 275 毫升的小瓶装出售。

一瓶上佳苦味酒的价格通常在 20 至 40 欧元之间。

苦味酒的饮用

过去，苦味酒被作为治疗药剂饮用。它被视为有益消化、缓解胃痛的神奇饮剂。药剂师赋予它种种药用功效。如今，苦味酒纯粹为愉悦而品。它可作为开胃酒或餐后酒饮用，在口中呈现花香与草本的芳香花束。

传统上认为，苦味酒可以开胃并促进消化，亦具有提神作用。因此，苦味酒可在餐前或餐后饮用。无论作为开胃酒或餐后酒，苦味酒都可纯饮。纯饮时应冰镇至非常清凉。在开胃时刻，亦可将苦味酒与软饮或烈酒兑饮。例如，在汤力水类饮品中加入几滴苦味酒，便可调出清爽轻盈的饮品。苦味酒亦可与果汁甚至香槟搭配，为饮品带来芳香风味。在与威士忌或干邑搭配时，苦味酒同样以提升风味著称。

苦味酒亦可搭配甜点，因为它在酿造过程中加入了糖，故可与甜味甜点相配。然而，由于其本身的苦味，它较其他大多数利口酒保留了更明显的苦韵，因此可能显得不那么甜。如此一来，苦味酒非常适合搭配甜度较低的甜点，例如以黑巧克力为基底的创作。除了风味之外，苦味酒还以其晶莹剔透、色彩斑斓的外观令人着迷，因其植物成分而呈现红宝石或金黄色调。

苦味酒是众多鸡尾酒不可或缺的酒精成分。在米其林星级美食餐厅中，许多调酒师都借助苦味酒来调制经典鸡尾酒或创作新品。在世界各地，苦味酒在鸡尾酒创作领域备受认可。某些苦味酒款常被称为「aromatic bitters」（芳香型苦精）。星级餐厅的主厨们，亦会用苦味酒为某些菜肴或酱汁增添层次。

苦味酒由全球各地的酒厂与品牌生产。事实上，苦味酒的配方是普世的，世界任何地方都可以用当地的植物、香料与香草来酿造。正因如此，苦味酒既是一款简单的饮品，又拥有无数风味，因为成分组合与酿造方法因生产者而异。市场上既有手工苦味酒品牌，也有工业化品牌。

亦有无酒精的苦味酒款。这些无酒精的烈酒型饮品可凭其鲜艳的红色加以辨识。

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