亚力酒

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亚力酒的产地:黎巴嫩

亚力酒的酒精度:53°

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亚力酒

亚力酒是一种用发酵的葡萄醪(葡萄汁、葡萄串和果肉)与茴香(anise)籽混合制成的烈酒。然后将其蒸馏一次或两次以获得亚力酒。亚力酒是东地中海地区的传统酒精饮料。亚力酒一词根据各地命名也有多种拼写方式,如 arac、arack、araka、araki、raki、racque。亚力酒不受立法保护。没有任何 PDO(原产地保护标志)精确定义亚力酒的成分和生产方法,也没有任何 PGI(地理标志保护)。

阿拉伯炼金术士自 8 世纪以来就利用蒸馏葡萄酒的技术来获取烈酒。最早的亚力酒生产(葡萄醪和茴香的蒸馏)可追溯至 11 世纪。历史学家一致认为亚力酒诞生于近东,但今天无法确定哪个国家最先生产了亚力酒。在阿拉伯文学中可以找到「arak」一词,用以指蒸馏酒和烈酒。亚力酒首次出口到欧洲是在 14 世纪。阿拉伯穆斯林帝国的扩张促进了亚力酒在亚洲和东欧某些地区的流行。因此,在某些亚洲或欧洲文化中提及亚力酒。亚力酒尤其用于 arak-madu 的成分中,这是一种在印度尼西亚生产的米基酒精饮料。在蒙古也存在一种亚力酒的变体,亚力酒与发酵的马奶混合,这种饮料称为 arkhi。

「亚力酒」一词的含义可能有多种来源。亚力酒的名称可能源自伊拉克,可能最初在那里生产。其他来源声称「arak」一词源自 razakis 葡萄品种,该品种可用于该饮料的成分中。最后一种解释是「arak」一词源自阿拉伯语 عرق [ʕaraq],意为蒸馏。在阿拉伯语中,Arak 意为「出汗」,Araki 意为「使您出汗的东西」,这些都可能是「arak」一词的起源。事实上,大量饮用亚力酒可能会促进出汗,而亚力酒的逐滴蒸馏阶段也会让人联想到这种出汗现象。

还有其他酒精饮料的名称与「arak」一词非常接近,但与亚力酒几乎没有或没有任何关系。在伊朗有一种酒精饮料叫 aragh。aragh 一词指的是发酵后蒸馏成烈酒的葡萄汁,更普遍地是指所有蒸馏成烈酒的饮料。亚力酒也是留尼汪用来描述任何酒精饮料的名称。最后,亚力酒也是一种与 arrack 完全不同的酒精饮料,arrack 是一种通过多种成分(如大米、甘蔗、棕榈、大麦、葡萄和椰枣)的多次发酵生产的茴香烈酒。

亚力酒是一种非常接近 raki、ouzo、pastis、sambuca、matalauva 和 Kûstennebel 的烈酒。所有这些饮料都是用茴香生产的烈酒。然而,所有这些酒精饮料因其制作方法或成分而彼此不同。

亚力酒是一种半透明饮料,因此纯净时无色。

亚力酒的生产

鉴于亚力酒在法律上没有定义,亚力酒可以根据生产商和酿酒厂的不同而具有不同的成分和生产方法。然而,亚力酒始终是蒸馏的葡萄醪和茴香,以获得一种烈酒。亚力酒可以由多种葡萄品种制成,如 Chardonnay、Sauvignon Blanc、贝卡的 Obeidi 或 razaki。在第一次蒸馏之前或之后添加的茴香可以是绿茴香或茴香籽。

亚力酒是通过提取、发酵、蒸馏和稀释葡萄汁获得的酒精饮料:

葡萄醪的发酵:葡萄醪发酵数周以将部分糖转化为酒精。 茴香的提取:收获后,茴香籽或绿茴香被压碎、切碎、晾干或不晾干,然后与葡萄醪混合。 液体的蒸馏:所得液体可以混合并在蒸馏器中蒸馏一次或两次以浓缩香气和酒精。 亚力酒在装瓶之前可以陈酿数月或数年。亚力酒可以储存在陶罐或陶瓷双耳瓶中。

然后将亚力酒倒入 70cl 的瓶子中。

亚力酒主要在叙利亚、黎巴嫩、伊拉克、约旦河西岸、约旦、巴勒斯坦、以色列以及部分土耳其的肥沃新月地带消费。出于与伊斯兰教规相关的宗教原因,亚力酒的生产和消费在近东仅在黎巴嫩和叙利亚普遍。伊斯兰教禁止其信徒饮酒。因此,主要的亚力酒酿酒厂和品牌位于黎巴嫩或叙利亚。亚力酒在世界上是一种鲜为人知的饮料。亚力酒主要少量出口到欧洲。今天,亚力酒作为一种独特的酒精饮料在消费者中迎来了新的繁荣。

有几个著名的亚力酒品牌,如 Abou Akl、Al-Ksar、Batta、Bear-eagle、Ceylon、El Massaya、Fakra、Hadda、Hunter、Kouroum、Lérous。

如今大多数亚力酒生产都是工业化的。也有较为罕见的手工亚力酒生产。

亚力酒的饮用

亚力酒是一种特别芳香的酒精饮料。在鼻腔中,亚力酒具有花香和植物香气。在口中,亚力酒可以以甜香料和草本的味道为特征。

亚力酒可以作为开胃酒、佐餐酒,也可以作为餐后酒享用。作为餐后酒饮用时,亚力酒纯净冰镇饮用。为保留亚力酒的全部丰富性,不建议加入冰块。事实上,水会稀释亚力酒,从而降低其风味的浓度。

作为开胃酒或餐后酒享用时,亚力酒会兑水和冰块饮用。这可以减轻饮料的酒精含量,使其更解渴。在黎巴嫩,习俗是将一份亚力酒兑一份水(对半)或两份水(三分之一对三分之二)。它会呈现茴香饮料特有的乳白色。因此,亚力酒具有与 pastis、raki、sambuca、anisette、苦艾酒或 ouzo 一样接触水后变白和浑浊的特性。这被称为「Ouzo 效应」(也称为乳化或自发乳化),即在亚力酒中加水时形成的乳白色乳液。

传统上,在近东,人们饮用亚力酒来佐餐。传统的黎巴嫩 mezzé 是一道配一杯亚力酒享用的菜肴。在 Levant 美食中工作的米其林星级高级餐厅的主厨们欣赏亚力酒,亚力酒是黎巴嫩美食的旗舰酒精饮料。

亚力酒是一种可以用于鸡尾酒成分的酒精饮料。

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