Lista dos melhores limoncello no cardápio dos restaurantes gastronômicos estrelados

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Melhores limoncellos

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A produção do limoncello remonta a vários séculos na Itália. As primeiras produções de limoncello datam do século XVIII. O limoncello era outrora produzido com as colheitas de limões que não eram consumidos como produtos alimentares. As colheitas abundantes demais eram então transformadas em licor.

O limoncello é um licor produzido à base de cascas e raspas de limões (limão de Sorrento, limão de Amalfi e limão da Sicília notadamente).

As raspas de limões são misturadas a álcool, água e açúcar em duas macerações. Primeiramente, as cascas e raspas de limões são misturadas a uma aguardente neutra de origem agrícola. O conjunto é então macerado durante várias semanas em tanques de metal. Quando a mistura de aguardente e limão está suficientemente madura, açúcar e água são adicionados e o conjunto macera uma segunda vez para equilibrar a bebida alcoólica. O limoncello artesanal é macerado durante dois meses. Após esta segunda maceração, o líquido é filtrado para conservar apenas o líquido que se tornou o famoso limoncello.

O limoncello tem como particularidade gustativa ser muito levemente ácido, de modo a torná-lo um licor doce e frutado. Esta acidez equilibrada deve-se à concentração de essências de limão no licor que contém uma dose importante de açúcar.

Um licor é uma bebida espirituosa aromatizada que contém no mínimo 100 gramas de açúcar por litro. Este teor de açúcar é, aliás, o que caracteriza juridicamente um licor segundo a legislação europeia. É portanto o caso do limoncello. A base de um licor é álcool ao qual são misturados frutas, sementes, especiarias, plantas ou produtos lácteos. No caso do limoncello, é o limão a única fruta utilizada.

O limoncello provém historicamente de várias regiões italianas, notadamente a península de Sorrento, a baía de Nápoles, a costa amalfitana, a Sicília, a Sardenha, a Calábria, a Campânia e as ilhas de Capri e Ischia. Todas estas localidades italianas têm a particularidade de cultivar o limão.

Oficialmente, o limoncello possui uma denominação a título de produto agroalimentar tradicional italiano.

Sempre, o limoncello é bebido gelado. Isto amplifica seu poder refrescante com as essências vegetais do limão. O limoncello é um dos licores que pode ser servido como digestivo. O limoncello é degustado gelado no final da refeição. As virtudes digestivas do limão fazem dele uma bebida alcoólica ideal no final da refeição. O limoncello, graças ao seu teor importante de açúcar para uma bebida alcoólica, é ideal para acompanhar uma sobremesa. O limoncello acompanha naturalmente as sobremesas à base de limões como a torta de limão ou outras sobremesas à base de cítricos. O limoncello é tradicionalmente servido como sobremesa com o panettone italiano, um pão doce recheado com uvas passas.

O limoncello seduz também pelo seu aspecto visual. O limoncello é um líquido licoroso brilhante de cor amarela.

Nos restaurantes gastronômicos italianos, o limoncello é servido em pequenos copos de cerâmica. Na costa amalfitana, o limoncello é degustado gelado em um pequeno copo de cerâmica que também é resfriado. Para informação, a região de Amalfi é conhecida e reconhecida pelo seu artesanato da cerâmica.

Como licor de fruta, o limoncello não se conserva por muito tempo. É possível conservar uma garrafa de limoncello dois meses no refrigerador.

O consumo de limoncello O preço do limoncello é atrativo. Mesmo as garrafas de limoncello de alta gama não excedem as dezenas de euros. A tarifa de uma garrafa de limoncello é pouco cara porque a produção do limoncello é relativamente simples, uma vez que se trata de limões macerados no álcool. Para uma boa garrafa de limoncello, conte com cerca de vinte euros. O preço do limoncello será naturalmente mais caro em função da variedade de limão utilizada.

O limoncello é muito apreciado por seu sabor doce e cítrico. Isto faz dele uma bebida alcoólica única para compor um coquetel cítrico. O limoncello é apreciado pelos barmans dos restaurantes gastronômicos pelos aromas de limão que oferece com uma fraca acidez. Existem numerosas receitas de coquetéis à base de limoncello.

Alguns chefs de restaurantes gastronômicos fabricam seu próprio limoncello à imagem de um rum temperado onde se mistura álcool e um produto agrícola. É portanto totalmente possível para você produzir um limoncello caseiro deixando macerar álcool ou uma aguardente neutra com limões frescos e depois adicionando açúcar e água.

Outros chefs de restaurantes gastronômicos também cozinham com limoncello para perfumar certos pratos, como pratos salgados à base de peixe ou sobremesas como a salada de frutas, por exemplo.

Marcas de limoncello

O limoncello caseiro tem a vantagem de ser mais concentrado em aromas de limões. Isto vem do fato de que o limoncello caseiro é fabricado com variedades de limões mais aromáticas, com uma quantidade de limões mais importante, com açúcar de melhor qualidade e com uma aguardente cujo teor alcoólico é mais importante. O fato de a aguardente ser mais forte permite extrair mais facilmente os óleos essenciais de limões na casca e na polpa.

Segundo as casas que produzem limoncello, a receita original pode variar. Além do álcool puro, algumas casas utilizam grappa para aromatizar seu licor. A grappa é uma aguardente de uva. Existem limoncellos acrescidos de outras plantas como o manjericão ou outras frutas como a laranja, a tangerina ou o tangelo, por exemplo. Além do limoncello clássico, algumas casas de limoncello produzem cremes de limoncello onde são adicionados à bebida alcoólica leite ou produtos lácteos.

Se você procura outros licores italianos à base de limão, pode encontrar denominações tais como Limoncino, limonello, limonetta, liquor di limone... Trata-se de licores de limões italianos provenientes de outras regiões que não têm o direito de explorar o nome «limoncello».

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