サンブーカ

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Sambuca Molinari

原産地：イタリア

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Sambuca Luxardo

原産地：イタリア

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サンブーカのブランド | サンブーカの銘柄 | サンブーカの原産地 | サンブーカのアルコール度数 Extra | Molinari | イタリア | 40° Dei Cesari | Luxardo | イタリア | 38°

ガストロノミーレストランのシェフやソムリエが薦めるサンブーカ。

サンブーカとは？

サンブーカの定義：サンブーカはアルコール飲料であり、より正確にはリキュールです。サンブーカは植物を原料とするリキュールです。サンブーカは「イタリアのクリーム」とも呼ばれます。サンブーカの基本となる植物は anise の星です。したがってサンブーカは anise のリキュールです。生産者によっては、他の植物もサンブーカの配合に加わることがあります。クリーミーで滑らかな飲み物であるサンブーカのアルコール度数は、平均して 25 度から 40 度の間です。

サンブーカは、1851 年にローマ近郊のチヴィタヴェッキアという街で生まれました。サンブーカはイタリア人の Luigi Manzi によって初めて生産されました。

「サンブーカ」という言葉は、ナポリ沖のイスキア島の方言「sambuchelli」および「acquaioli」に由来するとされ、その訳は「anise」と「水」です。他の資料では、サンブーカという名前はラテン語の「sambucus」、つまり「elder」を意味する言葉に由来するとしています。elder はサンブーカの配合に頻繁に登場する植物です。「サンブーカ」という言葉はまた、別のアルコール飲料を指すアラビア語の「zammut」に由来する可能性もあります。

サンブーカの種類

サンブーカには多数の銘柄とブランドがあります。それぞれのサンブーカ生産者には独自のレシピがあります。大半のサンブーカに含まれる anise の星のほかにも、リキュールを生産するために他の原料を加えることができます。elder、スパイス、甘草、香草はサンブーカに香りを付けることができる植物の一部です。

サンブーカの製造は、農業由来の中性アルコールに植物の抽出物を加えて混ぜ合わせることから始まります。植物はエッセンスと香気を抽出するために浸漬されます。アルコールと植物の浸出液の混合物に砂糖（約 350 g/L）が加えられます。その後、アルコールと植物抽出物の混合物は木樽の中で数ヶ月熟成され、有名なサンブーカが誕生します。銘柄によって樽での熟成期間は長短さまざまです。例外を除いて、ヴィンテージのサンブーカは存在しません。アルコール飲料がリキュールと見なされるためには、1 リットルあたり少なくとも 100 グラムの糖分を含む必要があることを覚えておいてください。

サンブーカは、フランス原産の anise リキュールであるパスティスに近い存在といえます。しかし、この 2 つのアルコール飲料はその質感で異なります。サンブーカは甘く濃厚なアルコール飲料であり、パスティスは非常に流動的なアルコール飲料です。サンブーカとパスティスは、その飲み方によっても区別されます。パスティスは必ず水で割ってから味わうのに対し、サンブーカはストレートで味わうことができるからです。したがって、サンブーカはパスティスの代替となりうる飲み物です。

サンブーカは、イタリアのテロワールに由来する独特なアルコール飲料と見なすことができます。

サンブーカのブランド

サンブーカのブランドの大多数はイタリア製です。サンブーカのブランドは、ラツィオ州やヴェネト州などイタリアの複数の地域でアルコール飲料を生産しています。サンブーカを公式に初めて生産したブランドは Manzi です。Manzi ブランドは今日でもサンブーカを生産しています。Manzi ブランドはサンブーカの代表的ブランドの一つです。

サンブーカのブランド：Amore、Antica、Averna、Borghetti、Borsci、Canciani、Franciacorta、Galliano、Isolabella、Lupini、Luxardo、Marcati、Massari、Molinari、Opal-nera、Pallini、Puccini、Ramazzotti、Romana、Sarandrea、Simal、Toschi、Villa Colonna、Vinci。

工業的なサンブーカブランドと職人による手作りのサンブーカブランドが区別されます。職人のサンブーカは市場では比較的まれで、イタリア国外への輸出向けはほとんどありません。

ミシュラン星付きガストロノミーレストランにおけるサンブーカ

サンブーカはイタリアのシェフやソムリエに評価されており、その多くが自らのワインリストに複数のサンブーカを揃えています。サンブーカは、イタリアや地中海料理を手がけるガストロノミーレストランのワインリストに頻繁に登場します。

サンブーカはその美しさで魅了します。透明で輝くアルコール飲料です。さくらんぼ、コーヒー、オレンジ、さくらんぼなどの果物で風味付けされた色付きのサンブーカもあります。特定の植物によって色が付けられた黒いサンブーカも存在します。とりわけ、サンブーカは非常に香り豊かなリキュールです。銘柄によっては、複雑で独特な香りの花束を提供することがあります。サンブーカはその質感によって甘やかで、かつ味わいの豊かさによって力強い飲み物です。

サンブーカは食前酒または食後酒として楽しまれます。食前酒として、サンブーカは水で割って飲むこともできます。食後酒として、サンブーカは通常氷を入れて冷やして飲まれます。デザートの後のコーヒーに混ぜて、あるいは混ぜずに自然と合わせることができます。

イタリアでは、サンブーカは伝統的にコーヒーと合わせます。もう一つのイタリアの伝統は、炎を上げるサンブーカです。フランベしたサンブーカは、サンブーカに 3 粒のコーヒー豆を入れ、それに火を点けるというものです。これは「sambuca con la mosca」と呼ばれ、「ハエ入りサンブーカ」と訳されます。伝統によると、サンブーカに浮かぶ 3 粒のコーヒー豆は健康、繁栄、多産を表します。サンブーカをコーヒー豆と共に口の中で直接フランベする人さえいます。

甘いリキュールとして、サンブーカはティラミスなどのデザートに添えるのに理想的です。コーヒーの存在がイタリアのコーヒーサンブーカの伝統を想起させるからです。ガストロノミーレストランのバーテンダーもサンブーカをベースにしたカクテルを考案しています。

一部のシェフは、特にデザートの制作においてサンブーカを料理に使用しています。サンブーカは菓子やアイスクリームに香りを付けることができます。

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