ラク

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ラクの原産地：Turkey

ラクのアルコール度数：45°

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ラクは、現在のTurkeyとギリシャがあるオスマン帝国に起源を持つアルコール飲料です。ラクは正確に言うと、芳香のあるワイン蒸留酒です。

ラクは、地中海地域によってtsipouro、tsipoudia、tsikoudia（ギリシャ）、Zivania（キプロス）、suma（ロドス島とキオス島）、arakまたはgrappaとも呼ばれます。

ラクの起源はオスマン帝国にまでさかのぼります。最初のラクの生産は14世紀に見られます。最初のラクの生産は、ギリシャ北部のアトス山の修道士たちによって行われたとされています。当時、ラクはブドウの搾りかすからも生産され、これが蒸留されました。その後、ラクの消費はギリシャ、Turkey、クレタ島で発展しました。ウーゾの製造方法は時とともに変わっていませんが、その生産に使用される成分は進化してきました。

ラクはTurkeyの国民的飲料と見なされています。ラクは主にTurkeyとギリシャ、特にクレタ島で消費されています。ギリシャのラクとTurkeyのラクはクレタのラクと区別されます。クレタのラクはTurkeyやギリシャのラクと異なり、aniseを含みません。

Turkey以外にも、ラクはアルバニア、コソボ、バルカン、コーカサス、アルメニア、近東でも消費されています。

ラクという用語にはいくつかの起源がある可能性があります。ラクという名前はイラクから来た可能性があり、もともとそこで生産されていた可能性があります。他の情報源では、raki という言葉は飲み物の組成に入っているrazakis ブドウ品種に由来するとされています。最後の説明としては、raki という言葉はアラビア語のعرق [ʕaraq]、つまり蒸留されたという意味から来ているというものです。アラビア語で汗をかくという意味のArak、あなたを汗ばませるものという意味のArakiが、raki という言葉の起源とされています。実際、ラクの大量消費は発汗を促進する傾向があり、ラクの一滴ずつの蒸留段階はこの発汗現象を思い起こさせます。

ラクの生産

ラクはワインの副産物、特にブドウの搾りかすから生産されます。ラクに使用されるブドウ品種は、ほとんどの場合razakiです。しかし、ラクの生産に特定のブドウ品種を課す法律はありません。

ラクの組成は生産地域によって異なります。Turkeyのラクとギリシャのラクにはaniseが含まれています。aniseはブドウの搾りかすの発酵中に粒の形で加えられます。一方、クレタのラクにはaniseが含まれていません。

今日、ギリシャのラク、つまりtsikoudiaのみが欧州連合によって保護されており、クレタ島で生産されたラクのみがオリジナルとされています。aniseを含むラクの生産者は、希望するaniseの品種（緑anise、八角）を使用することができます。

ラクを生産する最初の段階は、Kazani（伝統的なやかん）の中でブドウの果肉を数ヶ月間発酵させることです。aniseを含むバージョンでは、この段階でanise の種子が加えられます。この段階は伝統的にsumaと呼ばれます。この操作によりブドウの搾りかす（果汁、果肉、皮、ブドウの種の混合物）が得られます。この搾りかすは糖がアルコールに変わるよう発酵され、その後、より高濃度のアルコール液体を得るために蒸留器で蒸留されます。ラクは70clのフラスコに瓶詰めされる前に最大3回蒸留されることがあります。

ラクには2つの種類があります：

yeni rakıまたは新しいラク：このラクの種類はアルコール度数45%です。アルコールの65%がブドウの蒸留からきています。yeni rakiまたは新しいラクはラクの基本バージョンです。

altınbaş rakı、金の頭またはkulüp rakı（クラブ）：このラクの種類はアルコール度数50%です。アルコールのすべてがブドウの蒸留からきています。altınbaş rakı、金の頭またはkulüp rakı（クラブ）はラクの上級バージョンです。

ラクの生産は主にTurkey、ギリシャ、ブルガリアからきています。トラキア地方（Turkey、ギリシャ、ブルガリアに属する地域）にあるTurkeyの都市Tekirdağがラクの首都とされています。

今日、ほとんどのラクの生産は工業的です。しかし、職人によるラクの生産もまだ残っています。

ラクは人気があり、財政的にも手頃なアルコール飲料です。品質の良いラクのボトルの価格は20ユーロから50ユーロの間です。職人のラクは工業ラクよりも高価です。

複数のラクの蒸留所があります。また、Anadolu、Burgaz、Efe、Sati-Zeybek、Tekidarg Rakisi Altin、Topkapi、Yeniなど、多くのラクのブランドもあります。Turkeyでは、Tekel社（独占を意味する）はTurkey領内でラクを独占的に生産する国営会社でした。Tekel社は2004年に民営化されました。

ラクの飲用

ラクは主に食前酒として、時には食後酒として味わわれます。しかし、Turkeyでは伝統的に食事中に味わわれます。冷やして氷ありまたは氷なしで提供される飲み物で、ラクはそのまま、または水で薄めて飲むことができます。ラクを水で薄めると、アルコール度数が低いため喉の渇きを癒す飲み物になります。Turkeyでは、ラクは親しみを込めてaslan sütü（ライオンのミルク）と呼ばれ、2つの円筒形のグラスで提供されます。一つのグラスにはラクが入っており、もう一つのグラスには水と氷、または時にはTurkeyのアダナ地方のように、şalgam suyu（スパイシーなビートジュース）が入っています。食前酒としては、ラクは水で薄めて味わうことが最も多く、食後酒としてはそのまま飲まれます。

ラクは糖分の少ないアルコール飲料です。ギリシャ版とTurkey版にはaniseの香りがあります。ラクの香りを嗅ぐと、フローラルで植物的な香りが感じられます。

視覚的には、ラクは純粋な状態では半透明で結晶のような外観を持っています。ラクには水と接触すると白くなり濁るという特徴があります。これはウーゾ効果（louchingまたは自発的乳化とも呼ばれる）と呼ばれ、ウーゾや他のanise風味の飲料（ウーゾ、anisette、パスティス、arak、sambuca、アブサン...）に水を加えると形成される乳白色の乳化現象です。

ラクと類似点を持つ飲料がいくつかあります。ギリシャの国民的飲料であるウーゾも、anise風味の飲料です。したがって、ギリシャやTurkeyのラクと似ています。しかし、その生産方法と組成はラクのものとはわずかに異なります。ウーゾは発酵されず、ブドウのアルコールではなく、農業由来の中性アルコールから生産されます。一方、クレタのラクは、その組成にaniseがないため、イタリアのグラッパを思い起こさせます。

ラクは伝統的にメッゼ（地中海の伝統料理）に合わせられます。ラクはイワシ、タコ、アンチョビなどの魚や、ハマグリ、ムール貝、ホタテなどの魚介類とよく合います。ラクはまた、ナスやズッキーニなどの揚げ野菜、グリル肉にも合います。ケッパーやピクルスなどの調味料もラクと非常によく合います。クレタのパクシマディア（乾燥した固い羊飼いのパン）、クルリ（ゴマで覆われた円形パン）、トマトのくし切りやキュウリ、オリーブ、地元のチーズ（グラビエラやフェタ）など、いくつかのクレタのレシピと食材はラクと切り離せません。

星付き美食レストランでは、ラクはギリシャやTurkey美食レストランのワインリストに登場するだけでなく、ギリシャ、Turkey、クレタ料理を扱うレストランのリストでも世界中で見られます。ラクはその歴史だけでなく、anise の香りのために星付きレストランのシェフに好まれています。ラクはまた、美食レストランの一部のバーテンダーによってカクテルの材料としても使用されています。

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