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ピスコの原産地: Peru

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歴史的に、Pisco の起源についてはChile とPeru の間に競争があります。チリ人によると、ペルー人は1922年に「pisco」という商業用語を使用するようになったとされ、彼ら自身は1882年から使用しているとのことです。pisco という用語の言及は、1733年にさかのぼるチリの遺言書でも発見されたとされています(これが最初の公式な文書による言及です)。一方、ペルー人は、現在私たちが知っているピスコの最初の起源は、彼らの領土において1613年にさかのぼると主張しています。ここでも、農業生産と蒸留の機材を遺贈することを許可する遺言書において、pisco という用語が言及されており、これが飲料の起源の証拠となるとされています。他のジャーナリスティックな情報源は、16世紀にスペイン人が南米大陸に到着した後、Peru のPisco 港の地域でピスコが生産されたと主張しています。この港は後にピスコの販売と輸出を可能にしました。Chile では、La Unión 村が1936年に「Pisco Elqui」と改名され、原産地呼称(AOC)の取得を主張しました。

しかし、歴史家たちは、ピスコの生産を可能にした最初のブドウ品種が1551年にLima の南、特にPeru のIca のオアシスに輸入されたことを確認することで一致しています。ペルーのワイン生産者は蒸留酒を生産し、Pisco 港から他のスペイン植民地に輸出し、このブドウの蒸留酒に特定の名前を与えました。Peru でも「pisko」と書かれたアンフォラが発見されました。「piskos」は、かつてPeru で生産された蒸留酒のセラミック容器ですが、これらのアンフォラを作っていたPisco、Ica、Nazca の谷の陶工の名前でもあります。ピスコは、アンフォラに刻まれた名前にちなんで名付けられた可能性が高いです。

今日、ピスコの起源を正確に知ることは困難です。さらに、チリのピスコとペルーのピスコは多くの点で異なっているため、この疑問はますます重要ではなくなっています。

ペルーのピスコとチリのピスコの違い

したがって、各国が適用する法律に従ってそれぞれ異なる構成を持つため、Peru のピスコとChile のPisco を区別することが可能です。各国にはピスコの製造に関する異なる基準があります。各国は特定のブドウ品種の使用を要求しています。また、ペルーの規制では飲料を得るために単一の蒸留が必要ですが、チリの規制では二回または三回の蒸留が認められています。最後に、ペルーのピスコは蒸留後に決して熟成されませんが、チリのピスコはオーク樽で数ヶ月間保存することができます。したがって、チリのピスコは(木の精油と混ざるため)着色されることがありますが、ペルーのピスコは常に無色です。

欧州法は、2013年からPGI(保護地理的表示)でピスコを保護し、ピスコをペルーのPisco 港に帰属させています。しかし、Chile、Peru、欧州連合の間の合意により、Pisco 港からのペルーのピスコのPGI にもかかわらず、Chile はそのピスコをヨーロッパに輸出することができます。ピスコがどこから来ても、PDO(保護原産地呼称)やPGI は存在しません。Chile は1931年からAOC でその「チリのピスコ」を保護しています。世界では、メキシコとカナダだけがチリ版の販売に「pisco」という呼称を受け入れています。

Pisco の生産については、Chile が世界第一位の生産国です。主な生産地は、チリの国境にあるCoquimbo、Atacama、Elqui の地域にあります。Chile はまた、ペルーのPisco の最大の輸入国でもあります。ペルーのピスコは主に、太平洋側の南西海岸のLima からTacna まで生産されています。Chile が独自のAOC を適用しているため、輸入されたペルーの飲料にPisco という用語の使用を禁止していることを知っておく必要があります。Chile はまた、世界最大のピスコ消費国でもあります。

ピスコの生産

ピスコはブドウから作られます。

ピスコを生産するためのブドウ品種にはいくつかあります:アレクサンドリアのマスカット、ペドロ・ヒメネス、小粒のロゼマスカット、ラ・リオハのトロンテス、サンファニーノのトロンテスは、すべてのピスコに使用されます。

ペルーのピスコは、むしろAlbilla、Italia、Torontel、Carignan N、Listán Negro、Quebranta、Uvina の品種を活用しています。

チリのピスコは、その一方で、小粒のロゼマスカット、フロンティニャンのマスカット、オーストリアのマスカット、アレクサンドリアのマスカット、ペドロ・ヒメネス、トロンテスを使用しています。チリの法令では、補助的なブドウ品種として、赤マスカット、黄マスカット、白マスカット、ハンブルクのマスカット、オレンジの花のマスカット、Canelli のマスカット、シャスラも認められています。

ブドウは2月から5月まで収穫され、4月に収穫されます。1リットルのピスコを生産するには、6kgから7kgのブドウが必要です。

その後、ピスコを生産するための3つの主要な段階があります:

ワイン醸造:これは、ブドウジュースに含まれる糖分をアルコールに変換することです。ピスコのブドウは、その生産地域が非常に日当たりが良いため、非常に甘いことを知っておく必要があります。したがって、得られるアルコール量は重要です。ブドウが浸漬され発酵されるため、これによりマスカットワインを生産することができます。

熟成:蒸留された液体は、ピスコのアルコール度数を調整するために脱塩水と混合されます。望ましいバランスに応じて、ピスコは25%から45%のアルコールを含むことができます。

チリのピスコは、その後数週間熟成させることができます。

ピスコは、その後50clまたは70clのボトルに詰められます。

ピスコは、ワインとピスコの混合物である「mistela」を生産するためにも使用されます。

Peru のピスコは、その芳香度に応じて分類されます:aromático(芳香性)、puro(純粋)、acholado(まろやか)。

ピスコの生産は、コニャックやグラッパの生産に似ています。しかし、ピスコを生産するためには、ブドウの房全体がワイン醸造されますが、グラッパやコニャックを生産するためには、果汁を抽出した後に残る物質である絞りかすのみが使用されます(ブドウジュースはワインを生産するために利用されます)。

ピスコはPeru とChile の両方で人気のある飲み物です。Peru では、Pisco という用語は文化遺産の一部にもなっています。Peru とChile では、このアルコール飲料は経済的に手頃な価格です。世界への輸出により、海外ではより高価になります。良いピスコのボトルの価格は30 €から60 €の間です。

ピスコを生産する蒸留所は数多くあります。Peru では、最も有名なものはMala、San Antonio、Santa Cruz de Flores、San Vicente de Cañete とPacarán、Lima、Lunahuaná にあります。

ピスコの飲用

ピスコは、カクテルを構成する場合は食前酒として、ストレートで飲む場合は食後酒として味わうことができます。熟成ピスコはストレートでの試飲により推奨され、熟成のないピスコはカクテルを作るのにより適しています。純粋なピスコは氷で冷やすことができます。Chile とPeru では、Pisco はしばしば単純な補完的なレモンの皮と一緒に味わわれます。

ピスコは、Pisco Sour(ピスコにレモン汁、サトウキビ砂糖、ナツメグ、泡立てた卵白、アンゴスチュラ、氷を加えたカクテル)の主成分として知られています。当然のことながら、ほとんどのミシュラン星付きグルメレストランは、ピスコを使ってPisco Sour、piscola(ピスコとソーダ)、mango sour(ピスコと濃縮マンゴージュース)、algarrobina(ピスコ、algarrobina シロップ、卵白、牛乳、シナモン、氷)、chilcano(ピスコ、ライム汁、レモネード、生姜、アンゴスチュラ、氷)などのカクテルを作ります。

ピスコは最も偉大なグルメレストランで高く評価されています。その味で愛されています。ピスコは比較的素朴な蒸留酒です。これは強くて辛口のアルコール飲料です。ピスコは南米のどこから来ても、ブドウ品種が享受する日照のおかげでフルーティーであることがわかります。チリのピスコでは、木、蜂蜜、バニラの香りを検出することができます。一方、ペルーのピスコは、軽い植物的および花の香りを持っています。ピスコはまた、ペルーまたはチリのいずれかであるテロワールと起源によっても魅了します。実際、ピスコの各ブランドおよび各銘柄は、そのブドウ品種と生産方法によって異なります。したがって、特性が異なる多数のピスコが存在します。最後に、ピスコは黄金色の色合いを纏うとき、その美しさで魅了します。

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