パチャラン

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パチャラン Azanza

パチャランの原産地：スペイン - ナバラ

パチャランのアルコール度数：25°

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パチャランとは

パチャランはリキュールタイプのアルコール飲料です。パチャランは野生のスロー（sloe）をアニス風味のアルコールに浸漬して作られるリキュールです。パチャランは地域によって「basaran」、「patcharán」、「pacharan」とも表記されます。パチャランという語はバスク語で野生のスモモを意味する「basarana」に由来します。「Basa」は「野生の」、「aran」は「スモモ」を意味します。パチャランは時に「ナバラのリキュール」とも呼ばれます。ナバラは9世紀に定められたバスコン人の領域で、ピレネー山脈西端の両側に位置し、古代ローマのボルドー・アストルガ街道を軸としています。ナバラはかつてバスク地方の大部分を含んでいました。したがって、パチャランはバスク地方を起源とする地域のアルコール飲料です。パチャランはスペインとフランスの両方のリキュールです。しかし文化的には、パチャランはナバラ、バスク、アラゴン地方の地域的アイデンティティを持つリキュールです。

パチャランの最初の記録は中世に遡ります。当時は王室の宴会で提供されていました。

パチャランの生産

リキュールは、1リットルあたり少なくとも100グラムの砂糖を含む芳香性の蒸留酒飲料です。この糖分含有量が、欧州の法律におけるリキュールの法的特徴です。リキュールの基本はアルコールで、そこに果物、種子、香辛料、植物、乳製品が混ぜられます。パチャランの場合、スロー（すなわち果物）に砂糖が加えられています。したがって、パチャランはその糖分含有量によりリキュールとみなされます。

パチャランはスローの木から採れるスローをベースにしたリキュールです。スローの品質が生産されるパチャランの品質を左右します。スローの木はバスク地方で栽培が発達しているため、非常に一般的な果樹です。秋に収穫されるスローは紫色で、ヘーゼルナッツほどの大きさです。

パチャラン1リットルを生産するには、熟したスロー8個とアルコール1リットルが必要です。レシピによっては、月桂樹、焙煎コーヒー、バニラ、カモミールの花、ポピー、シナモンなどを加えて風味を個性化することができます。アルコールに関しては、パチャランはアニスの蒸留酒（アニゼットなど）や味が中性の農業用アルコールで作ることができます。

パチャランのレシピにはいくつかの段階が必要です：

・ベリーをアルコールに6～10ヶ月間浸漬。野生のスローのアルコール浸漬は、工業生産の場合はステンレスタンクで、手作り生産の場合はガラス容器で行われます。この浸漬は常に湿気があり涼しく暗い場所で行われます。

・液体を濾過して澄んだ飲料を得る（自家製パチャランは伝統的に濾過されないため、この工程はオプションです）。

・沸騰した水と赤砂糖で糖シロップを作る。

・パチャランの熟成（パチャランは熟成されない場合もあります。一般的に、パチャランの熟成はオーク樽で行われます）。

・パチャランの瓶詰め

最高のパチャランには着色料も保存料も含まれていません。天然のパチャランの色はルビーレッドからアンバーピンクまでさまざまです。

パチャランは通常75clのボトルに保存されます。

レシピが単純であるため、パチャランは「自家製」で作ることができます。ナバラやバスクの家庭では手作りのパチャランを見つけることが一般的です。

例外を除き、ヴィンテージのパチャランは存在しません。パチャランは瓶詰めから3～4年と保存期間が短いリキュールです。

良質なパチャランのボトルの価格は10ユーロ台から数十ユーロまでさまざまです。

パチャランの生産者は多く、したがってブランドも多数存在します。当然ながら、パチャランの生産は主にナバラ州で行われています。アラゴンやフランス領バスクにもパチャラン生産者がいます。有名なパチャランブランドには次のものがあります：Baines（ナバラ）、Pamplonico（パンプローナ）、Azanza（ナバラ）、Licores Marba d'Ainzón（サラゴサ）、Pacharán Ordesano de Licores Vimesa（ウエスカ）、Destilería Atxa d'Amurrio（アラバ）、Olañeta（バスク州ギプスコア）、Egiazki（フランス領バスク）、Zuburi（スペイン）、Puerto de Indias（アンダルシア）、Otaola（スペイン）、Navarra（ビジャバ - スペイン）、La Navarra（スペイン）、Ederki（スペイン領バスク）、Cruz Conde（モンティージャ - スペイン）、Baranano（アムリオ）。

パチャランの飲用

パチャランは一部のガストロノミーレストランのシェフ、ソムリエ、バーテンダーに愛されています。バスク料理を扱う星付きガストロノミーレストランのメニューでパチャランをよく見かけます。パチャランは強いバスクのアイデンティティを持つアルコール飲料です。パチャランは歴史的なテロワールの飲料を代表しています。パチャランは独特なリキュールとして役立っています。今日、パチャランは現代の嗜好に戻ってきたアルコール飲料として機能しています。バスク地方では多くの若い消費者がこれを飲んでいます。パチャランの消費は主に夕方から夜にかけて、お祭り気分の場所で行われます。少量のパチャランは一気に飲み干されます。今日、パチャランの生産量は年間800万リットルを超えます。パチャランの生産量は年々増加しており、消費者の需要も同様です。文化的に、パチャランは繊維の豊富な果物であるスローで作られているため、消化促進効果があると評判です。

パチャランはフルーティーでスパイシーな味わいで魅了します。口に長く心地よい風味を提供します。パチャランはスローとアニスの香りを組み合わせた唯一の知られたアルコール飲料です。パチャランはカクテルの調合にも評価されています。最もよく知られているパチャランベースのカクテルは、パチャランとカヴァを混ぜたパチャランスプリッツです。他のバスクのカクテルには、biatx（金色のビールとパチャラン）、urumea（パチャラン、ラム、パイナップルジュース、リンゴジュース、エスプレット唐辛子）、ibaizabal（パチャラン、コアントロー、ホワイトマティーニ、レモンゼストのエッセンス）があります。

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