スパークリングワイン

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シャンパーニュ・スパークリングワイン 原産地：フランス スパークリングワインを発見

プロセッコ・スパークリングワイン 原産地：イタリア スパークリングワインを発見

Clairette de Die スパークリングワイン 原産地：フランス スパークリングワインを発見

カヴァ・スパークリングワイン 原産地：スペイン スパークリングワインを発見

クレマン・スパークリングワイン 原産地：フランス スパークリングワインを発見

ヴーヴレ・スパークリングワイン 原産地：フランス スパークリングワインを発見

ソミュール・スパークリングワイン 原産地：フランス スパークリングワインを発見

スパークリングワインの最高ブランド

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星付きガストロノミーレストランのメニューで最高のスパークリングワイン。

スパークリングワイン

スパークリングワインとは、発泡性ワインのカテゴリーを指します。一般的に「泡」「バブル」「シャンパーニュ」などの言葉でスパークリングワインを親しみを込めて呼ぶことがあります。ただし、シャンパーニュはシャンパーニュ地方で生産されたスパークリングワインのみに限られます。シャンパーニュはスパークリングワインのアペラシオンです。一般的な用法では、スパークリングワインという用語はシャンパーニュ以外の発泡性ワインを指すために使用されます。シャンパーニュは、このアペラシオンを持たない他のスパークリングワインよりも高価な発泡性ワインです。スパークリングワインは、手頃な価格の発泡性ワインを指すことができます。

スパークリングワインは、飲料が生み出す泡からその名がつきました。

スパークリングワインの製造

スパークリングワインは世界中どこでも生産できます。ブドウ、酵母、砂糖を原料としています。泡は、瓶内(méthode traditionnelle / シャンパーニュ製法)またはタンク内(アンセストラル製法、シャルマ製法、トランスファー製法、ソーダ製法)での二次発酵によって得られます。この二次発酵により二酸化炭素が生成され、瓶内のワインに溶け込みます。

スパークリングワインは、すべての発泡性ワインの中で二酸化炭素含有量が最も高い(圧力 3 バール以上)カテゴリーです。他の発泡性ワインのカテゴリーには、パールワイン(最も発泡性の少ない発泡性ワインで、圧力は 1 バール未満)とペティアンワイン(二酸化炭素圧力が 1〜2.5 バール)があります。したがって、スパークリングワインは最も発泡性の高い発泡性ワインです。

グラスに注いで飲むときに、スパークリングワインは他のカテゴリーの発泡性ワインと物理的・味覚的に区別できます。スパークリングワインを注ぐと、グラスに大量の泡が発生します。開栓時にコルクに強い圧力がかかり、高圧でコルクが瓶から抜ける特徴的な音を生じる傾向があります。コルクは二酸化炭素圧力の力によって押し出されます。同様に、この大きな圧力により、瓶を開けた瞬間に飲料が泡立つことがあります。事前にボトルを振ると、この噴出現象が増幅される可能性があります。口の中では、二酸化炭素の溶解の結果生じる無数の泡の生成と動きにより、スパークリングワインは非常に発泡性が高くなります。

スパークリングワインは密閉されたガラス瓶に入っています。きのこ型のコルクは多くの場合、天然コルクまたはプラスチック製で、真鍮、ステンレス鋼、または銅製のミュズレで固定されています。きのこ型のコルクは、20 センチリットル未満のボトル容量には必須ではありません。

スパークリングワインの製造

技術的には、スパークリングワインには溶解した二酸化炭素(CO2)が含まれており、泡の生成を可能にします。スパークリングワインはブドウ果汁から得られます。次に、ワインに砂糖と酵母を加えます。この段階で二酸化炭素が生成されます。これらの泡は、空気やその他の外的要素と接触すると二酸化炭素が反応するため、口の中でピリピリとした感覚を与えます。空気圧が下がると CO2 が溶解し、液体から出てくると泡がはじけます。

スパークリングワインは、赤ワイン、白ワイン、ロゼ、黄ワインなどのいわゆる静止ワインとは異なります。静止ワインとは異なり、スパークリングワインはより酸味のあるブドウを収穫する必要があります。スパークリングワインは静止ワインよりも酸味が強いことが多いです。しかし、砂糖を加えることでバランスを取ります。多くの場合、ブドウは醸造家によって手摘みされ、タンニンや他のフェノール化合物のレベルを最小限に抑えます。

ブドウの収穫後、静止ワインと同じように一次発酵が行われます。この段階で、特別なスパークリングワイン酵母を加えることができます。一次発酵後、ブドウ品種はタンクで混合されます。これをワインのアサンブラージュと呼びます。多くの場合、スパークリングワインは複数のブドウ品種のブレンドです。

次に二次発酵が来ます。これは méthode traditionnelle またはシャンパーニュ製法(瓶内にワイン、酵母、砂糖を加える)、アンセストラル製法(死んだ酵母を取り除かない)、トランスファー製法(スパークリングワインを濾過する)、シャルマ製法(ステンレスタンクで生産、冷却、清澄、瓶詰め)、ソーダ製法(ワインに二酸化炭素を注入する。この製法は、ラベルに「ガス入りスパークリングワイン」「二酸化炭素の添加によって得られた」と記載されている安価なスパークリングワインの製造に使用されます)が可能です。

発泡性の起源は数千年前に遡ります。最初の発泡性飲料は、紀元前 4000 年頃の古代ギリシャとローマで生産されました。発泡性ワインの最初の生産は正確には知られていません。

スパークリングワインにはいくつかの種類があります：

スパークリングワイン(VM)：最低アルコール度数 8.5%、最高 9.5%。静止ワインとティラージュ・リキュール(果汁、砂糖、ワイン)で二次発酵を行います。VM スパークリングワインは熟成を必要としません。 品質スパークリングワイン(VMQ)：スパークリングワインの特性に追加要件があります。果汁は 9% 以上のアルコールを含む必要があります。飲料は 90 日間酵母の効果を受け、9 ヶ月熟成しなければなりません。原産地呼称を取得できる地理的地域から来ることができます(VMQPRD)。シャンパーニュやクレマンが例です。 ガス入りスパークリングワイン：静止ワインに二酸化炭素を加えて得られます。熟成は必要ありません。 ペティアンワイン：二重発酵によって生産されます。二次発酵はアルコール度数 9% 以上のワインで行われます。ペティアンワイン自体は最低 7%。特定の地理的地域で生産されたペティアンワインの呼称もあります(VPQRD)。イタリアのフリッツァンテとドイツのシュプリッツィヒはこのカテゴリーに属します。 ガス入りペティアンワイン：二酸化炭素の添加によって得られます。最低 9% のアルコール度数が必要です。

スパークリングワインは常に多かれ少なかれ甘いものです。すべてのスパークリングワインは、味覚的酸味を減らすために砂糖を加えています。この添加は二次発酵中に行われます。したがって、スパークリングワインは味覚的に多かれ少なかれ辛口または甘口になります。糖分含有量がスパークリングワインを区別します。

スパークリングワインは糖分含有量によって分類されます：

ブリュット・ナチュール または ブリュット・ゼロ：1 リットルあたり 0-3 グラムの糖分。 エクストラ・ブリュット：1 リットルあたり 3-6 グラム。 ブリュット：1 リットルあたり 6-12 グラム。 エクストラ・ドライ：1 リットルあたり 12-20 グラム。 ドゥミ・セック：1 リットルあたり 33〜50 グラム。 ドゥー(甘口)：1 リットルあたり 50 グラム以上。

スパークリングワインは白、ロゼ、赤があります。赤スパークリングワインは赤ブドウから、白とロゼスパークリングワインは白ブドウから得られます。ブドウの皮が赤またはロゼの色を与えます。ロゼスパークリングワインの場合、ロゼシャンパーニュのように暗い皮の白ブドウ品種があります。フランスのロゼシャンパーニュ、イタリアのアスティ・スプマンテとランブルスコなどがあります。ピノ・ノワールのような赤ブドウ品種で生産される白スパークリングワインもあり、Blanc de Noir と呼ばれます。

世界の多くの国でスパークリングワインの生産があります。世界中で毎年 15.8 億リットル以上、つまり 23 億本以上が生産されています。シャンパーニュだけでフランス領土で生産されるスパークリングワインの 60% を占めます。

品質スパークリングワインのリスト：

シャンパーニュ、Crémant d'Alsace、Crémant(Anjou、Loire、Saumur、Touraine、Vouvray、Montlouis)、Crémant de Bourgogne、Crémant de Bordeaux、Gaillac スパークリングワイン、Saint-Péray スパークリングワイン、Clairette de Die、Crémant de Die、Crémant du Jura、Crémant de Limoux、Blanquette de Limoux、Asti、Prosecco、Cava、Bugey スパークリングワイン、Savoie スパークリングワイン…

オーストラリア、南アフリカ、チリ、カナダ、アメリカ、イギリス、ルーマニア、ハンガリー、イタリア、ドイツ、ポルトガル、スペインのスパークリングワインもあります。

ヴィンテージのスパークリングワインもあります。しかし、ほとんどのスパークリングワインの生産はノンヴィンテージです。スパークリングワインは時間とともに品質がほとんど変化しない飲料です。

スパークリングワインの消費

スパークリングワインはガストロノミーレストランのメニューに非常によく登場する飲料です。それは祝祭の飲料です。半透明な色合い（時には黄金色、ロゼ、または赤）と弾ける泡は、スパークリングワインを祝祭の代名詞である酒類にしています。

消費者の心の中で、スパークリングワインはしばしばシャンパーニュの代替品として機能しますが、後者もスパークリングワインです。スパークリングワインは消費者からシャンパーニュよりも安い発泡性ワインと見なされることが多いです。文化的に、シャンパーニュ以外の発泡性ワインはスパークリングワインと呼ばれます。この用語は、手頃な価格の発泡性ワインを一般的に指します。良いボトルの価格は 10 ユーロ未満から最も有名なボトルでは数百ユーロまで大きく異なります。

スパークリングワインは星付きガストロノミーレストランのメニューで大きな位置を占めています。それぞれが独自の歴史とテロワールを持つ多くのスパークリングワインがあります。スパークリングワインは酒類であるとともに、女性と男性の物語でもあります。スパークリングワインはシェフが作る特定の料理、特にソースの中にも登場します。Kir Royal などのカクテルにも使用されます。星付きガストロノミーレストランのメニューでは、シャンパーニュ以外のスパークリングワインは通常シャンパーニュよりも安価です。シャンパーニュが必ずしも最高のスパークリングワインとは限りません。

スパークリングワインは、アペリティフ、前菜、デザートなど、食事のあらゆる段階で楽しめます。冷やして、伝統的にはクープグラスで味わいます。細長いグラスは、上昇する二酸化炭素の泡を引き立てます。

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