マラスキーノ

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マラスキーノの原産地:イタリア - ヴェネト州

マラスキーノのアルコール度数:44°

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マラスキーノは、Marasca cherry を原料とするリキュールです。Marasca は、地中海地方で生産されるサクランボの一品種です。「マラスキーノ」という名称は当然ながら、このリキュールを生み出す果実に由来します。マラスキーノは言語によって marrasquino や maraskino とも表記されます。

クロアチアの Zara(現在の Zadar)市の修道院のドミニコ会の薬剤師たちが、マラスキーノの最初の生産者でした。歴史的に Zadar 市は、かつてのイタリアの地域に位置していたことを知っておく必要があります。以前は Zara と呼ばれ、後に Zadar と改名されました。マラスキーノの最初の生産は16世紀に遡ります。マラスキーノを公式に生産した最初の蒸留所は1759年に設立されました。当時、現在マラスキーノとして知られる飲料は、以前は「Rosolj」と呼ばれており、文字通り「太陽の露」を意味していました。

歴史的に、マラスキーノはナポレオン・ボナパルト皇帝、フランス国王ルイ18世とシャルル10世、イギリス国王ジョージ4世とジョージ5世、さらにロシア皇帝ニコライ1世とも結びついており、彼らはこの飲料を頻繁に飲用していました。

マラスキーノはかつて格式高い酒類でした。時とともにより親しみやすいものとなりました。

マラスキーノの生産

Marasca cherry の収穫は、毎年4月から6月にかけて行われます。イタリアのトリエステ地方は、Marasca cherry 生産の中心地として知られています。Croatia にも Marasca cherry の生産者がいます。

マラスキーノは主に Croatia のダルマチアの Zadar 地方、およびイタリアのフリウリ=ヴェネツィア・ジュリア州、より具体的にはパドヴァ、ヴェネツィア、ボローニャの各市で生産されています。サルデーニャ島でもマラスキーノの生産が行われています。ギリシャでも比較的小規模なマラスキーノの生産が行われています。

マラスキーノの生産には、蒸留所のレシピによって異なる1つまたは2つの工程が必要です:

Marasca cherry のマセラシオン:Marasca cherry の果肉と果核は、農業用アルコール中の蒸留酒に数週間漬け込まれます。

Marasca cherry またはマセラシオンしたマラスカの蒸留:Marasca cherry またはマセラシオンした混合物が蒸留され、Marasca cherry の蒸留酒が作られます。

砂糖の添加:リキュールとは、1リットルあたり最低100グラムの砂糖を含む香味付き蒸留酒のことです。この糖度こそが、欧州の法令上リキュールを定義する基準です。マラスキーノもこの規則の例外ではありません。したがって、マセラシオン後に得られる混合物には砂糖が加えられます。一部の蒸留所では、飲料を甘くするために蜂蜜も加えます。

その後、マラスキーノは70clまたは50clの瓶に詰められます。マラスキーノの瓶は伝統的に藁の覆いで包まれています。マラスキーノの瓶のラベルは、この覆いの下または上に貼られることがあります。一部のマラスキーノの瓶は、生産者によって署名され、Maraschino Luxardo の瓶のように刻印が押されることもあります。

マラスキーノは、瓶詰めされる前に大樽の中で数か月間熟成させることができます。

マラスキーノを生産する数多くのブランドがあります。例えば Bols、Briottet、Cartron、Combier、De Kuyper、Gabriel Boudier、Giffard、Luxardo、Maraska などです。

Luxardo ブランドは、マラスキーノ市場で最も象徴的なマラスキーノブランドです。1821年に、当時サルデーニャ王国の領事であった Girolamo Luxardo によって創設されました。Luxardo マラスキーノ蒸留所は第二次世界大戦中に破壊されるまで、ダルマチア地方で最大規模を誇りました。Girolamo Luxardo の子孫である Giorgio Luxardo が、イタリアの Torreglia に新しい Luxardo 蒸留所を再建しました。

今日でも、職人技によるマラスキーノの生産は存在しています。しかし、職人技のマラスキーノは Croatia とイタリアの国境を越えて販売されることはほとんどありません。輸出されているのは工業生産のマラスキーノの銘柄のみです。とはいえ、工業生産のマラスキーノも非常に高品質です。

良質なマラスキーノのボトルの価格は、20ユーロから40ユーロの間です。

マラスキーノの楽しみ方

マラスキーノは、食前酒として、食後酒として、またはデザートとともに飲むことができるリキュールです。マラスキーノはストレートで飲むこともできます。ただし、マラスキーノをストレートで飲むことは、かつてに比べると今日ではあまり一般的ではありません。今日のマラスキーノのテイスティングは、もちろんストレートで行われます。マラスキーノの主な楽しみ方はカクテルでの利用です。多くの「忘れられた」酒類と同様に、マラスキーノは最近、ストレートで味わうことを好む消費者の間で人気の波を取り戻しています。マラスキーノはその際、氷の有無を問わず、グラスでよく冷やして飲まれます。

見た目には、マラスキーノは無色透明です。

高級レストランの多くのシェフとソムリエがマラスキーノを高く評価しています。ミシュランの星付き高級レストランの客にとっても同様です。これは土地に根ざした酒類です。一方で独特な香りを持っています。鼻には、マラスキーノはフルーティーな香りを放ちます。マラスキーノはフローラルで植物的な香りを持つリキュールです。

甘いマラスキーノは、デザート、特にチョコレートをベースとしたデザートに理想的に寄り添います。食前酒として、マラスキーノは地中海料理に合わせることができます。食後酒として、マラスキーノは何も合わせず、よく冷やして飲まれます。マラスキーノはその歴史によっても魅了します。数多くの逸話、つまり長い歴史を持つリキュールです。

ミシュランの星付き高級レストランの多くのバーテンダーが、マラスキーノをベースにしたカクテルを生み出しています。マラスキーノは確かに、Hemingway Special または Papa Doble、Daiquiri Floridita などの人気カクテルの構成要素の一つです。甘い酒類として、マラスキーノは他の飲料と容易に組み合わせてカクテルを作り出すことができます。さらに、マラスキーノの無色透明な性質は、視覚的な見た目を変えることなくカクテルに香りを加えるのに理想的な酒類となっています。

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