ジュネヴァ

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原産地：Netherlands

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原産地：Netherlands

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ジュネヴァを見る — 最高のジュネヴァブランド

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ジュネヴァブランド | 原産地 | アルコール度数 Bols Oude ジュネヴァ | Netherlands | 35° Bols ジュネヴァ | Netherlands | 42° Ketel 1 ジュネヴァ | Netherlands | 35° Bobby's ジュネヴァ | Netherlands | 38° Ketel 1 Matuur ジュネヴァ | Netherlands | 38°

ミシュラン星付き美食レストランのシェフ、ソムリエ、バーテンダーが薦めるジュネヴァ

ジュネヴァの定義

ジュネヴァの定義：ジュネヴァはジュニパーベリー（杜松の実）で香り付けされたスピリッツです。ジュネヴァの起源は 1600 年代にさかのぼります。

ジュネヴァはジンの祖先であり、ジンも同じくジュニパーベリーで香り付けされたスピリッツです。

ジュネヴァに関する最初の文書記録は、オランダ人医師 Franciscus de le Boë の著作に言及しています。したがって、ジュネヴァは Netherlands を起源とすると考えられています。当初、ジュネヴァを基にした薬は医療目的で作られていました。時を経て、ジュネヴァはその味わいで愛されるアルコール飲料となりました。今日、ジュネヴァには様々な香り付けのバージョンがあります。市場ではメロン、イチゴ、レモンのジュネヴァを見つけることができます。

味わいの面では、ジュネヴァは植物由来のスピリッツとして花のようなブーケを呈します。

ジュネヴァの製造

ジュネヴァはヨーロッパの原産地呼称保護（PDO）を有しています。この規則は、ジュネヴァが農業由来のあらゆる中性アルコールから生産可能であることを定めています（特定の呼称を除く）。この農業由来の中性スピリッツは、少なくとも 1.5% の穀物蒸留液とブレンドされなければなりません。後者は味わいで知覚できる必要があります。なお、ジュネヴァはもともと穀物蒸留酒から作られていました。

オランダのジュネヴァは 2008 年から独自の保護呼称を持っており、「genever」呼称は、製品が最高品質の原料から Netherlands でのみ蒸留可能であることを規定しています。

本物のジュネヴァは、穀物の混合物であり、これらは粉に挽かれて穀粒のデンプンが解放されます。次にこの粉が温水と混ぜられ、その中で大麦麦芽の天然酵素（主にアミラーゼ）がデンプンを糖に分解します。この工程は数時間続き、糖化と呼ばれ、麦汁という甘い液体が得られます。その後、この麦汁に酵母（saccharomyces cerevisiae 種）が接種され、糖を発酵させます。これがアルコール発酵で、糖が酵母によってアルコールに変化します。このアルコール液はその後、2 回または 3 回蒸留されます。最後の蒸留で液体に有名なジュニパーベリーの香りが加えられ、ジュネヴァが得られます。ブランドやレシピによって、香味料としてのジュニパーベリーは、コリアンダー、フェンネル、クミン、リコリス、アニス、オレンジの皮、アーモンドなど、他の植物、スパイス、果物と組み合わされることがあります。

ジュネヴァは、味わいの質を高めるため、瓶詰め前に木樽で熟成させることができます。このように熟成期間によって分類されるジュネヴァが存在し、これらは古酒ジュネヴァと呼ばれます。5 年、10 年、15 年、さらには 20 年熟成のジュネヴァがあります。ただし、ジュネヴァのヴィンテージは存在しません。

外観上、熟成したジュネヴァは藁色から茶色までの色合いを呈することがあります。

ジュネヴァは 2 つのカテゴリーに分けられます：

· 穀物ジュネヴァ：穀物ジュネヴァは、単一または混合された穀物蒸留酒（大麦、ライ麦、小麦、オート麦）のみを基に生産されます。

· クラシックジュネヴァ：クラシックジュネヴァは、農業由来のあらゆる中性アルコールを基に生産されます。

木樽で数か月熟成されたジュネヴァは「古酒ジュネヴァ」とも呼ばれます。

ジュネヴァの飲み方

ジュネヴァは主に北ヨーロッパで消費されます。この飲料の特徴的な植物であるジュニパーベリーは、北西ヨーロッパ地域に典型的なものです。かつてジュネヴァは、鉱夫や漁師などの労働者の飲み物でした。当時、ジュネヴァは朝にコーヒーと混ぜて飲まれていました。男たちを温め、厳しい仕事に勤しむ気力を与えるとされていました。

ジュネヴァの人気は、北ヨーロッパ諸国の特定の地域に文化的に根付いており、その地域では地元の特産品となっています。Belgium では、ジュネヴァは Wallonia 地方、特に Hasselt や Liège の都市で人気があります。ベルギーのワロン人はジュネヴァを「Peket」と呼びます。ジュネヴァは Netherlands でも人気があります。Netherlands の Schiedam の街は、ジュネヴァで知られています。オランダ人はジュネヴァを「jenever」と呼びます。イギリス人はジュネヴァを「Dutch gin」と呼びます。ジュネヴァはドイツでも見られ、ケベックやニューブランズウィックでは「gros gin」と呼ばれています。

ジュネヴァは伝統的に食後酒として味わわれます。植物由来の飲料として、ジュネヴァはデザートに合わせるのに最適です。ジュネヴァは食前酒としても飲むことができ、特に繊細な風味を持つ最高のボトルがそうです。

ミシュラン星付き美食レストランでは、伝統料理を扱うシェフ、特に北フランスのフランス料理を扱うシェフによってジュネヴァが活用されています。多くの料理人がジュネヴァを使って料理（パテ、テリーヌ、ワッフル、ポチュフレシュなど）に香りをつけます。ジュネヴァはソースをデグレーズしたり香り付けしたり、料理をフランベするのにも使用できます。

バーテンダーは、このスピリッツの愛好家のために、特に長期熟成されたボトルをストレートで提供することができます。ジュネヴァは「Carnaval de Dunkerque」や「genever tonic」などのカクテルレシピの構成要素でもあります。ただし、ジュネヴァは非常に香り高いため、カクテルへの使用はジンよりもまれです。

テロワール由来のスピリッツであるジュネヴァは、愛好家にもアルコール飲料の専門家にも非常に高く評価されています。

ジュネヴァのブランド

ジュネヴァには数多くのブランドがあります。それらの共通点は、3 か国に分散した 39 の蒸留所のいずれかから来ていることです：ジュネヴァを生産する蒸留所が 19 ある Belgium、ジュネヴァを生産する蒸留所が 17 ある Netherlands、そしてジュネヴァを生産する蒸留所が 2 あるフランスです。

知名度が高く認められたジュネヴァブランドには、1836、Bols、Coppercraft、De Borgen、Distillerie de Biercée、Distillerie de Gervin、Druenne、Filliers、Houblonesse、Persyn、Petterman、Raerener Töpfergeist、Rutte、Smeets、Sant Pol、Sylvius、Wambrechies があります。

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