アラック

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アラックの産地:レバノン

アラックのアルコール度数:53°

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アラック

アラックは、発酵させたブドウのもろみ(ブドウジュース、房、果肉)にアニスの種を混ぜて作られる蒸留酒です。それを一回または二回蒸留してアラックを得ます。アラックは東地中海の伝統的なアルコール飲料です。アラックという用語は、地域の呼称によって arac、arack、araka、araki、raki、racque などさまざまな綴りがあります。アラックは法律で保護されていません。アラックの構成や生産方法を正確に定義する PDO(原産地保護呼称)も PGI(地理的表示保護)も存在しません。

アラブの錬金術師は 8 世紀から、強い酒を得るためにワインの蒸留技術を利用してきました。最初のアラックの生産(ブドウのもろみとアニスの蒸留)は 11 世紀に遡ります。歴史家たちは、アラックが近東で生まれたという点で一致していますが、今日では最初のバージョンのアラックを生産した国を特定することはできません。アラビア文学では、蒸留されたワインや蒸留酒を表すのに「arak」という用語が見られます。アラックがヨーロッパに最初に輸出されたのは 14 世紀です。アラブ・イスラム帝国の拡大は、アジアと東ヨーロッパの一部の地域でアラックの人気を高めました。このように、アラックはいくつかのアジアやヨーロッパの文化で言及されています。アラックは特に、インドネシアで生産される米ベースのアルコール飲料である arak-madu の成分に使われています。モンゴルにもアラックの変種があり、そこではアラックが発酵した馬乳と混ぜられます。この飲み物は arkhi と呼ばれます。

アラックという言葉の意味にはいくつかの起源があるかもしれません。アラックという名前はイラクから来た可能性があり、もともとそこで生産されていたかもしれません。他の情報源では、アラックという言葉は razaki というブドウ品種に由来し、それが飲み物の構成に使われる可能性があると主張しています。最後の説明は、アラックという言葉がアラビア語の عرق [ʕaraq] に由来し、蒸留することを意味するというものです。アラビア語で「汗をかく」という意味の Arak と、「あなたを汗ばませるもの」という意味の Araki が、アラックという言葉の起源となったでしょう。実際、大量のアラックの摂取は発汗を促す傾向があり、アラックの一滴ずつの蒸留段階はこの発汗現象を思い起こさせます。

アラックという言葉に非常に近い名前を持つが、アラックとほとんどまたは全く関係のない他のアルコール飲料があります。イランには aragh と呼ばれるアルコール飲料があります。aragh という用語は、蒸留酒に蒸留された発酵ブドウジュースを指し、より一般的には、蒸留酒に蒸留されたすべての飲料を指します。アラックは、レユニオンであらゆるアルコール飲料を特徴づけるための呼称でもあります。最後に、アラックは arrack とも全く異なるアルコール飲料です。arrack はその一方で、米、サトウキビ、ヤシ、大麦、ブドウ、ナツメヤシなどの複数の成分の数回の発酵によって生産されるアニスの蒸留酒です。

アラックは、ラキ、ウーゾ、パスティス、サンブーカ、マタラウバ、Kûstennebel に非常に近い蒸留酒です。これらの飲み物はすべてアニスで作られた蒸留酒です。しかし、これらのアルコール飲料はすべて、その製造方法や成分によって互いに異なります。

アラックは半透明の飲料で、純粋な状態では無色です。

アラックの生産

アラックは法律で定義されていないため、生産者や蒸留所によってさまざまな成分や生産方法を持つ可能性があります。しかし、アラックは常に蒸留されたブドウのもろみとアニスであり、蒸留酒を得ることができます。アラックは、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、ベカーの Obeidi、razaki など、いくつかのブドウ品種から生産することができます。最初の蒸留の前または後に加えられるアニスは、グリーンアニスまたはアニスの粒であり得ます。

アラックは、ブドウジュースの抽出、発酵、蒸留、希釈によって得られるアルコール飲料です:

ブドウのもろみの発酵:ブドウのもろみは、糖の一部をアルコールに変換するために数週間発酵されます。 アニスの抽出:収穫後、アニスの種またはグリーンアニスは押しつぶされ、刻まれ、乾燥されたりされなかったりして、ブドウのもろみと混ぜられます。 液体の蒸留:得られた液体は混ぜられ、香りとアルコールを濃縮するために蒸留器で一回または二回蒸留することができます。 アラックは、瓶詰めされる前に数か月または数年間熟成させることができます。アラックの保管は、粘土の壺やセラミックの両耳壺で行うことができます。

その後、アラックは 70cl のボトルに注がれます。

アラックは主に、シリア、レバノン、イラク、ヨルダン川西岸、ヨルダン、パレスチナ、イスラエル、そして部分的にはトルコの肥沃な三日月地帯で消費されます。イスラム教の戒律に関連する宗教的理由から、アラックの生産と消費は近東ではレバノンとシリアでのみ一般的です。イスラム教は信者にアルコールの消費を禁止しています。したがって、主なアラックの蒸留所とブランドはレバノンまたはシリアにあります。アラックは世界ではあまり知られていない飲料です。アラックは主にヨーロッパに小規模で輸出されています。アラックは今日、独創的なアルコール飲料として消費者の間で新たな盛り上がりを見せています。

Abou Akl、Al-Ksar、Batta、Bear-eagle、Ceylon、El Massaya、Fakra、Hadda、Hunter、Kouroum、Lérous など、いくつかの有名なアラックブランドがあります。

今日のアラックの生産の大部分は工業的なものです。より希少な職人によるアラックの生産も存在します。

アラックの飲用

アラックは特に芳香豊かなアルコール飲料です。鼻では、アラックは花や植物の香りを持っています。口の中では、アラックは甘いスパイスとハーブのノートで際立つことができます。

アラックは食前酒として、食事中、また食後酒としても楽しむことができます。食後酒として飲むときは、アラックは純粋に冷やして飲まれます。アラックの豊かさをすべて保つために、氷を加えることはお勧めしません。実際、水はアラックを薄める傾向があり、その風味の濃度を減少させます。

食前酒や食後酒として楽しむときは、アラックは水と氷で薄めて飲まれます。これにより、飲料のアルコール含有量が軽減され、より喉の渇きを癒すものになります。レバノンでは、一杯のアラックを一杯の水で薄める(半々)か、または二杯の水で薄める(三分の一・三分の二)のが習慣です。すると、アニス系の飲料に特徴的な白っぽい色になります。アラックは、パスティス、ラキ、サンブーカ、アニゼット、アブサン、ウーゾのように、水と接触すると白くなり濁るという特徴があります。これは「ウーゾ効果」(loucissement または自発的な乳化とも呼ばれる)と呼ばれ、アラックに水を加えたときに発生する乳白色の外観の乳濁液の形成です。

伝統的に、近東ではアラックは食事に添えて飲まれます。伝統的なレバノンのメッツェは、一杯のアラックと共に食べる料理です。Levant 料理を扱うミシュランの星付きガストロノミーレストランのシェフたちは、レバノンのガストロノミーの主力アルコール飲料であるアラックを高く評価しています。

アラックは、カクテルの構成にも使用できるアルコール飲料です。

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