Rhum agricole
Bestwine • Online vous propose de découvrir toutes les références de rhums agricoles sélectionnées par les chefs et sommeliers des restaurants gastronomiques étoilés. Parcourez les cartes des vins des plus belles enseignes de la haute gastronomie pour choisir ce qui se fait de mieux en matière de rhum agricole.
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Le rhum agricole est une eau-de-vie qui a pour particularité d’être produit à base de pur jus de canne à sucre. Le pur jus de canne à sucre peut également être nommé vesou. Le rhum agricole se différencie du rhum industriel. Le rhum industriel produit pour sa part avec des sous-produits fermentés de l’industrie sucrière ou mélasse. Le rhum agricole est considéré par les puristes comme le rhum le plus qualitatif grâce sa composition exclusivement constituée de pur jus de canne qui est la matière noble de la canne à sucre. Les premières productions de rhum agricole sont produites au 17ème Siècle lorsque les colons français qui ont développé la culture de la canne à sucre découvrent que le jus de canne fermenté par la chaleur permet de produire un alcool. Initialement, la canne à sucre servait uniquement à produire du sucre. Les sucreries pour améliorer leur rentabilité intègrent donc des distilleries afin de produire du rhum agricole. Le père Labat serait la personne ayant produit les premières versions du rhum agricole. Originellement, le rhum agricole était appelé rhum z’habitant. Il faut savoir qu’aujourd’hui le rhum agricole est produit en plus grande quantité que le rhum industriel.
Le rhum agricole est produit principalement dans des pays situés aux Antilles et en Amérique du sud. Parmi les principaux producteurs de rhums agricoles, on retrouve la France avec l’île de La Réunion, la Guadeloupe, la Polynésie Française, la Guyane française et La Martinique (La Martinique est le seul territoire à posséder une AOC). Le rhum agricole compte aussi d’autres pays producteurs en Asie avec la Thaïlande, le Vietnam, le Laos ou encore le Cambodge et dans l’océan Indien sur l’Île Maurice. Tous ces pays possèdent un terroir propice à la production de canne à sucre qui est la matière première du rhum agricole.
L’élaboration du rhum agricole s’opère en plusieurs étapes :
- Récolte de la canne à sucre.
- Broyage de la canne à sucre pour obtenir le pur jus de canne.
- Fermentation du pur jus de canne avec de la levure.
- Distillation du « vin de canne » obtenu grâce à la fermentation.
- Dilution du rhum pour produire du rhum blanc agricole, du rhum ambré agricole ou du rhum vieux agricole.
Le rhum agricole peut être vieilli en fûts de bois pour obtenir des catégories de rhums :
- Rhum agricole Ambré ou rhum Paille : 18 mois de conservation en fût de bois.
- Rhum agricole vieux VO (Very Old) : 3 ans de conservation en fût de bois.
- Rhum agricole vieux VSOP (Very Special Old Pale) : 4 ans de vieillissement en fût de bois.
- Rhum agricole vieux XO (Extra Old) : 6 ans de vieillissement en fût de bois.
- Rhum agricole vieux traditionnel : 5 à 7 ans de conservation en fût de bois.
- Rhum agricole vieux hors d’âge : 8 à 12 ans de conservation en fût de bois.
- Rhum agricole vieux millésimé : 15 ans et plus de vieillissement en fût de bois. Le rhum millésimé peut compter jusqu’à 70 ans de vieillissement en fût de bois.
Le rhum agricole à la carte des vins des restaurants gastronomiques étoilés Le rhum agricole est une eau-de-vie présente sur la plupart des cartes des vins des restaurants gastronomiques étoilés. Le rhum agricole blanc ou le rhum agricole ambré sont notamment utilisés pour élaborer des cocktails comme le mojito ou le ti punch par exemple. Le rhum agricole blanc et le rhum agricole ambré sont ainsi servis plus couramment en guise d’apéritif. Les rhums agricoles vieux pour leur part sont plutôt servis en tant que digestifs. Grâce à un goût souvent plus sucré, le rhum vieux accompagne parfaitement les desserts.
Le rhum agricole vieux a la particularité d’être plus aromatique que le rhum agricole blanc ou le rhum agricole ambré grâce à son vieillissement en fût de bois. Lors de ce vieillissement, le rhum agricole vieux extrait du tanin des fibres de bois. Son goût mais aussi sa couleur sont obtenus au contact du bois. Naturellement, la finesse et la rareté des rhums vieux en font un breuvage très apprécié au sein des restaurants gastronomiques étoilés.
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