Grappa

Mejores grappas

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Grappa Montanaro - Linea Ometti

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Marca de grappa | Añada de la grappa | Categoría de grappa | Origen de la grappa | Volumen de alcohol de la grappa

Grappas sugeridas por los chefs, sumilleres y bármanes de los restaurantes gastronómicos con estrellas

La grappa

Definición de la grappa: aguardiente de uva, la grappa se obtiene a partir de orujo de uvas fermentadas y destiladas directamente con vapor de agua o tras la adición de agua, a las que se les pueden añadir lías. La denominación «orujo» o «aguardiente de orujo de uva» puede indicar el término «grappa» únicamente para la bebida espirituosa producida en Italia, San Marino y Suiza. En Suiza, la normativa permite a los productores utilizar las denominaciones «Grappa del Ticino», «Grappa Ticinese», «Grappa della Val Callanca», «Grappa Bregaglia», «Grappa Mesolcina», «Grappa della Valle» y «Grappa di Poschiavo». Se trata de aguardientes producidos en ciudades de la Suiza italófona.

La producción de la grappa

La grappa, como cualquier aguardiente, es el resultado de la destilación de un líquido procedente de materias primas agrícolas. En el caso de la grappa, es el orujo de uva lo que se destila. El orujo de uva utilizado para elaborar la grappa es el resultado del prensado de la totalidad de la uva (pulpa, piel y pepitas). A menudo, la grappa se produce con los restos de uvas que han servido para elaborar vino. Este jugo de uva es luego destilado para concentrarlo y alcoholizarlo. La destilación del jugo de uva permite evaporar parte del agua para concentrar al máximo las esencias aromáticas, calentando y luego enfriando el líquido. La mayoría de las grappas se elaboran a partir de orujo de uva fermentado, es decir, envejecido y alcoholizado, lo que les confiere una mayor potencia aromática tras su destilación. Una vez destilada, la grappa puede embotellarse directamente o envejecer varios meses para desarrollar su riqueza gustativa.

La grappa se distingue en varias categorías:

Grappa giovani o grappa joven: la grappa joven o blanca se embotella directamente tras la destilación o después de haber reposado en cubas de acero, fibra de vidrio o vidrio. La grappa giovani o grappa joven posee una estructura armoniosa, perfumes refinados y un sabor seco. Grappa aromatiche o grappa perfumada/aromatizada: La grappa aromatizada es, como su nombre indica, una grappa a la que se añaden otras plantas medicinales, especias o frutas, como menta, comino, bayas de enebro, salvia, eucalipto, regaliz, frutos del bosque y muchos otros productos alimentarios que permiten aromatizar la bebida. Grappa di monovitigno o grappa monovarietal: la grappa monovarietal puede definirse como tal cuando al menos el 85% del orujo de uva proviene de una única variedad. Existen, por tanto, añadas de grappa según su año de producción.

Lista de variedades de uva para grappa: Amarone, Barbera, Barolo, Brunello, Cabernet, Chardonnay, Dolcetto, Fragolino, Friulano, Grignolino, Malvasia, Marzemino, Merlot, Müller-Thurgau, Muscat, Nebbiolo, Nosiola, Picolit, Pinot, Prosecco, Ramandolo, Refosco dal peduncolo rosso, Ribolla gialla, Sauvignon, Schiava, Schioppettino, Teroldego, Traminer, Verduzzo Friulano.

En cuanto al precio de la grappa, hay que contar con varias decenas de euros para poder comprar lo mejor en materia de grappa.

Las marcas de grappa

En Italia se cuentan varios miles de destilerías (alrededor de 2000) que producen un centenar de variedades de grappa. Existen marcas de grappa industrial y marcas de grappa artesanales. Entre las marcas de grappa más conocidas se encuentran exclusivamente marcas italianas, suizas y sanmarinenses: Alambicco, Aldegheri, AllGäu, Angeli, Astoria, Bertagnolli, Bonollo, Borgo Stajnbech, Bottarelli, Borgo Stajnbech, Brotto, Calamandrana, Canciani, Caselli, Cavalin, Cristtiani, Da Ponte, De Negri, Fichera, Grapperia Artigianale, Gualco, II-Roncat, Lombardi e Visconti, Mangilli, Marzadro, Mazzetti, Nardini, Nonino, Poli, Psenner, Rametz, Rossi d'Asiago, San Tommaso, Silvio Carta, Sperone, Varramista, Villabucci, Vivo… Existen varios cientos de marcas de grappa.

El objetivo de Bestwine • Online es presentarle las mejores marcas de grappa según los chefs, sumilleres y bármanes de los restaurantes gastronómicos con estrellas. Los profesionales que trabajan en los restaurantes gastronómicos con estrellas tienen la ventaja de degustar numerosas grappas, conocer a productores de grappa y a expertos en grappa. Aproveche la opinión de los chefs, bármanes y sumilleres para formarse una opinión sobre las grappas y elegir su botella.

Consumo de la grappa

La grappa es una bebida alcohólica cristalina y fluida cuando es joven. La grappa afinada, por su parte, es más coloreada y puede mostrar tonos amarillo paja, ámbar, dorado o marrón en las grappas más envejecidas.

Este color es el resultado del envejecimiento de la grappa en las barricas de madera. Las esencias de la madera se difunden en el aguardiente, aportando color pero también sabor.

La grappa se degusta tradicionalmente en una copa tulipán para apreciar todas las particularidades de la grappa. Gracias a un cuello redondo y fino, la copa tulipán permite concentrar los aromas de la grappa para percibir mejor su olor. Este tipo de copa permite también observar la tenida del color de la grappa. La grappa ofrece un ramillete perfumado con aromas más o menos complejos según el tiempo de envejecimiento. Los especialistas y apasionados de la grappa son capaces de detectar aromas florales, vegetales y frutales. Al degustar la grappa, es posible detectar sabores de fresa, manzana o plátano.

La grappa se consume sobre todo en Italia y precisamente en las regiones del norte. Desde hace algunos años, la grappa se exporta cada vez más fuera de Europa y se convierte en un alcohol popular debido a sus particularidades gustativas atípicas.

Se encuentra la grappa en numerosos restaurantes gastronómicos que trabajan la cocina italiana. Algunos chefs de restaurantes gastronómicos con estrellas trabajan también sus platos con grappa. La grappa permite, en particular, perfumar salsas, pescado en papillote, aperitivos, chocolates, afinar quesos pincelándolos durante el afinado o flambear ciertas preparaciones.

Como aguardiente, la grappa tiene la ventaja de conservarse varios meses una vez abierta la botella.

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