Chartreuse

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La chartreuse

La chartreuse es un licor. La chartreuse es una bebida alcohólica compuesta por 130 plantas diferentes. Como su nombre indica, la chartreuse se produce únicamente en el Macizo de la Chartreuse, en Francia. Concretamente, la chartreuse se elabora en la destilería de Aiguenoire, en el municipio de Entre-deux-Guiers, en el departamento de Isère. La chartreuse se produce, por tanto, exclusivamente en Francia y en una única destilería.

Marcas de chartreuse

Hay que saber que no existen marcas de chartreuse propiamente dichas. Solo hay una destilería que produce el auténtico licor Chartreuse. La chartreuse es, en cierto modo, una marca convertida en nombre común. Al ser un producto único elaborado por una sola destilería, no existe una denominación de origen controlada (AOC) para la chartreuse. Asimismo, la receta de la chartreuse no posee ninguna patente que mencione la composición del licor. Esta ausencia de patente permite a la orden cartuja conservar el monopolio de su producto, ya que ninguna persona física o jurídica puede conocer la receta de la chartreuse. La marca «Chartreuse» se identifica gracias a una firma situada en la parte inferior derecha de la etiqueta de las botellas. Una sociedad llamada Chartreuse Diffusion se encarga del envasado, la comunicación y la venta de la chartreuse desde 1970.

La historia del nacimiento de la chartreuse se remonta a 1605. En 1605, el Duque de Estrées entregó a los monjes de la Cartuja de Vauvert, en París, un manuscrito que contenía la fórmula de un «elixir» (que contenía la práctica totalidad de las plantas medicinales de la época), cuyo origen nadie conocía.

Demasiado complicada, la receta de este elixir, apodado «Elixir de larga vida», parece haber sido poco utilizada durante varias décadas en París.

Producción de la chartreuse

Las recetas de las distintas chartreuses son confidenciales. Hay que saber que ninguna persona conoce la totalidad de la receta de la chartreuse. Solo 3 monjes conocen cada uno una parte de la receta para producir la chartreuse. La composición exacta de la chartreuse sigue siendo un secreto que requiere, como mínimo, los conocimientos de dos monjes para constituirla. Solo se sabe que la chartreuse es una mezcla de numerosas plantas, flores y hierbas. Más de 130 plantas, flores y hierbas estarían integradas en la receta de la chartreuse.

Un licor es una bebida espirituosa aromatizada que contiene como mínimo 100 gramos de azúcar por litro. Este contenido de azúcar es lo que caracteriza jurídicamente un licor según la legislación europea. En el caso de la chartreuse, se añaden miel y jarabe de azúcar al líquido.

Existen varias referencias de chartreuse producidas actualmente:

· La Chartreuse Jaune: la chartreuse jaune se produce con las mismas plantas que la Chartreuse Verte, pero en proporciones diferentes.

Además de la chartreuse, los Padres Cartujos producen actualmente genepí, genciana, licor de nueces y licor de tonel (la Chartreuse 147, comercializada únicamente en bodegas de Voiron).

Es posible encontrar referencias de chartreuse añejas como la Chartreuse Verte o Jaune de Tarragona producida entre 1903 y 1989, el Aguardiente producido en 1941, las Chartreuses Episcopales, la Tarragona Amarilla del siglo, la Chartreuse jaune o verte de Santa Tecla, la Chartreuse 1605 o la Chartreuse Blanche.

Consumo de la chartreuse

En los restaurantes gastronómicos con estrellas, la chartreuse está particularmente presente en la carta de vinos de las direcciones francesas. La chartreuse también figura en la carta de numerosos restaurantes gastronómicos de todo el mundo. Cada año se producen un millón quinientas mil botellas de chartreuse por los Hermanos Cartujos. La chartreuse goza de fama y popularidad mundial. La chartreuse es un licor de plantas auténticas cuyo sabor es único y cuya historia es auténtica. La chartreuse jaune es suave y untuosa, ofrece aromas de flores, miel y especias. La Chartreuse Verte, por su parte, es más potente y ofrece un bouquet más vegetal. El aspecto visual de la chartreuse también es apreciado. Los colores verdes o amarillos de la chartreuse se obtienen gracias a la clorofila contenida en las plantas para la chartreuse verde y gracias al azafrán para la chartreuse amarilla.

Los bármanes de los restaurantes gastronómicos trabajan la chartreuse elaborando cócteles como el green chaud, la chartreuse mule, l'épiscopale, el cóctel cardinale, el Hypermétrope, el Shuttle, la chartreuse tonic, la chartreuse soleil, la chartreuse expérience, el snake bite, el Tip and Top, el café grenoblois, el Marseillais, l'Ictère, la chartreus'ito, la Vilaine o también el bijou.

Algunos chefs de los restaurantes gastronómicos con estrellas trabajan sus platos con chartreuse aromatizando el pescado, las aves, el chocolate, la pastelería, los helados y los sorbetes.

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