龙舌兰

最佳龙舌兰酒

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龙舌兰酒产地:墨西哥

酒精度:38°

登上 3 家米其林星级餐厅酒单的龙舌兰酒

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龙舌兰酒产地:墨西哥

酒精度:40°

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酒精度:35°

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最佳龙舌兰酒品牌

参考全球米其林星级餐厅的厨师、侍酒师和调酒师的意见,发现最佳龙舌兰酒品牌。一份由高级美食专家对星级餐厅最受推崇的龙舌兰酒品牌和款式做出的排名与对比。

品牌 | 产地 | 年份 | 类别 | 餐厅

由米其林星级餐厅厨师和侍酒师推荐的龙舌兰酒。

龙舌兰酒的历史

龙舌兰酒是墨西哥的标志性酒精饮品,以龙舌兰为原料酿制,被视为烈酒。Agave tequilana 也是组成 Mezcal 的主要植物。准确地说,blue agave 是用于酿制大多数龙舌兰酒最常用的植物。blue agave 是一种生长周期较短、糖分含量比其他品种更高的龙舌兰品种。

龙舌兰酒是经过蒸馏获得的烈酒。这一蒸馏工艺由西班牙人于 17 世纪引入墨西哥,使墨西哥人能够生产出以龙舌兰为基底的烈酒。龙舌兰酒由此首次出现于 17 世纪。在此之前,墨西哥人将龙舌兰酿制成 pulque 这种酒精饮品饮用,pulque 的酒精含量仅约 7%。因此龙舌兰酒可以说是 pulque 的演变。

龙舌兰酒的酿造

龙舌兰酒的酿造需要将龙舌兰蒸煮以将淀粉转化为糖。蒸煮后获得的液体称为 aguamiel,从被称为 piñas 的龙舌兰心中提取。aguamiel 经发酵后蒸馏成酒精。这就是所谓的 Tahona 法,即龙舌兰酒的传统酿造方法。

如今,由于全球消费的增长,龙舌兰酒已成为墨西哥人本地消费较少的酒精饮品。全球需求推高了价格,使得它对最普通的墨西哥人而言不再易得。

如今,龙舌兰酒主要在美国消费,该国拥有大量墨西哥裔居民。美国一国每年就消费 1.06 亿升龙舌兰酒。每年 7 月 24 日美国还设有龙舌兰酒日。相比之下,欧洲每年消费量为 1600 万升,世界其他地区则为 100 万升。

在中国和阿根廷可以找到名为 tequila 的酒精饮品,但它们并不符合原产地命名标准。在南非生产一种名为 Agava 的饮品,严格来说也不是龙舌兰酒,因为它并非源自墨西哥。

在西班牙语中,tequila 一词为阳性。该词据说源自墨西哥 Jalisco 州一座名为 Tequila 的城镇、山谷和山。tequila 一词的词根也出现在表示工作和田间劳作的词语中。龙舌兰酒诞生于 17 世纪,自此成为墨西哥的流行酒精饮品,代表着辛勤劳作的墨西哥人民的饮品。

要被冠以 tequila 之名,这种以龙舌兰为基底的酒精饮品必须在墨西哥酿造,具体在 Jalisco 州以及 Nayarit、Michoacan、Guanajuato 和 Tamaulipas 州的一些城镇酿造。要被称为龙舌兰酒,它必须由至少 60% 的 blue agave 组成。也存在 100% 龙舌兰酿制的款式,它们自然属于最佳龙舌兰酒之列。所有低于 100% 龙舌兰组成的酒款都被称为「mixtos」。

龙舌兰酒分为四个官方类别:

Tequila Blanco(plata 或 silver):透明的龙舌兰酒,在第二次蒸馏后直接获得,未经橡木桶陈酿。Blanco 属于第一类龙舌兰酒。 Tequila Gold 或 Tequila Joven Abocado:第二次蒸馏后于橡木桶中陈酿的透明龙舌兰酒。Gold 还可加入焦糖等着色剂和香料。Gold 是出口最多的类别,属于第二类龙舌兰酒。 Tequila Reposado:第二次蒸馏后在橡木桶中静置至少两个月。Reposado 比 Blanco 口感更柔和,是墨西哥消费量最大的龙舌兰酒。可由 100% 龙舌兰或 mixtos 酿制。属于第三类龙舌兰酒。 Tequila Añejo(或 Tequila Extra Añejo):必须在墨西哥政府官员封缄的同一批 600 升橡木桶中陈酿一至三年。Añejo 颜色较其他类别更深,木质香气更浓郁,属于第四类龙舌兰酒。

市面上还可见到一些非官方形容词,如「oro」、「plata」、「artesanal」、「especial」、「azteca」、「antigua reserva」、「reserva」。这些术语仅用于商业宣传。

可以根据酒的年龄或生产年份来谈论龙舌兰酒的年份。

龙舌兰酒因生产商和酒厂特点不同而风味各异。多数情况下,它带有源自龙舌兰的植物和花香。陈酿过程中也常常带来木质和烟熏的香气。

龙舌兰酒的酒精含量平均在 30% 到 50% 之间。

龙舌兰酒品牌

龙舌兰酒品牌有数百种之多。在这份目录中,您将自然找到最知名、最受认可的品牌。其中最值得关注的包括 Casa San Matias、Fortaleza 或 Roca Patrón。在选择品牌之前,最好先根据自己的口味和喜好挑选一款。

米其林星级餐厅中的龙舌兰酒

尽管龙舌兰酒是仅源自墨西哥的酒精饮品,但提供这种烈酒的并不仅是墨西哥的米其林星级餐厅。在世界各地的米其林星级餐厅中,龙舌兰酒备受推崇,出现在最负盛名的餐厅菜单和最顶级高级美食地址的酒单上。许多星级餐厅的厨师和侍酒师都会在其酒单上列入产自墨西哥的龙舌兰酒。

当然,不仅是墨西哥的米其林星级餐厅推崇这种烈酒。无论厨师所做的是何种菜系,龙舌兰酒都可以进入酒单。无论作为开胃酒还是餐后酒,顶级龙舌兰酒都能征服最挑剔的消费者。龙舌兰酒不仅出现在酒单上,也可作为菜肴的配料。

一些米其林星级餐厅尊重龙舌兰酒的传统饮用方式。传统的饮用方式很简单:将龙舌兰酒倒入小酒杯,一饮而尽。

值得一提的是,饮用龙舌兰酒时配盐和柠檬并非传统做法。这种品鉴方式因 1940 年代的一部电影而流行,影片中一位墨西哥人在拇指与食指之间撒盐,舔盐,然后一饮而尽一杯龙舌兰酒,接着咬一口柠檬。

在墨西哥,龙舌兰酒通常与一种名为 sangrita 的酒精饮品一同饮用。

寻找一款物美价廉的龙舌兰酒

我曾在墨西哥旅行时,有幸探索墨西哥人最爱的酒精饮品。在一位龙舌兰酒鉴赏家的陪同下,我得以见识龙舌兰酒的丰富种类和市场上品牌的繁多。在墨西哥,我有幸品鉴了数十款本土龙舌兰酒。每款龙舌兰酒都有自己的故事。每款龙舌兰酒都凝聚着方法、配方和酿造者的故事。我也因此结识了多位龙舌兰酒生产商,从种植龙舌兰的人到从事龙舌兰酒装瓶的人。一瓶简单的龙舌兰酒背后,是墨西哥及其人民历史的一部分,也是墨西哥风土的一部分。从墨西哥归来后,我便给自己定下挑战:让更多人了解这种酒精饮品。我并不自诩为龙舌兰酒专家,也不敢说能根据您的口味为您推荐和挑选龙舌兰酒。我的目标只是让尽可能多的人接触到最佳的龙舌兰酒品牌和款式。这就是我向您提供这份最佳龙舌兰酒目录的原因。没有人能擅自将某一款龙舌兰酒指定为最佳。然而,确实存在许多排名和对比将某些品牌或款式列为理想之选。一切都关乎口味,在我看来,有必要列出一份最佳龙舌兰酒名单,以便品鉴多款,加以比较,并选出最符合自己口味与喜好的款式。

在我看来,米其林星级餐厅的厨师和侍酒师是最值得信赖、最具权威的专业人士,有资格将一款酒精饮品定为标杆。星级餐厅的厨师和侍酒师不断追求理想的龙舌兰酒,持续发现和品鉴新款,以丰富其酒单和酒窖。星级餐厅的厨师和侍酒师必须极为严谨,以满足挑剔的客人,并提供最优质的龙舌兰酒。

正是在一家米其林星级餐厅,我才品尝到了根据我个人喜好而言最好的龙舌兰酒。从这一经历中,我萌生了创建 Bestwine • Online 网站的想法。我的使命是收录所有出现在各家米其林星级餐厅酒单上的龙舌兰酒品牌和款式。

龙舌兰酒是一种烈酒,其香气因配方和酿造方法而异。每款龙舌兰酒都有其独特的口感和香气。每个人也都可能觉得某一款龙舌兰酒比另一款更好。毕竟我们各不相同,口味与喜好各异。同一款龙舌兰酒,我们的感受也可能不尽相同。借助这份最佳龙舌兰酒目录,我希望能更好地激发您的灵感,帮助您找到并购买最爱的龙舌兰酒。

Gwendal,Bestwine • Online 创始人,龙舌兰酒爱好者。

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高端龙舌兰酒的甄选

Bestwine • Online 上的龙舌兰酒是如何挑选的?Bestwine • Online 收录的是出现在全球最知名、最受认可的米其林星级餐厅酒单和酒窖中的龙舌兰酒。这些款式由备受批评界推崇的高级美食大师级厨师和侍酒师本身所推崇。仅向您推荐线上销售的龙舌兰酒款式,以便您轻松购买。

最佳龙舌兰酒目录如何更新?目录每天更新,纳入来自米其林星级餐厅酒单的新款式。同样,我们也会更新商业和促销优惠,让您能以最优价格在线购买高品质的龙舌兰酒。我们承诺仅展示来自获奖米其林餐厅酒单的款式。

为何通过 Bestwine • Online 选择龙舌兰酒款式?米其林星级餐厅的厨师和侍酒师是高级美食卓越品质的守护者,在其餐厅中提供最优质的产品、菜肴和饮品。自然而然,他们会在酒单上提供最优秀的龙舌兰酒。

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