茴香酒

最佳pastis

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产地：法国

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Pastis Pernod

产地：法国

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Pastis 51

产地：法国

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最佳pastis品牌

参考全球米其林星级美食餐厅主厨、侍酒师和调酒师的意见，发现最佳pastis品牌。这是由顶级美食专家对米其林星级美食餐厅中最受推崇的pastis品牌和瓶装酒进行的排名和比较。

pastis款式 | pastis的品牌或酒厂 | pastis的产地 | pastis的酒精度 | 餐厅

米其林星级美食餐厅主厨、侍酒师和调酒师推荐的pastis

pastis

有时被称为"jaune"、"pastaga"、"flai"、"fenouil"、"pommade"、"flan"或其他俗称，pastis是一种以茴香和甘草调味的酒精饮料。pastis常被称为"Ricard"。然而，Ricard是pastis的一个品牌，由于该品牌随着时间推移变得非常流行，其名称已可用于指代pastis这一类酒。

Pastis在普罗旺斯语中意为"粥"，应理解为"混合物"。这种著名的混合物使pastis的生产成为可能，它由农业来源的中性酒精构成，并加入了绿茴香、八角茴香、茴香或甘草等植物提取物。根据pastis的不同品牌，可在配方中加入其他植物。pastis是一种茴香味酒精饮料，可以将其他植物与茴香一起加入。因此pastis的配方因生产商而异，调味酒精的工艺也各不相同。生产pastis有三种工艺：浸渍或蒸馏、再蒸馏或添加茴香植物的天然蒸馏提取物。

欧洲有一项法规可以从法律上定义pastis。有一种pastis品类的命名为Marseille的pastis。要享有此命名，pastis的酒精含量必须达到45度，茴香脑浓度必须达到每升2克。茴香脑是茴香植物中的一种有机化合物。经典的pastis酒精度约为40度。因此pastis是一种烈酒。

米其林星级美食餐厅中的pastis

pastis是一种法国起源的酒精饮料，但其知名度远远超出了法国边界。pastis是普罗旺斯菜和法国菜的传统开胃酒。世界各地都消费和欣赏pastis。米其林星级美食餐厅也是如此。pastis不仅出现在法国品牌的米其林星级美食餐厅的酒单和酒吧中。世界各地许多餐厅都向其顾客提供pastis品牌和款式。必须说pastis确实是一款美味的开胃酒。与冰水混合并配以冰块饮用，pastis完美地履行了开胃酒的原始角色。开胃酒是一餐中旨在打开胃口的环节。作为开胃酒，pastis是搭配开胃小菜的理想酒精饮料。

pastis在米其林星级美食餐厅中备受推崇。pastis有许多品牌和款式。有工业化pastis和手工pastis。米其林星级美食餐厅的主厨、侍酒师和调酒师的使命是为顾客提供pastis领域最优秀的产品。米其林星级美食餐厅的主厨、侍酒师和调酒师不断寻找最佳pastis以满足顾客需求。后者去米其林星级美食餐厅时，往往在寻找最好的菜肴和饮品。米其林星级美食餐厅的主厨、侍酒师和调酒师不断在他们的菜单中加入他们认为代表最高品质的pastis。

pastis以其口味征服人心。茴香和甘草香气的混合以及南法普罗旺斯草本的芬芳使其成为一款独一无二的酒精饮料。pastis是一款清爽的酒精饮料。pastis也以其非典型的美学外观吸引人。当用水稀释时，其朦胧的黄色或白色独一无二。pastis的特征是其浑浊乳白色外观，呈黄色或琥珀色调。要知道pastis因Ouzo效应而变黄变浊。这一术语来自另一种与水接触会变浊的茴香酒——ouzo。也称为浊化或自发乳化，Ouzo效应是水与茴香脑（茴香中的有机化合物）接触时产生的乳白色外观的微乳液。

pastis与水混合时，根据稀释程度可被昵称为"flambi"或"yahourt"。调酒师通常提供2cl的pastis，常将其与10cl的水混合，即5倍体积。提到Gainsbourg（pastis是其最爱的饮料）或102意指双份pastis。甚至还有153，代表三倍剂量的pastis。要知道pastis的颜色因其成分而异。pastis的黄色源自添加的色素。通常赋予pastis黄色的色素是焦糖。而加水后变白的pastis则不含色素。要知道甚至还有蓝色pastis。第一款蓝色pastis由Germain酒庄创造。Janot pastis品牌也推出了蓝色pastis。

米其林星级美食餐厅的调酒师还调制以pastis为基酒的鸡尾酒，如mauresque、tomate、perroquet、rourou、stoptou、sazerac、prince des villes、limonette、mazout或pélican。

除了将pastis作为开胃酒饮用外，pastis也被米其林星级美食餐厅的主厨用来烹制某些菜肴，无论是前菜如pastis火焰大虾、pastis甜瓜或pastis汤；主菜如pastis鸡肉、pastis贻贝、pastis尼斯沙拉、pastis普罗旺斯杂烩、pastis金枪鱼串、pastis煎蛋卷、pastis马赛鱼汤、pastis金头鲷、红鲻鱼或鲈鱼；以及甜点如pastis草莓杯、pastis水果沙拉、pastis火焰可丽饼、pastis糕点和pastis冰淇淋或焦糖布丁。甚至还可以制作pastis芥末！

要知道没有年份pastis。

pastis是一种亲民易得的酒精饮料。

pastis的品牌

有许多品牌和生产商生产pastis。区分工业pastis和手工pastis。后者产量较少。是Pernod品牌于1918年生产了第一款pastis。这是在法国禁止苦艾酒之后。Jean-Félix Pernod是一位前苦艾酒生产商的儿子，他注册了Anis Pernod品牌。然而，第一个使用pastis一词来描述其产品的品牌是Ricard。凭借其口号"Ricard，真正的Marseille pastis"，Ricard成为超越Pernod的第一pastis品牌。直到1951年，Pernod才将Anis Pernod更名为Pastis 51。Ricard品牌的老板Paul Ricard也为pastis带来了创新，在他的配方中混合了绿茴香、八角茴香和甘草。Ricard和Pernod品牌进行了激烈的竞争，直到1975年两个品牌合并成为Pernod-Ricard。Pastis 51品牌于1999年被放弃。Ricard是全球pastis的标志性品牌。它是啤酒馆中最具代表性的pastis品牌。在美食餐厅中也常常如此。还有其他工业pastis品牌如Duval、Casani或Berger。这些pastis品牌可以在米其林星级美食餐厅的酒单上找到。至于手工pastis品牌，可以列举生产Un Marseillais pastis的Limiñana公司、生产Pastis d'Avignon的Manguin品牌、Janot蒸馏厂、其pastis名为Henri Bardouin的Les Distilleries et Domaines de Provence、Jean Boyer品牌或Pastis des Homs品牌。一些手工pastis含有超过70种成分！一些手工pastis品牌将自己定位为市场上的高端pastis。也有非法国起源的pastis，特别是由Larusée蒸馏厂生产的瑞士pastis和在加利福尼亚生产的名为Charbay的美国pastis。

不要将pastis与pernod、苦艾酒、anisette（阿尔及利亚起源的酒精饮料）、arak（黎巴嫩、叙利亚、以色列、约旦或巴勒斯坦起源的酒精饮料）、mastika（保加利亚起源的酒精饮料）、pontarlier、raki（土耳其或亚美尼亚酒精饮料）或ouzo（希腊起源的酒精饮料）混淆，这些是其他品种的茴香味饮料。

物美价廉的好pastis

还有什么比在阳光下啜饮一杯清爽的pastis更惬意的呢？当您喝一杯pastis时，您品尝的是普罗旺斯的一部分。当您品尝一杯pastis时，有时甚至可以听到蝉鸣，因为这种味道是法国南部的象征。通过Bestwine • Online，我希望整理出世界上最伟大餐厅提供的所有pastis。Pastis Ricard是工业pastis的标杆。然而，世界上还有许多其他品牌和pastis款式。包括工业pastis和手工pastis。因此，我寻求了解最知名和受认可的餐饮品牌在pastis方面向其顾客提供什么。

更具体地说，我想了解作为味觉专业人士的米其林星级美食餐厅主厨、侍酒师和调酒师所认为的最佳pastis。主厨、侍酒师和调酒师的职业正是提供最好的美食。从逻辑上讲，这些人应该提供存在的最佳pastis。米其林星级美食餐厅的主厨、侍酒师和调酒师不断品尝和分享他们的意见，以为他们的餐厅打造最美的酒单。无疑，挑选最佳的pastis是他们使命的一部分。

我不是pastis专家，也不敢妄称建议您选择pastis。然而，我有意让您了解多种pastis，因为存在很多种。所以我想与您分享最好的pastis。

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Bestwine • Online是由酿酒师、导游、酒商和其他为告知美食餐厅专业人士做出贡献的专业人士对pastis进行选择的结果。通过Bestwine • Online，我希望每个人都能发现最佳pastis并以最优惠的价格购买。

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Gwendal，pastis爱好者及Bestwine • Online的创建者。

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