Игристое вино

Найдите лучшие игристые вина

Откройте для себя игристые вина, отобранные шеф-поварами и сомелье звездных гастрономических ресторанов. Подборка от заслуживающих доверия и легитимных профессионалов поможет вам найти ваше любимое игристое вино.

Купите лучшие игристые вина

Мы направляем вас к самым привлекательным коммерческим и промо-предложениям онлайн. Вы можете покупать лучшие игристые вина с уверенностью благодаря надежному и беспристрастному справочнику.

Лучшие игристые вина

С Bestwine • Online, справочником лучших игристых вин:

Попробуйте одно из лучших игристых вин. Подарите бутылку исключительного игристого вина. Обогатите ваш бар или погреб престижной бутылкой игристого вина. Найдите рестораны, где можно попробовать редкие референсы игристого вина. Узнайте всю информацию, чтобы лучше понять игристое вино и его особенности и легко выбрать марку или бутылку.

Игристое вино Шампань Происхождение: Франция Открыть игристое вино

Игристое вино Просекко Происхождение: Италия Открыть игристое вино

Игристое вино Clairette de Die Происхождение: Франция Открыть игристое вино

Игристое вино Кава Происхождение: Испания Открыть игристое вино

Игристое вино Креман Происхождение: Франция Открыть игристое вино

Игристое вино Вуврэ Происхождение: Франция Открыть игристое вино

Игристое вино Сомюр Происхождение: Франция Открыть игристое вино

Лучшие марки игристого вина

Обратитесь к мнению шеф-поваров, сомелье и барменов звездных гастрономических ресторанов всего мира, чтобы открыть для себя лучшие марки игристого вина. Рейтинг и сравнение наиболее ценимых марок и бутылок игристого вина в звездных гастрономических ресторанах от экспертов высокой кухни.

Референс | Происхождение | Информация Шампань | Франция | Открыть лучшие шампанские Clairette de Die | Франция | Открыть лучшие Clairettes de Die Просекко | Италия | Открыть лучшие Просекко Кава | Испания | Открыть лучшие кавы Креман | Франция | Открыть лучшие креманы Вуврэ | Франция | Открыть лучшие игристые вина Вуврэ Сомюр | Франция | Открыть лучшие игристые вина Сомюр Blanquette de Limoux | Франция | Открыть лучшие Blanquettes de Limoux

Лучшие игристые вина в меню звездных гастрономических ресторанов.

Игристое вино

Игристое вино обозначает категорию шипучего вина. Принято использовать термины «шипучее», «пузырьки» или «шампанское» для неформального обозначения игристого вина. Однако следует быть осторожным, поскольку шампанское зарезервировано исключительно для игристых вин, произведенных в регионе Шампань. Таким образом, шампанское является наименованием игристого вина. В народном употреблении термин игристое вино часто используется для обозначения шипучего вина, отличного от шампанского. Шампанское — более дорогое шипучее вино, чем другие игристые вина, не имеющие этого наименования. Игристое вино может обозначать доступное по цене шипучее вино.

Игристое вино получило свое название от пены, производимой напитком.

Производство игристого вина

Игристое вино может производиться в любой точке мира. Оно изготавливается из винограда, дрожжей и сахара. Пена получается за счет вторичного брожения в бутылке (méthode traditionnelle / шампанский метод) или в чане (методы Ancestral, Charmat, Transfer или Soda). Это вторичное брожение производит углекислый газ, который растворяется в вине внутри бутылки.

Игристое вино — это категория шипучих вин, содержащая наибольшее количество углекислого газа (давление выше 3 бар) среди всех шипучих вин. Другие категории шипучих вин включают перлвейн (наименее шипучее, давление ниже 1 бара) и петияновое вино (давление от 1 до 2,5 бар). Игристое вино — самое шипучее из всех шипучих вин.

Игристое вино физически и вкусово отличается от других категорий шипучих вин при подаче в бокал и при питье. При подаче игристого вина в бокале образуется большое количество пены. Оно склонно создавать сильное давление на пробку при открытии, создавая характерный звук пробки, выходящей из бутылки под высоким давлением. Пробка выталкивается силой давления углекислого газа. Это значительное давление может также вызвать пенообразование напитка сразу после открытия бутылки. Предварительное встряхивание бутылки может усилить это явление извержения. Во рту игристое вино очень шипучее благодаря созданию и движению многочисленных пузырьков, являющихся результатом растворения углекислого газа.

Игристое вино содержится в герметичной стеклянной бутылке. Грибовидная пробка, часто из натуральной пробки или пластика, фиксируется мюзле из латуни, нержавеющей стали или меди. Грибовидная пробка не является обязательной для бутылок объемом менее 20 сантилитров.

Изготовление игристого вина

Технически игристое вино содержит растворенный углекислый газ (CO2), который позволяет производить пузырьки. Игристое вино получают из виноградного сусла. Затем в вино добавляются сахар и дрожжи. Именно на этом этапе вырабатывается углекислый газ. Эти пузырьки создают эффект покалывания во рту, поскольку при контакте с воздухом и другими элементами углекислый газ реагирует. CO2 растворяется при понижении давления воздуха, и пузырьки лопаются, выходя из жидкости.

Игристое вино отличается от так называемых тихих вин, таких как красное, белое, розовое или желтое вино. В отличие от тихого вина, игристое требует сбора винограда, когда он еще более кислый. Игристые вина часто более кислые, чем тихие. Однако добавление сахара позволяет их сбалансировать. Часто виноград собирается виноградарями вручную, чтобы минимизировать уровень танинов и других фенольных соединений.

После сбора урожая виноград проходит первичное брожение, как и тихое вино. На этом этапе можно добавить специальные дрожжи для игристого вина. После первичного брожения сорта винограда смешиваются в чане. Это называется ассамбляжем вина. Чаще всего игристые вина являются ассамбляжем нескольких сортов винограда.

Затем следует вторичное брожение, которое может быть méthode traditionnelle или шампанским методом (вино, дрожжи и сахар добавляются в бутылку), методом Ancestral (без удаления мертвых дрожжей), методом Transfer (игристое вино фильтруется), методом Charmat (игристое вино, произведенное в чане из нержавеющей стали, охлажденное, осветленное и разлитое по бутылкам) и методом Soda (углекислый газ, введенный в вино — этот метод используется для производства дешевых игристых вин, на этикетке которых указано «аэрированное игристое вино» и «получено путем добавления углекислого газа»).

Происхождение шипучести уходит корнями в несколько тысячелетий. Первые шипучие напитки были произведены в Древней Греции и Риме около 4000 года до н.э. Первые производства шипучих вин точно не известны.

Существует несколько типологий игристых вин:

Игристое вино (VM): минимальное содержание алкоголя 8,5% и максимальное 9,5%. Требует вторичного брожения с тихим вином и тиражным ликером (сусло, сахар и вино). VM не требует выдержки. Качественное игристое вино (VMQ): обладает характеристиками игристого вина с дополнительными требованиями. Сусло должно содержать более 9% алкоголя. Напиток должен подвергаться действию дрожжей в течение 90 дней и выдерживаться 9 месяцев. Может происходить из географической зоны, что позволяет получить наименование происхождения (VMQPRD). Шампанское и креман — примеры. Газированное игристое вино: получается путем добавления углекислого газа в тихое вино. Не требует выдержки. Петияновое вино: производится путем двойного брожения. Вторичное брожение проводится с винами с содержанием алкоголя не менее 9%. Само петияновое вино содержит как минимум 7%. Существует также наименование для петияновых вин из определенных регионов (VPQRD). Итальянские Frizzante и немецкие Spritzig относятся к этой категории. Газированное петияновое вино: получается путем добавления углекислого газа. Должно содержать не менее 9% алкоголя.

Игристое вино всегда более или менее сладкое. Все игристые вина получают добавление сахара для уменьшения вкусовой кислотности. Это добавление происходит во время вторичного брожения. Таким образом, игристое вино может быть более или менее сухим или сладким на вкус. Содержание сахара позволяет различать их.

Игристое вино классифицируется по содержанию сахара:

Extra Sec: 12-20 граммов на литр. Demi-Sec: от 33 до 50 граммов на литр. Doux (сладкое): более 50 граммов на литр.

Игристое вино может быть белым, розовым или красным. Красное игристое вино получают из красного винограда, тогда как белое и розовое — из белого. Кожица винограда придает красный или розовый цвет. Для розового игристого вина существуют сорта белого винограда с темной кожицей, как для розового шампанского. Примеры: розовое шампанское во Франции, Asti Spumante и Lambrusco в Италии. Существуют даже белые игристые вина из красных сортов, таких как пино-нуар, называемые Blanc de Noir.

Игристые вина производятся во многих странах мира. Каждый год в мире производится более 1,58 миллиарда литров и, следовательно, 2,3 миллиарда бутылок. Шампанское в одиночку составляет 60% игристых вин, производимых на территории Франции.

Список качественных игристых вин:

Шампань, Crémant d'Alsace, Crémant (Anjou, Loire, Saumur, Touraine, Vouvray и Montlouis), Crémant de Bourgogne, Crémant de Bordeaux, игристое вино Gaillac, игристое вино Saint-Péray, Clairette de Die, Crémant de Die, Crémant du Jura, Crémant de Limoux, Blanquette de Limoux, Asti, Prosecco, Cava, игристое вино Bugey, игристое вино Savoie…

Существуют также австралийские, южноафриканские, чилийские, канадские, американские, английские, румынские, венгерские, итальянские, немецкие, португальские и испанские игристые вина.

Существуют миллезимные игристые вина. Однако большинство производств не являются миллезимными. Игристое вино — это напиток, качество которого мало меняется со временем.

Потребление игристого вина

Игристое вино — напиток, очень распространенный в меню гастрономических ресторанов. Это праздничный напиток. Его прозрачный оттенок — иногда золотистый, розовый или красный — и его искрящиеся пузырьки делают игристое вино алкогольным напитком, синонимом праздника.

В сознании потребителей игристое вино часто служит альтернативой шампанскому, хотя последнее само является игристым вином. Игристое вино часто рассматривается потребителями как шипучее вино, более дешевое, чем шампанское. Культурно шипучие вина, отличные от шампанского, называются игристыми. Этот термин в популярном смысле обозначает доступное шипучее вино. Цена хорошей бутылки сильно варьируется, от менее 10 € до нескольких сотен евро для самых известных бутылок.

Игристое вино занимает большое место в меню звездных гастрономических ресторанов. Существует множество игристых вин, каждое со своей историей и терруаром. Игристые вина — это и алкогольные напитки, и истории женщин и мужчин. Игристое вино может также участвовать в составе некоторых блюд, приготовленных шеф-поварами, особенно в соусах. Оно также используется для приготовления коктейлей, таких как кир рояль. В меню звездных гастрономических ресторанов другие игристые вина обычно дешевле шампанского. Шампанское не обязательно лучшее из игристых вин.

Игристое вино можно дегустировать на всех этапах трапезы — в качестве аперитива, к закуске или к десерту. Его пьют охлажденным и традиционно из бокала-купе. Удлиненный бокал позволяет подчеркнуть пузырьки углекислого газа, поднимающиеся вверх.

Подлинный рейтинг и сравнение для выбора вашего игристого вина

Необходимое время: 5 минут.

Выберите лучшее игристое вино для себя:

Выберите один или несколько критериев отбора в соответствии с вашими предпочтениями. Классифицируйте игристые вина по вашим критериям. Выберите ваш референс игристого вина. Купите онлайн одно из лучших игристых вин по лучшей цене. Наслаждайтесь одним из лучших игристых вин!

Подборка премиальных игристых вин

Как отбираются игристые вина на Bestwine • Online? Bestwine • Online составляет список игристых вин, представленных в винных картах и погребах самых известных гастрономических ресторанов мира. Референсы, поддерживаемые величайшими шеф-поварами и сомелье. Только референсы, продаваемые онлайн, представлены вам.

Как обновляется справочник лучших игристых вин? Справочник обновляется ежедневно за счет интеграции новых референсов из винных карт гастрономических ресторанов. Мы также обновляем коммерческие и промо-предложения.

Почему стоит выбрать референс игристого вина через Bestwine • Online? Шеф-повара и сомелье гастрономических ресторанов являются гарантами совершенства высокой кухни. Естественно, они предлагают в своем меню лучшее в области игристых вин.

Почему стоит покупать игристое вино через Bestwine • Online? Bestwine • Online обязуется составлять список лучших игристых вин и направлять вас к самым привлекательным онлайн-предложениям, чтобы вы могли купить их по лучшей цене. Хорошая возможность найти и купить игристое вино с лучшим соотношением цена/качество!