Крем де кассис

Найдите лучшие Crème de Cassis

Откройте для себя Crème de Cassis, отобранные шеф-поварами и сомелье звездных гастрономических ресторанов. Подборка от заслуживающих доверия и авторитетных профессионалов, которая поможет вам найти ваш любимый Crème de Cassis.

Купите лучшие Crème de Cassis

Мы направим вас к самым интересным коммерческим и рекламным предложениям онлайн. Вы можете покупать лучшие Crème de Cassis с полной уверенностью благодаря надежному и беспристрастному справочнику.

Лучшие Crème de Cassis

С Bestwine • Online, справочником лучших Crème de Cassis:

Лучшие марки Crème de Cassis

Обратитесь к мнению шеф-поваров, сомелье и барменов звездных гастрономических ресторанов всего мира, чтобы открыть для себя лучшие марки Crème de Cassis в мире. Рейтинг и сравнение марок и бутылок Crème de Cassis, наиболее ценимых в звездных гастрономических ресторанах экспертами высокой кухни.

Crème de Cassis

Ликер на основе ягод черной смородины, Crème de Cassis является алкогольным напитком и более точно ликером, сладким и фруктовым. Crème de Cassis имеет пурпурно-красный цвет.

Юридически в Европе Crème de Cassis определяется как ликер, содержание алкоголя в котором должно составлять не менее 15%, а сахара — не менее 400 граммов на литр. Однако законодательство не дает никаких указаний относительно происхождения алкоголя и черной смородины. Аналогичным образом, нет упоминания о содержании фруктов в Crème de Cassis.

Crème de Cassis производится главным образом в Dijon на северо-востоке Франции. Производство Crème de Cassis также встречается в Isère и Charente. Одна винокурня, производящая Crème de Cassis, расположена в Голландии.

С технической точки зрения, Crème de Cassis получают путем мацерации ягод черной смородины с очищенным спиртом. К этой смеси добавляется сахар. Следует знать, что ликер — это ароматизированный спиртной напиток, содержащий не менее 100 граммов сахара на литр. Именно это содержание сахара юридически определяет ликер согласно европейскому законодательству. Основой ликера является спирт, к которому добавляются фрукты, семена, специи, растения или молочные продукты. В случае Crème de Cassis для получения ликера используется только черная смородина.

Когда мацерация спирта и черной смородины завершена, жидкость фильтруется и разливается по бутылкам. Crème de Cassis часто содержится в бутылках по 70 мл.

Учитывая простоту его приготовления, Crème de Cassis можно сделать дома. Однако марки Crème de Cassis, производящие напиток в промышленных масштабах, следуют точному техническому регламенту, позволяющему им получить Защищенное географическое указание (PGI).

Сорта черной смородины, которые могут входить в состав Crème de Cassis, многочисленны, например, Noir de Bourgogne, Royal de Naples или Blackdown.

Происхождение Crème de Cassis четко не установлено. Считается, что это эволюция ратафий, производившихся преимущественно до XVIII века (сладкий алкогольный напиток, получаемый путем мацерации различных растений). Некоторые ратафии готовились на основе черной смородины и более точно из ягод смородины и очищенного спирта. Другой предок Crème de Cassis, желе из черной смородины, в прошлом даже имел медицинское применение.

Именно в 1841 году появился Crème de Cassis в том виде, в котором мы знаем его сегодня. Рецепт Crème de Cassis как ликера мы обязаны Auguste-Denis Lagoute, который держал кафе и желал производить промышленный Crème de Cassis, и Claude Jolly, который был дистиллером. Эти два человека разработали Crème de Cassis благодаря мацерации ягод черной смородины Noir de Bourgogne в спирте с сахаром.

Тогда говорят о "Cassis de Dijon" для обозначения современной формулы Crème de Cassis. Современная формула Crème de Cassis из Dijon логично родилась в Dijon. Dijon — это город, где культивирование кустов смородины занимает важное место. Кусты смородины первоначально выращивались рядом с рядами лоз в виноградниках Bourgogne на Côte de Beaune и Côte de Nuits. В конце XIX века культивирование черной смородины пережило значительный подъем в Bourgogne, поскольку местные промышленники и политики поощряли виноградарей сажать кусты смородины рядом со своими виноградниками. Урожай черной смородины в Bourgogne вырос с 400 кг до 2500 кг за 6 лет, на более чем 350 гектарах.

Crème de Cassis эволюционировал с индустриализацией, которая позволила производить Crème de Cassis в больших масштабах и потребовала разработки специальных рецептов. Производство черной смородины значительно возросло в районе Dijon с появлением новых производящих коммун, таких как Nuits-Saint-Georges. После кризиса филлоксеры многие производители забросили виноградарство в пользу выращивания черной смородины. Конец XIX века был отмечен очень серьезным событием: кризисом филлоксеры. Филлоксера — это тля, завезенная из Соединенных Штатов, которая за несколько лет уничтожила очень большую часть виноградника Bourgogne и вызвала исчезновение древних сортов винограда и виноградников.

Потребление Crème de Cassis

Crème de Cassis очень ценится в звездных гастрономических ресторанах. Crème de Cassis является, по сути, одним из двух ингредиентов, позволяющих приготовить kir. Kir — это традиционный аперитив и коктейль французской гастрономии, а точнее бургундской. Kir готовится на основе Crème de Cassis и белого бургундского вина aligoté. В составе kir всегда требуется больше белого вина, чем Crème de Cassis, но дозировка ингредиентов может меняться. Термин kir происходит от фамилии Félix Kir, который был мэром города Dijon с 1945 по 1968 год и который, как говорят, дал свое имя коктейлю, который подавался на приемах в мэрии с начала 1900-х годов. Kir известен под этим названием, поскольку Félix Kir много работал, чтобы популяризировать этот коктейль. По преданию, kir подавали на приемах вместо шампанского, которое оказывалось слишком дорогим. Создание белого вина, смешанного с Crème de Cassis, приписывается одному или нескольким владельцам кафе в начале 1900-х годов. Бургундский владелец кафе в 1904 году, как говорят, был первым, кто точно отмерил коктейль с одной пятой Crème de Cassis и четырьмя пятыми белого бургундского вина aligoté. С тех пор дозировка эволюционировала в зависимости от создателей. Можно использовать 2 объема смородины на 3 объема белого вина для более сладкого kir.

Термин "vin blanc cassis" с тех пор распространился на множество вариантов "blanc-cassis" или "blanc cass" (белое вино, ароматизированное сиропом из черной смородины) во всем мире.

Существуют и другие коктейли на основе Crème de Cassis, такие как communard или cardinal, которые представляют собой смеси Crème de Cassis и красного вина. Crème de Cassis также позволяет производить kir royal (шампанское и Crème de Cassis), fond de culotte (Crème de Cassis и suze), fénelon (Crème de Cassis, ореховый ликер и красное вино), El Diablo (Crème de Cassis, текила и сок лайма). Раньше Crème de Cassis ценили за то, что он уменьшал кислотность белого вина. Crème de Cassis также добавляли в Vermouth de Chambéry.

По вкусу Crème de Cassis обладает очень фруктовым и сладким ароматом. Следует знать, что чем выше содержание черной смородины, тем выше качество напитка. Аналогичным образом, некоторые сорта черной смородины лучше других для получения вкусного Crème de Cassis. Noir de Bourgogne и Royal de Naples позволяют получать Crèmes de Cassis превосходного качества по сравнению с теми, которые произведены из Blackdown.

Crème de Cassis потребляется в большинстве стран мира, чаще всего в виде коктейлей. Коктейль El Diablo в основном потребляется в США. В Японии Crème de Cassis добавляют в зеленый чай, газированную воду и апельсиновый сок. В Люксембурге и Квебеке Crème de Cassis также очень ценится. Crème de Cassis чаще всего употребляется в сочетании с другими алкогольными напитками для приготовления коктейлей. Однако Crème de Cassis можно пить и в чистом виде, чтобы оценить все его вкусы. С относительно легким содержанием алкоголя Crème de Cassis оказывается идеальным для свежего аперитивного коктейля. Crème de Cassis хорошо хранится. Открытую бутылку Crème de Cassis можно хранить более года.

Crème de Cassis обычно употребляется во время аперитива. Также как сладкий алкогольный напиток, Crème de Cassis может употребляться и во время десерта в сопровождении сладких блюд.

Crème de Cassis также привлекает своим визуальным аспектом. Crème de Cassis может быть непрозрачным или полупрозрачным, цветом от пурпурного до ярко-красного.

Crème de Cassis и PGI (Защищенное географическое указание)

Crème de Cassis имеет два PGI (Защищенное географическое указание). Cassis de Dijon — это PGI, присвоенное INAO, зарезервированное за четырьмя ликеристами Dijon (Lejay-Lagoute, L'Héritier-Guyot, Briottet и Gabriel Boudier) с 2013 года. Все эти марки являются членами профсоюза производителей Cassis de Dijon.

Наименование Crème de cassis de Bourgogne зарезервировано за географической зоной, простирающейся от Côte d'Or до Saône-et-Loire, присвоено с 2015 года. PGI Crème de Cassis позволяет производить Crème de Cassis исключительно в Bourgogne, с использованием фруктов с плантаций, выращенных на бургундской территории. Со своей стороны, Cassis de Dijon позволяет производить ликер из спирта со всего мира. Для Cassis de Dijon только приготовление напитка должно осуществляться именно в Dijon. Cassis de Dijon, который производится в промышленных масштабах, составляет 80% производства во Франции. 40% французского производства Crème de Cassis экспортируется за границу. Франция производит около 16 миллионов литров Crème de Cassis ежегодно.

Существует много марок и винокурен, которые производят и продают Crème de Cassis. Бургундские марки, производившие Crème de Cassis с XIX века, такие как Lejay-Lagoute, L'Héritier Guyot, Gabriel Boudier или Briottet. Другие марки Crème de Cassis также производят ликер из черной смородины, такие как Bellet, Boudier, Cartron, Cherry Rocher, Crozet, Distillerie du Plessis, Dopff & Irion, Ernest Preiss, Giffard, Gilbert Holl, Jacquiot, Le Domaine de Jacquiot, Joannet, Lecomte Blaise, Massenez, Merlet, Simon, Trenel, Vedrenne и Wenneker.

Некоторые марки и винокурни Crème de Cassis разрабатывают оригинальные рецепты, изменяя ингредиенты. Алкоголь может быть, например, коньяком.

Аутентичный рейтинг и сравнение для выбора вашего Crème de Cassis

5 минут.

Выберите лучший Crème de Cassis для вас:

Подборка Crèmes de Cassis высокого класса

Как отбираются Crèmes de Cassis на Bestwine • Online? Bestwine • Online ссылается на Crèmes de Cassis, представленные в винных картах и в погребах самых известных и признанных гастрономических ресторанов мира. Сорта Crèmes de Cassis, которые рекомендуют величайшие шеф-повара и сомелье гастрономии, сами высоко оцененные критиками. Только сорта Crèmes de Cassis, продаваемые онлайн, представлены вам, чтобы позволить вам легко их купить.

Как обновляется справочник лучших Crèmes de Cassis? Справочник лучших Crèmes de Cassis обновляется ежедневно путем включения новых ссылок, поступающих из винных карт гастрономических ресторанов, предоставленных в наше распоряжение. Также мы обновляем коммерческие и рекламные предложения, чтобы позволить вам купить онлайн качественный Crème de Cassis по лучшей цене. Мы обязуемся представлять только сорта Crèmes de Cassis из винных карт награжденных гастрономических ресторанов.

Почему стоит выбрать марку Crème de Cassis через Bestwine • Online? Шеф-повара и сомелье гастрономических ресторанов являются гарантами превосходства высокой кухни, предлагая лучшие продукты, блюда и напитки в своих ресторанах. Естественно, шеф-повара и сомелье крупнейших гастрономических ресторанов предлагают в своем меню самое лучшее в плане Crème de Cassis.

Почему стоит покупать ваш Crème de Cassis через Bestwine • Online? Bestwine • Online обязуется ссылаться на лучшие Crèmes de Cassis и направлять вас к самым привлекательным онлайн-коммерческим предложениям, чтобы вы могли купить их по лучшей цене. Выгодное предложение Crème de Cassis для удачной покупки, чтобы найти и купить Crème de Cassis с лучшим соотношением качество/цена!