Patxaran

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Descobrir o Patxaran. Melhores marcas de Patxaran

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Referência do Patxaran. Origem do Patxaran. Volume de álcool do Patxaran Patxaran Azanza. Espanha - Navarra. 25°

Os melhores Patxarans na carta dos restaurantes gastronómicos estrelados. O Patxaran

Os primeiros vestígios do Patxaran remontam à Idade Média. Era na época servido nos banquetes reais.

Produção do Patxaran

Um licor é uma bebida espirituosa aromatizada que contém no mínimo 100 gramas de açúcar por litro. Este teor de açúcar é, aliás, o que caracteriza juridicamente um licor segundo a legislação europeia. A base de um licor é álcool ao qual são misturados frutas, sementes, especiarias, plantas ou produtos lácteos. No caso do Patxaran, são portanto abrunhos, ou seja frutas, que são adoçados com açúcar. O Patxaran é portanto considerado um licor relativamente ao açúcar que contém.

O Patxaran é um licor à base de abrunhos que provêm do abrunheiro. A qualidade dos abrunhos contribui para a qualidade do Patxaran produzido. O abrunheiro é uma árvore frutífera muito presente no País Basco já que a sua cultura está aí desenvolvida. Colhidos no outono, os abrunhos são de cor violeta e do tamanho de uma avelã.

Para produzir um litro de Patxaran, são necessários 8 abrunhos maduros e um litro de álcool. Consoante as receitas, é possível integrar outros ingredientes para personalizar o sabor como o louro, o café torrado, a baunilha, a flor de camomila, a papoila ou a canela. No que diz respeito ao álcool, o Patxaran pode ser elaborado com uma aguardente de anise como a anisete por exemplo ou com álcoois agrícolas neutros em termos de sabor.

A receita do Patxaran requer várias etapas:

· Maceração das bagas no álcool durante 6 a 10 meses. A maceração dos abrunhos selvagens no álcool pode ter lugar em cubas em aço inoxidável para as produções industriais ou em recipientes em vidro para as produções artesanais. Esta maceração tem sempre lugar num local húmido, fresco e escuro.

· Filtração do líquido para obter uma bebida límpida e clara (esta etapa é facultativa já que os Patxarans caseiros são tradicionalmente não filtrados).

· Criação do xarope de açúcar com água fervida e açúcar mascavado.

· Envelhecimento do Patxaran (o Patxaran pode não ser envelhecido. Geralmente, o envelhecimento do Patxaran é efetuado em barricas de carvalho).

· Engarrafamento do Patxaran.

Os melhores Patxarans não contêm corantes nem conservantes. A cor natural do Patxaran varia do vermelho rubi ao rosado âmbar.

O Patxaran é geralmente armazenado em garrafas de 75 cl.

Devido à simplicidade da sua receita, o Patxaran pode ser elaborado «em casa». É comum encontrar Patxaran artesanal feito em casa nos lares navarros e Basque.

Não existe, salvo exceção, Patxaran de colheita. O Patxaran é um licor que se conserva pouco tempo, entre 3 e 4 anos no máximo a partir do seu engarrafamento.

O preço de uma boa garrafa de Patxaran varia de uma dezena de euros a várias dezenas de euros.

Existem numerosos produtores de Patxaran e, por conseguinte, numerosas marcas de Patxaran. Naturalmente, a produção de Patxaran é sobretudo realizada na província de Navarra. Encontram-se também produtores de Patxaran em Aragão ou no País Basco francês. Entre as marcas de Patxaran conhecidas: Baines (Navarra), Pamplonico (Pamplona), Azanza (Navarra), Licores Marba de Ainzón (Saragoça), Pacharán Ordesano de Licores Vimesa (Huesca), Destilería Atxa de Amurrio (Álava), Olañeta (província Basque de Gipuzkoa), Egiazki (País Basco francês), Zuburi (Espanha), Puerto de Indias (Andaluzia), Otaola (Espanha), Navarra (Villava - Espanha), La Navarra (Espanha), Ederki (País Basco espanhol), Cruz Conde (Montilla - Espanha) e Baranano (Amurrio).

O Patxaran é apreciado pelos chefs, sommeliers e barmen de certos restaurantes gastronómicos. Encontra-se frequentemente o Patxaran na carta dos restaurantes gastronómicos estrelados que trabalham a cozinha Basque. O Patxaran é uma bebida alcoólica com uma forte identidade Basque. O Patxaran representa uma bebida histórica de terroir. O Patxaran serve como licor original. Hoje, o Patxaran serve como bebida alcoólica que volta a estar na moda. Os jovens consumidores são numerosos a consumi-lo no País Basco. O consumo do Patxaran tem lugar sobretudo à noite e ao longo da noite nos locais festivos. Os pequenos volumes de Patxaran bebem-se então de uma vez. Hoje, a produção de Patxaran atinge mais de 8 milhões de litros por ano. Uma produção de Patxaran que aumenta de ano para ano assim como a procura dos consumidores. Culturalmente, o Patxaran tem fama de ter virtudes digestivas já que é produzido com abrunhos, que são frutos com muitas fibras.

O Patxaran seduz pelo seu sabor frutado e especiado. Oferece um sabor longo e agradável na boca. O Patxaran é a única bebida alcoólica conhecida que mistura os aromas de abrunhos e de anise. O Patxaran é também apreciado para compor cocktails. O cocktail à base de Patxaran mais conhecido é o Patxaran spritz, que mistura Patxaran e cava. Existem outros cocktails Basque como o biatx (cerveja loira e Patxaran), o urumea (Patxaran, rum, sumo de ananás, sumo de maçã e pimenta de Espelette) e o ibaizabal (Patxaran, cointreau, martini branco e essência de raspa de limão).

Uma classificação e comparativo autêntico para escolher o seu Patxaran

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