Hidromel

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O hidromel pode ser considerado um vinho de mel. O termo «hidromel» provém das palavras «hydro» (água) e mel raiz de mel. O hidromel seria a bebida mais antiga do mundo. Tratar-se-ia de uma das primeiras bebidas alcoólicas consumidas pelo homem. Os primeiros vestígios ligados à produção do hidromel remontam a mais de 7000 anos antes de Cristo na China. Encontram-se também vestígios de hidromel em Espanha datando de 5000 anos antes de Cristo. A primeira menção escrita do hidromel deve-se a Aristóteles em 350 antes de Cristo. O hidromel atravessou os séculos sendo consumido pelos gregos, pelos romanos e pelos gauleses. O hidromel funciona como bebida ancestral e de lenda. Na mitologia dos Vikings, a mulher do deus Thor dá ao deus Loki hidromel velho. As Valquírias e os guerreiros escandinavos por sua vez matavam a sede com hidromel. Vestígios de hidromel datando de vários milénios foram aliás encontrados na Dinamarca. Correntemente consumido até ao século XIX pelas populações, o hidromel é hoje uma bebida alcoólica menos popular junto dos consumidores. Todavia, o hidromel faz parte das bebidas originais e de terroir. Às vezes associa-se o hidromel ao chouchen. Contudo, o hidromel e o chouchen não têm para começar a mesma origem. O hidromel não tem etiqueta cultural enquanto o chouchen é uma bebida alcoólica celta fortemente ligada ao druidismo. Tecnicamente, o chouchen diferencia-se às vezes do hidromel pois também contém sumo de maçã, mosto de maçã ou sidra. O hidromel é mais frequentemente uma bebida tranquila mas existem certos hidromeis espumantes que podem ser produzidos pelo método champanhês. Hoje, o hidromel é considerado uma bebida natural pela sua composição. O mel possui numerosas virtudes quando é consumido. O hidromel é a bebida de base que entra na composição de numerosas bebidas como cervejas com hidromel, vinagre com hidromel ou espirituosas com hidromel (aguardente, gin, apirum, conhaque, calvados…). Distinguem-se numerosas bebidas que se aproximam do hidromel ou das quais o hidromel faz parte dos ingredientes: Braggot ou cerveja de mel: cerveja fabricada à base de mel e lúpulo mas também à base de mel e malte (com ou sem lúpulo). Black mead ou hidromel preto: bebida fermentada à base de mel e groselha negra. Chouchen: bebida tradicional bretã e celta fermentada à base de mel e maçã (na maioria das vezes mosto de maçã, sumo de maçã ou sidra). Cyser também chamado cidromel: bebida fermentada à base de mel e sumo de maçã. Melomel ou fructimel: nome comum para as bebidas fermentadas à base de frutos. Morat: bebida fermentada com mel e amoras. Mulsum: bebida elaborada com mel e vinho fortemente alcoólico. Omphacomel: bebida alcoólica medieval elaborada com mel e verjus (sumo de uva não amadurecida). Pode aproximar-se do enomel. Oxymel: bebida medieval à base de mel e vinagre de vinho. Enomel: trata-se de uma bebida fermentada à base de mosto de uva e mel. Neu Met: o Neu Met é uma forma de hidromel espumante e acidulado. O seu sabor pode ser um pouco avinagrado. Produção do hidromel O hidromel é uma bebida alcoólica leve. O título de álcool do hidromel situa-se entre 9° e 18°. O hidromel é uma bebida que pode ser seca (0 a 10 g/L), meio-seca (10 a 20 g/L), doce/macia (20 a 30 g/L) ou licorosa (40 a 60 g/L) em função do seu teor em açúcar residual. Não existe receita oficial do hidromel. Os ingredientes que compõem o hidromel são sempre uma base de vinho, mel e água. O tipo de mel que permite elaborar o hidromel pode variar: mel de castanheiro, mel de trigo-mourisco, mel de macieira, mel de trevo, mel de acácia, mel de colza ou mel de girassol. Outros ingredientes podem enriquecer a receita do hidromel nomeadamente os aditivos como os sais nutritivos, os sulfitos ou os taninos. Da mesma forma, a dosagem dos ingredientes que compõem o hidromel pode variar de uma receita para outra. Da mesma forma, o hidromel não está protegido por uma denominação de origem controlada ou protegida. Contudo, a legislação define o hidromel como uma bebida fermentada unicamente à base de mel e água potável. As leveduras não naturais que podem ser adicionadas devem ser leveduras de cerveja ou de vinho (Saccharomyces cerevisiae ou Saccharomyces bayanus). A regulamentação menciona que é possível adicionar outros ingredientes como os sais minerais necessários às leveduras (os sais minerais estando presentes em pequena quantidade no mel), sulfitos para parar a fermentação, corantes e outros. As bebidas obtidas que não respeitam estas condições não têm direito a usar a denominação «hidromel». Existem derivados do hidromel com por exemplo pés de cuba à base de mosto de fruta (uva, maçã…) ou adição de especiarias. Neste caso, as referências não podem usar o termo hidromel mas usam termos derivados que se assemelham à palavra hidromel. Qualquer outra denominação é portanto autorizada. O hidromel é uma bebida alcoólica que pode ser produzida em qualquer parte do mundo. A produção de hidromel está todavia mais presente na Europa. O hidromel pode ser nomeado diferentemente segundo a região do globo onde é produzido: Mjød e Mjöd: hidromel originário da Escandinávia mais precisamente da Noruega, da Dinamarca e da Suécia. É tradicionalmente perfumado com ulmária ('mjødurt' em norueguês, literalmente «flor de hidromel»). Pitarrilla: bebida tradicional do povo maia podendo mesmo ser nefasta para a saúde. A pitarrilla é à base de mel e casca de balché. Hidromeis polacos (miód pitny): Czwórniak (fabricado utilizando um volume de mel e três volumes de água), Trójniak (fabricado utilizando um volume de mel para dois volumes de água), Dwójniak (fabricado utilizando um volume de mel para um volume de água), Półtorak (fabricado utilizando dois volumes de mel para um volume de água). Chouchen: o chouchen é uma bebida alcoólica fermentada típica da Bretanha. O chouchen pode escrever-se «chouchenn» com dois «n». A denominação chouchenn é muito frequentemente utilizada na Bretanha, terra do chouchen. O chouchen pode também ser chamado mez (que significa «bebida de água e mel» em bretão). Chufere: bebida também bretã, o chufere é fabricado a partir de mel e sidra com um teor de álcool mais ligeiro que o hidromel de 8 ou 9° de álcool. Sima: variedade de hidromel da Finlândia com um complemento de limão. T'edj: hidromel de origem etíope fabricado integrando gesho (espinheiro-cerval) com adição de leveduras. As receitas variam de uma família para outra. Gverc: hidromel da Croácia elaborado nomeadamente em Samobor. O termo gverc ou gvirc é de origem alemã (Gewürze: especiarias), e refere-se às numerosas especiarias que compõem esta forma de hidromel. Medica: hidromel de origem eslovena. Medovina: termo checo, sérvio, croata, búlgaro e eslovaco do hidromel. Medovukha: variante eslava do hidromel. Mied: hidromel de origem romena. Produção do hidromel A elaboração do hidromel necessita de mel, água e vinho e às vezes leveduras. O hidromel é obtido por fermentação dos diferentes elementos. A fermentação alcoólica é o processo bioquímico que permite transformar os açúcares (glúcidos, principalmente a glicose) em álcool (etanol) num meio líquido, privado de ar. No caso do hidromel, as leveduras podem ser naturais pois o mel pode contê-las ou adicionadas sob forma de pó. É durante esta etapa de fermentação que o hidromel se compõe sob o efeito do álcool. A elaboração do hidromel tem lugar na maioria das vezes numa cuba em aço ou em inox. A produção do hidromel tem lugar em várias etapas que se estendem durante vários meses: O pé de cuba: mistura primária do mel e da água fervidos e adição potencial da levedura e dos sais nutritivos durante alguns dias. A fermentação: mistura secundária dos ingredientes e potencialmente da levedura que permite gerar álcool para a bebida. Durante a fermentação, há 3 etapas que são asseguradas durante vários meses (a colocação em fermentação, o seguimento de fermentação e o fim de fermentação). A trasfega: extração do hidromel separando-o da borra composta pelas leveduras mortas e pelas impurezas. A colagem: etapa de filtração que permite suprimir as impurezas presentes no hidromel. A criação: envelhecimento do hidromel em garrafa ou em casco de madeira (carvalho ou castanheiro) durante vários meses. O hidromel desenvolve os seus aromas durante esta etapa. O hidromel é engarrafado em garrafas de vidro de 75cl. O preço de uma boa garrafa de hidromel varia entre 15€ e algumas dezenas de euros. O hidromel pode ser natural ou perfumado: Capsicumel: hidromel perfumado com piri-piri (do latim Capsicum, pimento). Metheglin: hidromel ao qual foram adicionadas ervas ou especiarias, tais como gengibre, chá, raspa de laranja, noz-moscada, semente de coentros, canela, cravinho ou baunilha. Este nome indica que os metheglins eram outrora utilizados na medicina popular (do galês meddyg: curar, e llyn: licor). Rhodomel: hidromel perfumado com pétalas, com essência de rosa, ou com bago-de-cão. É preciso saber que o hidromel é uma bebida alcoólica que se conserva pouco tempo quando a garrafa não está aberta. Não existe portanto colheita de hidromel. Existem numerosos produtores de hidromel. Para elaborar um bom hidromel, é necessário utilizar matérias-primas de qualidade. Assim, para produzir um bom hidromel, é preciso um excelente mel e um bom vinho. É por isso que numerosos apicultores produzem e comercializam o seu próprio hidromel. Os produtores de hidromel comercializam frequentemente o seu próprio mel proveniente das suas colmeias. Assim, existem numerosas referências e marcas de hidromel. Hidromeis cujos sabores variam de uma produção para outra. Com efeito, cada mel é diferente e pode provir de flores diferentes. O sabor dos hidromeis pode variar segundo as referências, as marcas e os produtores. Existem várias marcas de hidromel no mercado. Entre as marcas de hidromel mais conhecidas: Chaudasse, Clos des sentinelles, Famille Mary, Hydromel.be, Hydromel.ch, Laurance, Le rucher de l'Ours, Lunes de Miel, Maison Vergnon, Les Miels Brunet, Miel des Ruisseaux, Miellerie des Clauses… Consumo do hidromel O hidromel é uma bebida alcoólica presente em certas cartas de vinhos de restaurantes gastronómicos estrelados. O hidromel é uma bebida que seduz pelo seu sabor vegetal e floral. O hidromel é uma bebida fina quando a guarda tem lugar em garrafa. O hidromel possui mais corpo, tanino e um sabor pronunciado quando é envelhecido em casco de madeira. O hidromel possui também um aspeto visual caloroso com uma cor dourada ou âmbar. Esta cor atípica é produzida pelo mel que é diluído no vinho e na água. O tom do hidromel é geralmente colorido e translúcido. Os méis de trevo ou de macieira quando compõem o hidromel oferecem bebidas mais claras e leves. Os méis de castanheiro ou de trigo-mourisco permitem por sua vez obter hidromeis mais fortes na boca e de cores mais escuras. Os hidromeis envelhecidos em cascos de madeira são mais coloridos pois as essências de madeira diluem-se no líquido. O hidromel é uma bebida alcoólica às vezes ligeiramente licorosa. Por fim, o hidromel é uma bebida alcoólica que seduz pela sua história. Por um lado, as receitas de hidromeis como os produtores são numerosas. Cada produtor de hidromel possui a sua própria história. Como anedota, é preciso saber que o termo «lua de mel» provém de uma tradição que visa consumir hidromel para festejar as bodas. Um termo que data da época da Babilónia! O hidromel consome-se como aperitivo ou como acompanhamento da sobremesa. Bebida doce, o hidromel acompanha particularmente bem os pratos doces como as pastelarias ou sobremesas à base de frutos. O hidromel degusta-se fresco em pequena quantidade. É preciso saber também que o hidromel pode entrar na composição de certos cocktails originais. Uma classificação e comparativo autêntico para escolher o seu hidromel Tempo necessário: 5 minutos. Escolha o melhor hidromel para si: Selecione um ou vários critérios de seleção para o seu hidromel em função das suas preferências. Classifique os hidromeis segundo o seu ou os seus critérios de seleção. Selecione a sua referência de hidromel. Compre online um dos melhores hidromeis ao melhor preço. Saboreie um dos melhores hidromeis! A seleção dos hidromeis de gama alta Como são selecionados os hidromeis na Bestwine • Online? Bestwine • Online referencia os hidromeis presentes na carta dos vinhos e nas caves dos restaurantes gastronómicos mais conhecidos e reconhecidos através do mundo. Referências de hidromeis plebiscitadas pelos maiores chefs e sommeliers da gastronomia eles mesmos valorizados pela crítica. Apenas as referências de hidromeis comercializadas online lhe são apresentadas para lhe permitir comprá-las facilmente. Como é atualizado o referencial dos melhores hidromeis? O referencial dos melhores hidromeis é atualizado diariamente integrando novas referências que provêm das cartas dos vinhos dos restaurantes gastronómicos postas à nossa disposição. Da mesma forma, atualizamos as ofertas comerciais e promocionais para lhe permitir comprar online um hidromel de qualidade ao melhor preço. 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