Crème de Cassis

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A Crème de Cassis

Licor à base de bagas de groselha-preta, a Crème de Cassis é uma bebida alcoólica e, mais precisamente, um licor, doce e frutado. A Crème de Cassis tem cor vermelho-púrpura.

Legalmente na Europa, a Crème de Cassis define-se como um licor cujo teor de álcool deve ser no mínimo de 15% e conter no mínimo 400 gramas de açúcar por litro. A legislação, no entanto, não dá qualquer indicação sobre a proveniência do álcool e das groselhas. Da mesma forma, não há qualquer menção ao teor de fruta da Crème de Cassis.

A Crème de Cassis é produzida principalmente em Dijon, no nordeste da França. Encontram-se também produções de Crème de Cassis em Isère e Charente. Existe uma destilaria que produz Crème de Cassis localizada na Holanda.

Tecnicamente, a Crème de Cassis é obtida pela maceração de bagas de groselha-preta com álcool refinado. A esta mistura é adicionado açúcar. É bom saber que um licor é uma bebida espirituosa aromatizada que contém no mínimo 100 gramas de açúcar por litro. Este teor de açúcar é, aliás, o que caracteriza juridicamente um licor segundo a legislação europeia. A base de um licor é álcool ao qual são misturados frutas, sementes, especiarias, plantas ou produtos lácteos. No caso da Crème de Cassis, apenas se utilizam groselhas-pretas para obter o licor.

Quando a maceração do álcool e das groselhas termina, o líquido é filtrado e engarrafado. A Crème de Cassis é frequentemente apresentada em garrafas de 70cl.

Dada a simplicidade da sua elaboração, a Crème de Cassis pode ser feita em casa. No entanto, as marcas de Crème de Cassis que produzem a bebida industrialmente seguem um caderno de encargos preciso que lhes permite obter uma Indicação Geográfica Protegida (IGP).

As variedades de groselha-preta que podem entrar na composição da Crème de Cassis são numerosas, como Noir de Bourgogne, Royal de Naples ou Blackdown.

A origem da Crème de Cassis não está claramente identificada. Seria uma evolução das ratafias produzidas principalmente até ao século XVIII (bebida alcoólica adoçada obtida por maceração de diversos vegetais). Algumas ratafias eram elaboradas à base de groselha-preta e, mais precisamente, de grãos de groselha e álcool refinado. Outro antepassado da Crème de Cassis, a geleia de groselha-preta, tinha mesmo um uso medicinal antigamente.

Foi em 1841 que a Crème de Cassis tal como a conhecemos hoje surgiu. Devemos a receita da Crème de Cassis enquanto licor a Auguste-Denis Lagoute, que tinha um café e desejava produzir uma Crème de Cassis industrial, e a Claude Jolly, que era destilador. Os dois protagonistas elaboraram a Crème de Cassis através da maceração de grãos de groselha-preta Noir de Bourgogne em álcool e com açúcar.

Consumo da Crème de Cassis

A Crème de Cassis é muito apreciada nos restaurantes gastronómicos com estrelas. A Crème de Cassis é, com efeito, um dos dois ingredientes que permite elaborar o kir. O kir é um aperitivo e cocktail tradicional da gastronomia francesa e, mais precisamente, borgonhesa. O kir é elaborado à base de Crème de Cassis e vinho branco de Bourgogne aligoté. A composição de um kir requer sempre mais vinho branco do que Crème de Cassis, mas a dosagem dos ingredientes pode variar. O termo kir vem do apelido de Félix Kir, que foi presidente da câmara da cidade de Dijon de 1945 a 1968 e que terá dado o nome ao cocktail servido nas receções da câmara desde o início dos anos 1900. O Kir é conhecido por este nome porque Félix Kir trabalhou muito para popularizar este cocktail. Como anedota, diz-se que o kir era servido nas receções para substituir o champanhe, que se revelava demasiado caro. Atribui-se a criação do vinho branco misturado com Crème de Cassis a um ou vários cafetistas no início dos anos 1900. Um cafetista borgonhês em 1904 teria sido o primeiro a doseá-lo com precisão, com um quinto de Crème de Cassis e quatro quintos de vinho branco de Bourgogne aligoté. Desde então, a dosagem evoluiu conforme os criadores. É possível colocar 2 volumes de cassis para 3 volumes de vinho branco para um kir mais doce.

O termo "vin blanc cassis" estendeu-se desde então a inúmeras variantes do "blanc-cassis" ou "blanc cass" (vinho branco aromatizado com xarope de groselha-preta) em todo o mundo.

Existem outros cocktails à base de Crème de Cassis, como o communard ou o cardinal, que são misturas de Crème de Cassis e vinho tinto. A Crème de Cassis também permite produzir o kir royal (champanhe e Crème de Cassis), o fond de culotte (Crème de Cassis e suze), o fénelon (Crème de Cassis, licor de noz e vinho tinto) e o El Diablo (Crème de Cassis, tequila e sumo de lima). Outrora, a Crème de Cassis era apreciada para diminuir a acidez do vinho branco. A Crème de Cassis também era adicionada ao Vermute de Chambéry.

Gustativamente, a Crème de Cassis oferece um aroma muito frutado e doce. Convém saber que quanto maior é o teor de groselha, melhor é a qualidade da bebida. Da mesma forma, algumas variedades de groselha são melhores do que outras para obter uma Crème de Cassis saborosa. Noir de Bourgogne e Royal de Naples permitem obter Crèmes de Cassis de qualidade superior em comparação com as produzidas com Blackdown.

A Crème de Cassis é consumida na maioria dos países do mundo, na maior parte das vezes sob a forma de cocktails. O cocktail El Diablo é principalmente consumido nos EUA. No Japão, a Crème de Cassis é adicionada a chá verde, água com gás e sumo de laranja. No Luxemburgo e no Quebeque, a Crème de Cassis também é muito apreciada. A Crème de Cassis degusta-se na maior parte do tempo acompanhada de outros álcoois para elaborar cocktails. No entanto, é possível degustar a Crème de Cassis pura para apreciar todos os seus sabores. Com um teor alcoólico relativamente leve, a Crème de Cassis revela-se perfeita para um cocktail aperitivo fresco. A Crème de Cassis conserva-se bem. É possível conservar mais de um ano uma garrafa de Crème de Cassis aberta.

A Crème de Cassis degusta-se habitualmente no aperitivo. Também, enquanto bebida alcoólica doce, pode ser degustada na sobremesa para acompanhar pratos igualmente doces.

A Crème de Cassis seduz também pelo seu aspeto visual. A Crème de Cassis pode ser opaca ou translúcida, de cor púrpura a vermelho vivo.

Crème de Cassis e IGP (Indicação Geográfica Protegida)

Existem muitas marcas e destilarias que produzem e comercializam Crème de Cassis. Marcas borgonhesas que produziram Crème de Cassis desde o século XIX, como Lejay-Lagoute, L'Héritier Guyot, Gabriel Boudier ou Briottet. Outras marcas de Crème de Cassis produzem também licor de groselha-preta, como Bellet, Boudier, Cartron, Cherry Rocher, Crozet, Distillerie du Plessis, Dopff & Irion, Ernest Preiss, Giffard, Gilbert Holl, Jacquiot, Le Domaine de Jacquiot, Joannet, Lecomte Blaise, Massenez, Merlet, Simon, Trenel, Vedrenne e Wenneker.

Algumas marcas e destilarias de Crème de Cassis elaboram receitas originais alterando ingredientes. O álcool pode, por exemplo, ser conhaque.

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