Mezcal

I migliori mezcal nelle carte dei vini dei ristoranti gastronomici stellati.Il mezcal

Il mezcal prende il suo nome dalla parola messicana «nahuatl mexcalli». Questo termine significa «agave cotta al forno». L'agave è la pianta che permette di produrre il mezcal. È anche possibile scrivere questa bevanda «mescal».

Il verme nel mezcal

Si distingue il mezcal per il contenuto atipico della bottiglia. Il più delle volte, oltre alla bevanda alcolica, il mezcal contiene un verme. L'insetto morto è integrato nell'alcol. Questo verme è precisamente un bruco che proviene da una falena che è un parassita dell'agave. Bisogna sapere che la presenza di questo verme nella bottiglia di agave non serve a migliorare il gusto della bevanda alcolica e non fa riferimento ad alcuna usanza o tradizione locale. Si tratta in realtà di una tecnica commerciale messa in atto nel 1940 volta a differenziare il mezcal dalla tequila. La presenza del verme all'interno della bevanda non altera in alcun modo la qualità della stessa. I vermi presenti nelle bottiglie di mezcal provengono da allevamenti il cui scopo è integrare le bottiglie di mezcal. Tuttavia, il Canada vieta le bottiglie di mezcal che contengono un verme per ragioni sanitarie poiché si tratta di un insetto morto e ciò non rispetta la regolamentazione locale. Sappiate che potete trovare eccezionalmente mezcal prodotti da alcune distillerie il cui verme è sostituito da uno scorpione. I mezcal proposti in questo riferimento dei migliori mezcal possono contenere un verme. Tuttavia, le bevande sono totalmente commestibili.

Il mezcal e la tequila sono due bevande alcoliche prodotte a partire dall'agave. La differenza tra la tequila e il mezcal è che la tequila viene elaborata con l'agave di tipo blu tequilana weber mentre il mezcal viene prodotto a base di agave di tipo Maguey. La denominazione d'origine Mezcal richiede di rispondere a un capitolato preciso per poter apporre il termine mezcal su una bottiglia. Questo capitolato precisa che il mezcal può essere prodotto a base di agave Maguey ma anche di altri tipi di agave. Il mezcal possiede una denominazione d'origine «Mezcal de Oaxaca» la cui produzione proviene unicamente dallo stato di Oaxaca.

La tequila può essere prodotta solo nello stato di Jalisco. Da parte sua, il mezcal può essere elaborato nello stato di Jalisco ma anche negli stati di Guerrero, Durango, San Luis Potosi e Zacatecas. La regione d'origine del mezcal è visibile sull'etichetta della bottiglia sotto il titolo della regione e del termine «Origini ufficiali». I migliori mezcal sono le produzioni 100% agave. Ancora una volta, l'etichetta della bottiglia menziona «100% agave» quando è il caso. I mezcal di bassa gamma sono chiamati «mixtos». Questo mezcal di bassa gamma è costituito da agave e alcol di canna da zucchero che si rivela molto meno costoso dell'agave. All'interno di questo riferimento dei migliori mezcal, troverete solo bottiglie di mezcal «100% agave».

Si distinguono due tipi di mezcal:

· Mezcal tipo 1: si tratta di un mezcal 100% agave di tipo Maguey.

· Mezcal tipo 2: si tratta di un mezcal che contiene almeno l'80% di maguey e il resto di altri tipi di agave.

Il mezcal (proprio come la tequila) si classifica in quattro categorie ufficiali secondo la sua età:

· Mezcal blanco: mezcal trasparente che si ottiene direttamente dopo la seconda distillazione. Questo mezcal non beneficia di un invecchiamento in botte. Il mezcal blanco è un mezcal di tipo 1.

· Mezcal gold o mezcal joven abocado: mezcal trasparente che si ottiene dopo la seconda distillazione poi viene invecchiato in botte di rovere. Al mezcal gold si possono anche aggiungere coloranti come il caramello e aromi. Il mezcal gold è la categoria di mezcal più esportata. Il mezcal gold è un mezcal di tipo 2.

· Mezcal reposado: il mezcal reposado si ottiene dopo la seconda distillazione poi viene lasciato riposare almeno due mesi in botti di rovere. Il mezcal reposado possiede un gusto più soave del mezcal blanco. Il mezcal reposado è la versione più consumata in Messico. Il mezcal reposado può essere prodotto con agave 100% o mixtos. Il mezcal reposado è un mezcal di tipo 3.

· Mezcal añejo (o mezcal extra añejo): il mezcal añejo o extra añejo deve rimanere tra uno e tre anni nelle stesse botti da 600 litri sigillate da un ufficiale del governo messicano. Il colore del mezcal añejo è più scuro rispetto alle altre categorie di mezcal. Il mezcal añejo possiede un gusto di legno più pronunciato. Il mezcal añejo è un mezcal di tipo 4.

Il mezcal all'interno dei ristoranti gastronomici stellati

Il mezcal è talvolta proposto ai clienti dei ristoranti gastronomici alla ricerca di autenticità e di terroir esotico. Il mezcal è una bevanda alcolica di riferimento in Messico. La degustazione del mezcal all'interno di un ristorante gastronomico stellato è quindi un'iniziazione al viaggio. Gli chef che lavorano la cucina messicana sono naturalmente più propensi a consigliare di accompagnare i loro piatti con un bicchiere di mezcal. Tuttavia, il mezcal è una bevanda alcolica interessante da degustare come aperitivo per accompagnare piccoli stuzzichini.

In alcuni ristoranti gastronomici, i barman propongono cocktail a base di mezcal.

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