Rhum agricole

Rhum Oliver & Oliver

Rhum Agricole Rivière Bel'Air La Favorite

Rhum agricole JM Cuvée 1845

Rhums agricoles suggérés par les chefs et sommeliers des restaurants gastronomiques.

Le rhum agricole

Le rhum agricole est produit principalement dans des pays situés aux Antilles et en Amérique du sud. Parmi les principaux producteurs de rhums agricoles, on retrouve la France avec l’île de La Réunion, la Guadeloupe, la Polynésie Française, la Guyane française et La Martinique (La Martinique est le seul territoire à posséder une AOC). Le rhum agricole compte aussi d’autres pays producteurs en Asie avec la Thaïlande, le Vietnam, le Laos ou encore le Cambodge et dans l’océan Indien sur l’Île Maurice. Tous ces pays possèdent un terroir propice à la production de canne à sucre qui est la matière première du rhum agricole.

L’élaboration du rhum agricole s’opère en plusieurs étapes :

Récolte de la canne à sucre. Broyage de la canne à sucre pour obtenir le pur jus de canne. Fermentation du pur jus de canne avec de la levure. Distillation du « vin de canne » obtenu grâce à la fermentation. Dilution du rhum pour produire du rhum blanc agricole, du rhum ambré agricole ou du rhum vieux agricole.

Le rhum agricole peut être vieilli en fûts de bois pour obtenir des catégories de rhums :

Rhum agricole Ambré ou rhum Paille : 18 mois de conservation en fût de bois. Rhum agricole vieux VO (Very Old) : 3 ans de conservation en fût de bois. Rhum agricole vieux traditionnel : 5 à 7 ans de conservation en fût de bois. Rhum agricole vieux hors d’âge : 8 à 12 ans de conservation en fût de bois. Rhum agricole vieux millésimé : 15 ans et plus de vieillissement en fût de bois. Le rhum millésimé peut compter jusqu’à 70 ans de vieillissement en fût de bois.

Le rhum agricole à la carte des vins des restaurants gastronomiques étoilés

Le rhum agricole est une eau-de-vie présente sur la plupart des cartes des vins des restaurants gastronomiques étoilés. Le rhum agricole blanc ou le rhum agricole ambré sont notamment utilisés pour élaborer des cocktails comme le mojito ou le ti punch par exemple. Le rhum agricole blanc et le rhum agricole ambré sont ainsi servis plus couramment en guise d’apéritif. Les rhums agricoles vieux pour leur part sont plutôt servis en tant que digestifs. Grâce à un goût souvent plus sucré, le rhum vieux accompagne parfaitement les desserts.

Découvrez également la sélection des verres à rhum agricole ici.

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