Pineau des Charentes

Origine du pineau des Charentes : Charentes

Pineau des Charentes Leyrat Vieille Réserve

Le pineau des Charentes

La légende veut que le pineau des Charentes soit issu d’une erreur de la part d’un vigneron charentais en 1959. Ce dernier aurait versé du moût de raisin dans une barrique qui contenait du Cognac. Le pineau des Charentes aurait pour la première fois été commercialisé en 1921. Le pineau des Charentes est protégé par la législation française et européenne. En France, le pineau des Charentes bénéficie d’une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Le pineau des Charentes est qualifié de « vin de liqueur d’appellation d’origine contrôlée » (VLAOC) par la législation française. Cette appellation date de 1945. Officiellement, c’est le décret du 6 juillet 1945 qui reconnaît la légitimité du pineau des Charentes en France et en fait une boisson alcoolisée classée. Au niveau de la législation européenne, le pineau des Charentes est qualifié de « vin de liqueur produit dans une région déterminée » (VLQPRD). Ces lois protègent le pineau des Charentes et permettent de réserver cette appellation pour les productions qui respectent un cahier des charges précis. Ce cahier des charges mentionne notamment l’origine géographique impérative du pineau des Charentes sur le territoire charentais. Le cahier des charges de production du pineau des Charentes stipule aussi que le rendement maximal du pineau des Charentes par hectare de vigne utile à son élaboration est de 45 hectolitres. Aussi, les deux composants du pineau des Charentes (cognac et moût) doivent être issus de la même exploitation, dans le respect des usages locaux.

La fabrication du pineau des Charentes

Le pineau des Charentes est un mélange de boisson alcoolisée fermentée et distillée. Il est le résultat de 5 étapes de production successives : les vendanges, le pressurage, le mutage, le vieillissement et la mise en bouteille. La première étape des vendanges à lieu au mois de septembre de chaque année. Le pressurage permet ensuite d’extraire le jus du moût de raisin. Vient ensuite le mutage du breuvage qui consiste à intégrer de l’eau-de-vie de Cognac. Le pineau des Charentes est constitué d’environ 30% de Cognac et de 70% de jus de moût de raisin. Cet équilibre entre eau-de-vie et jus de raisin permet de conserver la douceur du pineau des Charentes en évitant une fermentation totale du vin. Vient ensuite le vieillissement du breuvage.

Les typologies de pineau des Charentes

On distingue 3 catégories de pineau :

· Le pineau des Charentes rouge : le pineau des Charentes rouge est sensiblement similaire au pineau des Charentes blanc. Pour sa part, Le pineau des Charentes rouge est conservé au minimum 12 mois dont 8 mois minimum en fût de chêne. Le pineau des Charentes rouge est produit avec du moût de raisins rouges. C’est la macération pendant plusieurs heures du raisin et notamment sa peau qui permet d’offrir au pineau des Charentes rouge sa coloration rouge rubis. Comme le pineau des Charentes blanc, on relève trois appellations selon l’âge du pineau des Charentes rosé. Le pineau des Charentes rouge vieux qui nécessite un vieillissement de 7 ans minimum et le pineau des Charentes rouge très vieux ou extra-vieux qui nécessite un vieillissement de plus de 12 ans. Le Pineau des Charentes rouge provient de différents cépages : cabernet-sauvignon, cabernet franc, malbec, merlot noir.

· Le pineau des Charentes rosé : le pineau des Charentes rosé est sensiblement similaire au pineau des Charentes rouge. Pour sa part, Le pineau des Charentes rosé est conservé au minimum 8 mois dont 6 mois minimum en fût de chêne. Le pineau des Charentes rosé est produit avec du moût de raisins rouges. C’est la macération pendant plusieurs heures du raisin et notamment sa peau qui permet d’offrir au pineau des Charentes rosé sa coloration ambrée. Comme le pineau des Charentes rouge, on relève trois appellations pour le pineau des Charentes rosé selon l’âge du breuvage. Le pineau des Charentes rosé vieux qui nécessite un vieillissement de 7 ans minimum et le pineau des Charentes rosé très vieux ou extra-vieux qui nécessite un vieillissement de plus de 12 ans. Le Pineau des Charentes rosé provient de différents cépages : cabernet-sauvignon, cabernet franc, malbec, merlot noir.

Le pineau des Charentes est principalement consommé en France. Cependant, la popularité du pineau des Charentes est aussi importante en Belgique et au Canada. Deux pays qui sont les principaux importateurs de pineau des Charentes. Le pineau des Charentes est une boisson alcoolisée de terroir qui séduit les consommateurs par son originalité. Le pineau des Charentes est une boisson alcoolisée peu connue à travers le monde. Pourtant, le pineau des Charentes est de plus en plus présent à la carte des restaurants gastronomiques étoilés. Les sommeliers conseillent le pineau des Charentes puisqu’il accompagne idéalement certains mets. De même, la consommation de pineau des Charentes croît progressivement puisqu’il s’agit d’une boisson alcoolisée de caractère à prix abordable. Le prix moyen d’une bouteille de pineau des Charentes se situe entre 20€ et 30€. Les bouteilles de pineau des Charentes les plus prestigieuses coûtent pour leur part plus cher.

Le pineau des Charentes est aussi utilisé par les barmans des restaurants gastronomiques étoilés pour élaborer des cocktails. Le pineau des Charentes peut ainsi être accompagné de soda "tonic", de jus de fruits ou de feuille de menthe. Le pineau des Charentes séduit par son goût fruité et de caractère. Il séduit également par sa qualité visuelle grâce à une robe soyeuse proche de l’or ou du rubis.

Les producteurs de pineau des Charentes