Patxaran

Référence du patxaranOrigine du patxaranVolume d'alcool du patxaran Patxaran AzanzaEspagne - Navarre25°

Le patxaran

Les premières traces du patxaran remontent au Moyen Âge. Il était à l’époque servi lors des banquets royaux.

Production du patxaran

Une liqueur est une boisson spiritueuse aromatisée qui contient au minimum 100 grammes de sucre par litre. Cette teneur en sucre est d’ailleurs ce qui caractérise juridiquement une liqueur selon la législation Européenne. La base d’une liqueur est de l’alcool auquel sont mélangés des fruits, des graines, des épices, des plantes ou des produits laitiers. Dans le cas du patxaran, ce sont donc des prunelles donc des fruits qui sont agrémentés de sucre. Le patxaran est donc considéré comme une liqueur par rapport au sucre qu’il contient.

Le patxaran est une liqueur à base de prunelles qui proviennent du prunellier. La qualité des prunelles contribue à la qualité du patxaran produit. Le prunellier est un arbre fruitier très présent au Pays-Basque puisque sa culture y est développée. Récoltées à l’automne, les prunelles sont de couleur violettes et de la taille d’une noisette

Pour produire un litre de patxaran, il faut 8 prunelles mûres et un litre d’alcool. Selon les recettes, il est possible d’intégrer d’autres ingrédients afin de personnaliser le goût comme le laurier, le café grillé, la vanille, la fleur de camomille, le coquelicot ou la cannelle. Concernant l’alcool, le patxaran peut être élaboré avec une eau-de-vie d’anis comme l’anisette par exemple ou des alcools agricoles neutres en termes de goût.

La recette du patxaran nécessite plusieurs étapes :

· Macération des baies dans l’alcool pendant 6 à 10 mois. La macération des prunelles sauvages dans l’alcool peut avoir lieu dans des cuves en inox pour les productions industrielles ou dans des récipients en verres pour les productions industrielles. Cette macération a toujours lieu dans un lieu humide, frais et obscur.

· Filtration du liquide pour obtenir un breuvage limpide et clair (cette étape est facultative puisque les patxaran maison sont traditionnellement non filtrés).

· Création du sirop de sucre avec de l’eau bouillie et de la cassonade

· Vieillissement du patxaran (le patxaran peut être non vieilli. Généralement, le vieillissement du patxaran est effectué dans des fûts de chêne).

· Mise en bouteille du patxaran

Le patxaran est généralement stocké dans des bouteilles de 75 cl.

De par la simplicité de sa recette, le patxaran peut être élaboré « maison ». Il est courant de trouver du patxaran artisanal fait maison dans les foyers navarrais et basques

Il n’existe pas ou sauf exception de patxaran millésimé. Le patxaran est une liqueur qui se conserve peu de temps entre 3 et 4 ans au maximum à partir de sa mise en bouteille.

Le prix d’une bonne bouteille de patxaran varie d’une dizaine d’euros à plusieurs dizaines d’euros.

Consommation du patxaran

Le patxaran est apprécié par les chefs, sommeliers et barmans de certains restaurants gastronomiques. On retrouve souvent le patxaran à la carte des restaurants gastronomiques étoilés qui travaillent la cuisine basque. Le patxaran est une boisson alcoolisée avec une forte identité basque. Le patxaran représente un breuvage historique de terroir. Le patxaran fait office de liqueur originale. Aujourd’hui, le patxaran fait office de boisson alcoolisée qui revient au goût du jour. Les jeunes consommateurs sont nombreux à en consommer au Pays-Basque. La consommation du patxaran a lieu surtout en soirée et au fil de la nuit dans les lieux festifs. Les petits volumes de patxaran se boivent alors d’une traite. Aujourd’hui, la production de patxaran atteint plus de 8 millions de litres chaque année. Une production de patxaran qui augmente d’année en année tout comme la demande des consommateurs. Culturellement, le patxaran est réputé pour avoir des vertus digestives puisqu'il est produit avec des prunelles qui sont des fruits avec beaucoup de fibres.

Le patxaran séduit par son goût fruité et épicé. Il offre une saveur longue et agréable en bouche. Le patxaran est la seule boisson alcoolisée connue mêlant les arômes de prunelles et d’anis. Le patxaran est aussi apprécié pour composer des cocktails. Le cocktail à base de patxaran le plus connu est le patxaran spritz qui mélange le patxaran et le cava. D’autres cocktails basques existent comme la biatx ( bière blonde et patxaran), l’urumea (patxaran, rhum, jus d'ananas, jus de pomme et piment d'Espelette) et l’ibaizabal (patxaran, cointreau, martini blanc et essence de zeste de citron).