Cognac

Le cognac

Le cognac se catégorise en différents crus selon la localisation des cépages :

Fine Champagne : assemblage de Grande Champagne et de Petites Champagne. Borderies : eaux-de-vie de maturation plus rapide que la grande et la Petite Champagne. Bons bois : eaux-de-vie où apparaissent des goûts de terroir. Bois ordinaires ou à terroir : maturation rapide et aux influences océaniques. Le cognac se décline en plusieurs dénominations selon le temps de vieillissement :

Cognac Very Superior Old Pale ou Cognac VSOP : cognac dont l'eau de vie la plus jeune a vieilli au moins 5 ans en fût de chêne. Cognac Very Special ou cognac VS : cognac dont l'eau de vie la plus jeune a vieilli au moins 2 ans en fût de chêne. Le cognac est une boisson alcoolisée du terroir dont la classification des crus est fixée par la loi en fonction du type de sol et du climat de chaque secteur. Ces zones d’appellation contrôlées ont été déterminées en 1860 par le géologue Henri Coquand puis officialisées par le décret du 1er mai 1909.

Bestwine • Online est un référentiel des meilleurs cognacs sélectionnés par les chefs et sommeliers des restaurants étoilés. Bestwine • Online n’est ni un comparatif, ni un classement mais tout simplement un site internet qui suggère des références de cognacs en guise de valeur sûre. Cette sélection de cognacs est le fruit d’une réflexion simple. Nous nous sommes posés la question « qui sont les professionnels les plus légitimes pour distinguer les cognacs les plus qualitatifs ? La réponse est simple, ce sont les professionnels du goût connus et reconnus pour leur savoir-faire et leur expérience qui comptent parmi les personnes les plus crédibles pour élire les meilleurs cognacs.

Impossible donc de sélectionner un cognac comme étant le meilleur. Il est toutefois possible de déterminer une sélection des meilleurs cognacs. Toutes les personnes peuvent partager leur avis concernant une référence de cognac. Que l’on soit particulier ou professionnel, il est possible de porter un jugement sur une marque, une bouteille ou un verre de cognac. Caviste, producteur de cognac, expert en cognac, vigneron, guide, œnologue, chaque professionnel peut selon ses critères d’affinité distinguer un cognac comme étant le plus exquis selon lui. Chaque personne possède ses propres goûts et affinités en matière de cognac. Il est donc judicieux de se fier aux professionnels du goût dont le métier est de détecter, sublimer et servir les meilleurs produits, mets et boissons.

Continuellement, nous enrichissons notre référentiel des meilleures marques de cognac. Nous vous partageons les références de cognacs des nouveaux restaurants gastronomiques étoilés. Vous êtes ainsi certain de trouver ce qui se fait de mieux en matière de cognac selon les chefs et sommeliers des restaurants gastronomiques étoilés.

Un grand restaurant gastronomique, c’est donc une carte des vins et spiritueux, une cave et un bar qui contiennent un ou plusieurs cognacs remarquables et extraordinaires.

Chefs et sommeliers, au sein des restaurants étoilés, forment une équipe complémentaire pour désigner les meilleurs vins et spiritueux dont fait partie le cognac. Les chefs et sommeliers sont les garants de la haute gastronomie. Les chefs et sommeliers des restaurants gastronomiques représentent l’élite de la gastronomie. Ensemble, ces passionnés du goût partent en quête des plus belles références de cognacs. Chaque cognac sélectionné et intégré à la carte des vins d'un restaurant est le résultat d’une aventure humaine. Au-delà du produit, le cognac sélectionné par les sommeliers est le fruit de rencontres. Des rencontres avec les producteurs, les vignerons ou encore des œnologues. La création d’un cognac n’est possible que grâce à la collaboration de plusieurs corps de métier. Parmi ces professionnels, les maîtres de chais qui fabriquent les fûts en bois de chêne. A ce titre, il faut savoir que le bois de chêne dans lequel vieillit le cognac provient la plupart du temps de la forêt de Tronçais ou du Limousin. Ces mêmes fûts se doivent d’être neufs ou de n’avoir stocké que des eaux-de-vie de cognac. Le cognac, ce sont aussi des vendangeurs qui récoltent le raisin blanc. La fabrication de cognac, ce sont surtout des producteurs qui donnent vie à leur produit du cépage jusqu’à la mise en bouteille du précieux liquide. Il est aussi important de comprendre que chaque producteur de cognac possède ses méthodes de fabrication du cognac, ses outils mais aussi son savoir-faire et son expérience. Ce qui permet de produire un cognac unique.

La sélection des cognacs et leur intégration à la carte des vins et spiritueux est donc un travail de longue haleine. L’expertise des chefs et sommeliers est à considérer comme un conseil pour découvrir votre cognac idéal, le cognac parfait selon vous. Profitez de la critique de ces passionnés pour trouver un cognac haut de gamme.

Les inspecteurs qui composent le jury ne jugent que « ce qui est dans l’assiette » et donc ce qui est servi dans le verre. Les étoiles récompensent la qualité de la cuisine et des mets qui la composent notamment les cognacs.

Les étoiles du Guide Michelin peuvent permettre de classer la carte des cognacs des restaurants :

3 étoiles indiquent qu’il s’agit « d’une cuisine et de cognacs remarquables qui valent le voyage ». 2 étoiles désignent « une table et des cognacs excellents qui méritent un détour ». 1 étoile signale « une très bonne table et de très bons cognacs dans sa catégorie ». La carte des vins et donc la sélection des cognacs des restaurants étoilés se doit d’être exemplaire et proposer les cognacs les plus goûteux.

J’ai créé Bestwine • Online dans l’objectif de proposer la carte des vins la plus complète et la plus riche. Je veux avec Bestwine • Online répertorier les cognacs les plus valorisés par les chefs et sommeliers des restaurants gastronomiques. Pour une suggestion impartiale. Ainsi, mon objectif est de distinguer les cognacs qui reviennent le plus souvent à la carte des vins des restaurants gastronomiques.

Amateur de cognac, j’ai découvert cette boisson alcoolisée au sein d’un restaurant gastronomique. J’ai ensuite recherché les meilleurs cognacs afin de poursuivre ma découverte de cette boisson. Cependant, il existe un nombre infini d’avis et de témoignages qui sélectionnent des cognacs de façon plus ou moins sérieuse. J’ai donc décidé de faire confiance aux personnes qui sont selon moi les plus fiables pour choisir les meilleures marques de cognacs.