Sambuca

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Sambuca Molinari

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Sambuca Luxardo

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Marca de sambuca | Marca de la sambuca | Origen de la sambuca | Volumen de alcohol de la sambuca Extra | Molinari | Italia | 40° Dei Cesari | Luxardo | Italia | 38°

Sambucas sugeridas por los chefs y sumilleres de los restaurantes gastronómicos.

¿Qué es la sambuca?

La sambuca es originaria de la ciudad de Civitavecchia, situada cerca de Roma, en 1851. La sambuca fue producida por primera vez por el italiano Luigi Manzi.

La palabra «sambuca» provendría de los términos del dialecto de la isla de Ischia, situada frente a Nápoles, «sambuchelli» y «acquaioli», cuya traducción es «anise» y «agua». Otras fuentes evocan que el nombre sambuca provendría del latín «sambucus», que significa «elder». El elder es una planta que aparece a menudo en la composición de las sambucas. La palabra «sambuca» también podría provenir del árabe «zammut», que designa otra bebida alcohólica.

Las variedades de sambucas

Existen numerosas referencias y marcas de sambucas. Cada productor de sambuca posee su propia receta. Además del anise estrellado, que se encuentra en la composición de la mayoría de las sambucas, se pueden integrar otros ingredientes para producir el licor. Elder, especias, regaliz y hierbas aromáticas forman parte de las plantas que pueden aromatizar la sambuca.

La fabricación de la sambuca consiste en mezclar alcohol neutro de origen agrícola al que se añaden extractos de plantas. Las plantas se infusionan para extraer todas sus esencias y aromas. La mezcla de alcohol e infusión de plantas se añade a azúcar (aproximadamente 350 g/l). La mezcla de alcohol y extractos de plantas envejece luego varios meses en barricas de madera para producir lo que se ha convertido en la famosa sambuca. Según las referencias de sambucas, el envejecimiento en barrica puede durar más o menos tiempo. Salvo excepciones, no existe sambuca de añada. Hay que saber que, para ser considerada un licor, una bebida alcohólica debe contener al menos 100 gramos de azúcar por litro.

La sambuca puede asociarse al pastis, un licor anisado de origen francés. Sin embargo, las dos bebidas alcohólicas se diferencian por su textura. La sambuca es una bebida alcohólica licorosa y el pastis es una bebida alcohólica muy fluida. La sambuca y el pastis también se diferencian por su consumo, ya que el pastis siempre se mezcla con agua antes de degustarlo, lo que no ocurre con la sambuca, que puede degustarse pura. La sambuca es, por tanto, una alternativa potencial al pastis.

La sambuca puede considerarse una bebida alcohólica original, ya que procede del terruño italiano.

Las marcas de sambuca

Las marcas de sambuca: Amore, Antica, Averna, Borghetti, Borsci, Canciani, Franciacorta, Galliano, Isolabella, Lupini, Luxardo, Marcati, Massari, Molinari, Opal-nera, Pallini, Puccini, Ramazzotti, Romana, Sarandrea, Simal, Toschi, Villa Colonna, Vinci.

Se distinguen marcas de sambuca industriales y marcas de sambuca artesanales. Las sambucas artesanales son más raras en el mercado y rara vez están destinadas a la exportación fuera de Italia.

La sambuca en los restaurantes gastronómicos con estrella

La sambuca es apreciada por los chefs y sumilleres italianos, muchos de los cuales proponen varias referencias de sambucas en su carta de vinos. A menudo se encuentra la sambuca en las cartas de vinos de los restaurantes gastronómicos que trabajan la cocina italiana o mediterránea.

La sambuca seduce por su estética. Se trata de una bebida alcohólica cristalina y brillante. Existen también sambucas coloreadas, ya que algunas están aromatizadas con frutas como la cereza, el café, la naranja o la cereza, por ejemplo. Existen sambucas negras cuyo color se obtiene gracias a ciertas plantas. Sobre todo, la sambuca es un licor muy aromático. Según las referencias, las bebidas pueden ofrecer bouquets aromáticos complejos y atípicos. La sambuca es a la vez una bebida dulce por su textura y fuerte por su riqueza gustativa.

La sambuca se consume como aperitivo o como digestivo. Como aperitivo, la sambuca también puede beberse mezclada con agua. Como digestivo, la sambuca se bebe generalmente fresca con cubitos de hielo. Puede acompañar lógicamente al café, mezclada o no, después del postre.

Como licor azucarado, la sambuca es ideal para acompañar un postre como un tiramisú, por ejemplo, cuya presencia del café permite hacer referencia a la tradición del café sambuca italiano. Los bármanes de los restaurantes gastronómicos también diseñan cócteles a base de sambuca.

Algunos chefs también trabajan sus platos con sambuca, en particular para la elaboración de postres. La sambuca permite así aromatizar pasteles o helados.

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