Ron añejo

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Ron

Edad/añada del ron: 1998 Ron en la carta de 2 restaurantes con estrella Descubrir el ron añejo

Ron Añejo Zacapa Edad/añada del ron: 23 años Descubrir el ron añejo

Ron Añejo Appleton Edad/añada del ron: 21 años Descubrir el ron añejo

Ron Añejo Ferroni Edad/añada del ron: sin añada Descubrir el ron añejo

Ron Añejo Oliver & Oliver Edad/añada del ron: 1985 Descubrir el ron añejo

Ron Añejo Centenario Edad/añada del ron: 20 años Descubrir el ron añejo

Ron Añejo Caroni Extra Strong Edad/añada del ron: 17 años Descubrir el ron añejo

Ron Añejo Longueteau Edad/añada del ron: sin añada Descubrir el ron añejo

Ron añejo martiniqués Rivière Bel'Air La Favorite Edad/añada del ron: sin añada Descubrir el ron añejo

Ron Pyrat Reserve Edad/añada del ron: XO Descubrir el ron

Ron Flor De Cana Edad/añada del ron: 18 años Descubrir el ron

Ron Dictador Edad/añada del ron: XO Descubrir el ron

Rones añejos sugeridos por los chefs y sumilleres de los restaurantes gastronómicos.

El ron añejo

Como mínimo, para obtener la denominación de ron añejo, un ron debe almacenarse en barricas de roble durante al menos tres años. En el momento de su puesta en barrica, el ron añejo es un ron blanco agrícola (elaborado a partir de puro jugo de caña o vesou). Según la legislación francesa, todas las variedades de rones añejos son el resultado de una crianza en recipientes de roble, durante al menos 3 años, sin interrupción. Los rones añejos son, la mayoría de las veces, ensamblados. Es decir, se mezclan varias cosechas para obtener un ron añejo. A partir de la mezcla de varias cosechas, de ensamblajes complejos, de armonías sutiles y de rigurosos equilibrios aromáticos, se constituye así el ron añejo. Para una transparencia óptima sobre la edad de un ron añejo, sólo podrá indicarse en la etiqueta la más joven.

El ron añejo se caracteriza visualmente por un color dorado y una capa amaderada que puede acercarse a la del ron ámbar o el coñac. Debido a su conservación en barrica, el ron añejo es a menudo más oscuro que el ron ámbar. Con el tiempo, el ron se impregna de las esencias marrones de la madera. Al circular por las fibras de la madera, el ron añejo extrae tanino. La madera transmite así al ron un color pero también un sabor atípico. Las barricas de madera en las que se conserva el ron añejo pueden haber contenido previamente bourbon, coñac o whisky. Lógicamente, el uso anterior de las barricas de madera influye en las características gustativas de los futuros rones añejos.

A modo de comparativa entre el ron Ámbar o Paja y los rones añejos:

Ron Ámbar o ron Paja: 18 meses de conservación en barrica. Ron añejo VO (Very Old): 3 años de conservación en barrica. Ron añejo tradicional: 5 a 7 años de conservación en barrica. Ron añejo extra añejado: 8 a 12 años de conservación en barrica. Ron Añejo con añada: 15 años o más de envejecimiento en barrica. El ron con añada puede contar con hasta 70 años de envejecimiento en barrica.

El ron añejo en los restaurantes gastronómicos con estrellas

El ron añejo es muy apreciado y consumido en los restaurantes gastronómicos con estrellas. Numerosas son las referencias de rones añejos que se ofrecen en la carta de vinos de las mejores direcciones de la alta gastronomía. Hay que decir que el ron añejo forma parte de los rones más nobles. La conservación durante varios años en barricas de madera hace del ron añejo un ron raro. También es un ron excepcional por su sabor y sus aromas atípicos.

Gracias a una larga conservación en barrica de roble, el ron añejo permite obtener notas más dulces que un ron blanco. El ron añejo permite así acompañar los postres. Se consume más bien como digestivo durante una comida gastronómica.

Tradicionalmente, el ron añejo se degusta lentamente. Así, el ron añejo se sorbe para apreciar su finura, como el coñac. Existen ciertas similitudes gustativas entre el ron añejo y el coñac, ya que sus métodos de producción están emparentados. El ron añejo es un alcohol fino que se degusta puro. Esto permite disfrutar de todos sus aromas. Se bebe en un vaso de cuello estrecho para apreciar los efluvios concentrados.

Para un restaurante gastronómico con estrellas, es natural ofrecer las más bellas botellas de ron añejo. Hay que entender bien que la rareza de estas bebidas hace subir evidentemente el precio de las botellas y por tanto el precio por copa en los restaurantes gastronómicos con estrellas. El ron añejo se bebe por copa en pequeñas cantidades. Su fuerza de carácter permite satisfacer a cada aficionado a esta bebida en pequeñas cantidades.

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