Raki

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Mejores rakis

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Volumen de alcohol del raki: 45°

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Referencia del raki / Origen del raki / Volumen de alcohol del raki Raki Yeni / Turquía / 45° Los mejores rakis en la carta de vinos de los restaurantes gastronómicos con estrellas. — El raki

El raki es una bebida alcohólica originaria del Imperio otomano, en territorios donde hoy se encuentran Turquía y Grecia. El raki es precisamente un aguardiente de vino aromático.

El raki también puede llamarse tsipouro, tsipoudia, tsikoudia (Grecia), Zivania (Chipre), suma (Rodas y Quíos), arak o grappa según las regiones del Mediterráneo.

Los orígenes del raki se remontan al Imperio otomano. Se encuentran las primeras producciones de raki en el siglo XIV. Las primeras producciones de raki habrían sido elaboradas por los monjes del monte Athos en el norte de Grecia. En aquella época, el raki también se producía a partir de orujo de uva, que se destilaba. Posteriormente, el consumo de raki se desarrolló en Grecia, Turquía y Creta. El método de elaboración del ouzo se ha mantenido igual con el tiempo, pero los componentes utilizados para su producción han evolucionado.

El raki es considerado la bebida nacional de Turquía. El raki se consume principalmente en Turquía y Grecia, sobre todo en Creta. Se distingue el raki griego, el raki turco y el raki cretense. El raki cretense no contiene anise, a diferencia del raki turco y griego.

Además de en Turquía, el raki también se consume en Albania, Kosovo, los Balcanes, el Cáucaso, Armenia y el Próximo Oriente.

El término raki podría tener varios orígenes. El nombre raki podría provenir de Irak, donde podría haberse producido originalmente. Otras fuentes afirman que la palabra raki provendría de la variedad de uvas razakis, que entran en la composición de la bebida. Una última explicación sería que la palabra raki proviene del árabe عرق [ʕaraq], que significa destilado. Arak, que significa sudar en árabe, y Araki, que significa lo que te hace sudar, serían los orígenes de la palabra raki. En efecto, el consumo abundante de raki puede favorecer la sudoración, y la etapa de destilación gota a gota recuerda este fenómeno de sudación.

Producción del raki

El raki se produce a base de subproductos del vino, en particular el orujo de uva. La variedad de uva utilizada para el raki es la mayoría de las veces razaki. Sin embargo, no existe legislación que imponga una variedad de uva específica para la producción de raki.

Hoy en día, solo el raki griego o tsikoudia está protegido por la Unión Europea, que considera originales únicamente los rakis producidos en Creta. Los productores de raki con anise pueden utilizar las variedades de anise (anise verde o badiana) que deseen.

La primera etapa para producir raki consiste en fermentar durante varios meses en un Kazani (caldera tradicional) la pulpa de la uva. Para las versiones con anise, se añaden semillas de anise durante esta etapa. Esta etapa se llama tradicionalmente suma. Esta operación permite obtener orujo de uva (mezcla de jugo, pulpa, piel y pepitas de uva). Este orujo se fermenta para que el azúcar se transforme en alcohol y luego se destila en un alambique para obtener un líquido más concentrado en alcohol. Un raki puede destilarse hasta tres veces antes de ser embotellado en frascos de 70 cl.

Se distinguen dos variedades de raki:

El yeni rakı o raki nuevo: esta variedad de raki posee un alcoholato del 45 %. El alcohol proviene en un 65 % de la destilación de uva. El yeni raki o raki nuevo es la versión básica del raki.

El altınbaş rakı, cabeza de oro o kulüp rakı (club): esta variedad de raki posee un alcoholato del 50 %. La totalidad del alcohol proviene de la destilación de la uva. El altınbaş rakı, cabeza de oro o kulüp rakı (club) es la versión superior del raki.

Las producciones de raki provienen principalmente de Turquía, Grecia o Bulgaria. La ciudad turca de Tekirdağ, en Tracia (región perteneciente a Turquía, Grecia y Bulgaria) hace las veces de capital del raki.

Hoy en día, la mayoría de las producciones de raki son industriales. Sin embargo, todavía existen producciones de rakis artesanales.

El raki es una bebida alcohólica popular y económicamente accesible. El precio de una botella de raki de calidad se sitúa entre 20 € y 50 €. Siendo el raki artesanal más caro que el raki industrial.

Existen varias destilerías de raki. También existen numerosas marcas de raki como Anadolu, Burgaz, Efe, Sati-Zeybek, Tekidarg Rakisi Altin, Topkapi o Yeni. En Turquía, la empresa Tekel (que significa monopolio) era una empresa estatal que producía en exclusividad el raki en territorio turco. La empresa Tekel fue privatizada en 2004.

El consumo del raki

El raki se degusta principalmente como aperitivo y a veces como digestivo. Sin embargo, tradicionalmente se degusta durante la comida en Turquía. Bebida servida fresca con o sin hielo, el raki puede beberse puro o diluido con agua. Cuando el raki se diluye con agua, puede convertirse en una bebida refrescante debido a su bajo contenido de alcohol. En Turquía, donde el raki se llama familiarmente aslan sütü, que significa leche de león, se sirve en dos vasos de forma cilíndrica, un vaso conteniendo el raki, el otro vaso conteniendo el agua y el hielo, o a veces, como en la región de Adana, también en Turquía, şalgam suyu, un jugo de remolacha picante. Como aperitivo, el raki se degusta más a menudo diluido con agua, mientras que como digestivo se bebe puro.

El raki es una bebida alcohólica poco azucarada. Posee aromas de anise en sus versiones griegas y turcas. Al oler el raki, se distingue una nariz floral y vegetal.

Visualmente, el raki posee un aspecto translúcido y cristalino cuando es puro. El raki tiene la particularidad de blanquear y enturbiarse al contacto con el agua. Se habla del efecto Ouzo (también llamado louchissement o emulsificación espontánea), que es la formación de una emulsión de aspecto lechoso que es efectiva cuando se añade agua al ouzo o a otras bebidas anisadas (ouzo, anisette, pastis, arak, sambuca, absenta...).

Existen varias bebidas que poseen similitudes con el raki. El ouzo, bebida nacional de Grecia, también es una bebida con sabor a anise. Por lo tanto, es similar al raki griego y turco. Sin embargo, su método de producción y su composición difieren ligeramente de las del raki. El ouzo no es fermentado y no se produce a base de alcohol de uva sino a base de alcohol neutro de origen agrícola. Por su parte, el raki cretense, debido a la ausencia de anise en su composición, recuerda a la grappa italiana.

El raki acompaña tradicionalmente los mezzes, plato tradicional mediterráneo. El raki acompaña bien los pescados como las sardinas, el pulpo o las anchoas, y los mariscos como las almejas, los mejillones y las vieiras. El raki también puede acompañar verduras fritas como las berenjenas o los calabacines, las carnes a la parrilla. Los condimentos como las alcaparras o los pepinillos también acompañan muy bien al raki. Algunas recetas y alimentos cretenses son inseparables del raki, como los paximadia cretenses (pan de pastor seco y duro), el koulouri (pan circular cubierto de semillas de sésamo), los gajos de tomate o el pepino, las aceitunas o incluso los quesos locales (graviera o feta).

Dentro de los restaurantes gastronómicos con estrellas, el raki hace apariciones en la carta de vinos de los restaurantes gastronómicos griegos o turcos pero también en todo el mundo en la carta de los restaurantes que trabajan la cocina griega, turca o cretense. El raki gusta a los chefs de los restaurantes con estrellas por su historia pero también por su aroma anisado. El raki también es utilizado por algunos bármanes de restaurantes gastronómicos como ingrediente para cócteles.

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