Pacharán

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Volumen de alcohol del Patxaran: 25°

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Los primeros vestigios del Patxaran se remontan a la Edad Media. En aquella época se servía en los banquetes reales.

Producción del Patxaran

Un licor es una bebida espirituosa aromatizada que contiene como mínimo 100 gramos de azúcar por litro. Este contenido de azúcar es lo que caracteriza jurídicamente a un licor según la legislación europea. La base de un licor es alcohol al que se mezclan frutas, semillas, especias, plantas o productos lácteos. En el caso del Patxaran, son endrinas, es decir frutas, las que se complementan con azúcar. El Patxaran se considera por tanto un licor por el azúcar que contiene.

El Patxaran es un licor a base de endrinas que provienen del endrino. La calidad de las endrinas contribuye a la calidad del Patxaran producido. El endrino es un árbol frutal muy presente en el País Vasco ya que su cultivo está allí desarrollado. Recogidas en otoño, las endrinas son de color violeta y del tamaño de una avellana.

Para producir un litro de Patxaran, se necesitan 8 endrinas maduras y un litro de alcohol. Según las recetas, es posible integrar otros ingredientes para personalizar el sabor, como laurel, café tostado, vainilla, flor de manzanilla, amapola o canela. En cuanto al alcohol, el Patxaran puede elaborarse con un aguardiente de anise como el anisete por ejemplo o con alcoholes agrícolas neutros en cuanto al sabor.

La receta del Patxaran requiere varias etapas:

· Maceración de las bayas en alcohol durante 6 a 10 meses. La maceración de las endrinas silvestres en alcohol puede tener lugar en cubas de acero inoxidable para las producciones industriales o en recipientes de vidrio para las producciones artesanales. Esta maceración tiene lugar siempre en un lugar húmedo, fresco y oscuro.

· Filtración del líquido para obtener una bebida límpida y clara (esta etapa es facultativa, ya que los Patxarans caseros tradicionalmente no se filtran).

· Creación del jarabe de azúcar con agua hervida y azúcar moreno.

· Envejecimiento del Patxaran (el Patxaran puede no ser envejecido. Generalmente, el envejecimiento del Patxaran se realiza en barricas de roble).

· Embotellado del Patxaran.

Los mejores Patxarans no contienen colorantes ni conservantes. El color natural del Patxaran varía del rojo rubí al rosado ámbar.

El Patxaran se almacena generalmente en botellas de 75 cl.

Por la simplicidad de su receta, el Patxaran puede elaborarse «en casa». Es habitual encontrar Patxaran artesanal casero en los hogares navarros y vascos.

No existe, salvo excepciones, Patxaran añejo. El Patxaran es un licor que se conserva poco tiempo, entre 3 y 4 años como máximo desde su embotellado.

El precio de una buena botella de Patxaran varía desde una decena de euros hasta varias decenas de euros.

Existen numerosos productores de Patxaran y, por consiguiente, numerosas marcas de Patxaran. Naturalmente, la producción de Patxaran se realiza sobre todo en la provincia de Navarra. También se encuentran productores de Patxaran en Aragón o en el País Vasco francés. Entre las marcas de Patxaran conocidas: Baines (Navarra), Pamplonico (Pamplona), Azanza (Navarra), Licores Marba de Ainzón (Zaragoza), Pacharán Ordesano de Licores Vimesa (Huesca), Destilería Atxa de Amurrio (Álava), Olañeta (provincia vasca de Gipuzkoa), Egiazki (País Vasco francés), Zuburi (España), Puerto de Indias (Andalucía), Otaola (España), Navarra (Villava - España), La Navarra (España), Ederki (País Vasco español), Cruz Conde (Montilla - España) y Baranano (Amurrio).

El Patxaran es apreciado por los chefs, sumilleres y bármanes de ciertos restaurantes gastronómicos. A menudo se encuentra el Patxaran en la carta de los restaurantes gastronómicos con estrella que trabajan la cocina Basque. El Patxaran es una bebida alcohólica con una fuerte identidad Basque. El Patxaran representa una bebida histórica de terruño. El Patxaran ejerce de licor original. Hoy en día, el Patxaran ejerce de bebida alcohólica que vuelve a estar de moda. Los jóvenes consumidores son numerosos en consumirlo en el País Vasco. El consumo de Patxaran tiene lugar sobre todo por la noche y a lo largo de la velada en lugares festivos. Los pequeños volúmenes de Patxaran se beben entonces de un trago. Hoy en día, la producción de Patxaran alcanza más de 8 millones de litros cada año. Una producción de Patxaran que aumenta año tras año al igual que la demanda de los consumidores. Culturalmente, el Patxaran tiene fama de tener virtudes digestivas, ya que se produce con endrinas, frutos con mucha fibra.

El Patxaran seduce por su sabor afrutado y especiado. Ofrece un sabor largo y agradable en boca. El Patxaran es la única bebida alcohólica conocida que mezcla los aromas de endrinas y de anise. El Patxaran también es apreciado para componer cócteles. El cóctel a base de Patxaran más conocido es el Patxaran spritz, que mezcla Patxaran y cava. Existen otros cócteles vascos como el biatx (cerveza rubia y Patxaran), el urumea (Patxaran, ron, zumo de piña, zumo de manzana y pimiento de Espelette) y el ibaizabal (Patxaran, cointreau, martini blanco y esencia de ralladura de limón).

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