Ouzo

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Volumen de alcohol del ouzo: 40°

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El ouzo es una bebida alcohólica originaria de Greece. El ouzo se considera una bebida espirituosa.

El ouzo se caracteriza por un sabor anisado que proviene del anise (Pimpinella anisum), un aromático utilizado para producir la bebida.

El origen del ouzo se remonta a finales del siglo XIX. Es en el mar Egeo, en la isla de Mytilene (Mitilini o Lesbos), donde se encuentran los primeros rastros del ouzo tal como lo conocemos hoy.

El ouzo posee una IGP (Indicación Geográfica Protegida) en ciertas regiones de Greece. La isla de Mytilene (Mitilini o Lesbos), en particular, está designada como zona de producción de ouzo. La ciudad de Plomari, situada al sur de la isla, hace las veces de capital del ouzo. El ouzo se considera la bebida nacional griega. El ouzo se produce únicamente en Greece.

Aunque la ubicación de su producción está protegida, no existe ninguna reglamentación relativa a su composición. En efecto, los productores de ouzo pueden utilizar los aromáticos que deseen, así como las variedades de anise (anís verde o anís estrellado). Sin embargo, en derecho europeo, el ouzo se considera una bebida alcohólica obtenida tras la destilación del anise.

El término ouzo tendría varios orígenes. La palabra ouzo provendría del término italiano \"Uso Massalia\" que significa \"Con destino a Marsella\" que se encontraba en las cajas de transporte o del término turco \"üzüm\" que significa \"racimo de uva\" o \"decocción de uva\".

La producción del ouzo

El ouzo se produce a base de alcohol neutro mezclado con aromáticos. La mayoría de los ouzos están compuestos de anise. Los demás aromáticos que acompañan al anise pueden ser numerosos como el hinojo o las hierbas silvestres. Cada destilería de ouzo, cada marca de ouzo y cada referencia de ouzo puede poseer una receta diferente. Así, también se encuentran ouzos con especias como la canela o el clavo. La masilla también puede entrar en la composición de ciertos ouzos.

El ouzo es una bebida alcohólica obtenida por extracción, destilación y dilución:

La extracción de las semillas, aromáticos y masilla: tras su cosecha, las semillas, aromáticos y la masilla (anise, hinojo, canela, clavo...) se pican y secan o no, luego se mezclan con alcohol agrícola. La destilación del líquido: El líquido obtenido puede mezclarse con alcohol puro o diluirse con agua para ajustar el contenido de alcohol. Esta operación se efectúa en un alambique llamado amvyka.

La producción de ouzo era originalmente asegurada por las familias griegas de la isla de Mytilene (Mitilini). Hoy, el ouzo se produce en toda Greece.

Entre las marcas de ouzo se encuentran Americanaki, Barbayanni, Castro, Chris, Diamantis, Dimino, Evitiki, Giannatsis, Giokarinis, Harma, Karonis, Kefi, Magia, Mastiha, Mavrakis, Mini, Ouzo 12, Pilavas, Plomari, Stefos, Thracian-7, Tirnavou, Tsantali, Tsililis, Veto y Vrachoritiko.

El ouzo es una bebida alcohólica popular en Greece. Esto lo convierte en un producto financieramente accesible. El precio de una botella de ouzo industrial oscila entre 10€ y 20€. El precio de una buena botella de ouzo artesanal oscila entre 20€ y 50€.

Consumo del ouzo

Visualmente, el ouzo presenta un color translúcido y cristalino cuando es puro. El ouzo tiene la particularidad de blanquearse y volverse turbio al contacto con el agua. Se habla del \"efecto ouzo\" (también llamado louchissement o emulsificación espontánea) que es la formación de una emulsión de aspecto lechoso que se produce cuando se añade agua al ouzo o a otras bebidas anisadas (pastis, rakı, arak, sambuca, absenta, etc.).

El ouzo posee una nariz ligera. Los sabores de anise dominan los de los demás aromáticos. Estos últimos aportan variaciones gustativas que añaden sabores herbáceos y florales a la bebida. El ouzo encuentra su lugar tanto en los restaurantes gastronómicos con estrella griegos como en los restaurantes gastronómicos del mundo entero. En efecto, el ouzo, por su autenticidad y su terroir, seduce a los chefs, sommeliers y barmans del mundo entero. Se trata de una bebida alcohólica atípica apreciada por su frescura y sus aromas florales. Algunos chefs de restaurantes gastronómicos con estrella aprovechan el ouzo para cocinar platos. El ouzo y sus sabores de anise son particularmente apreciados para componer salsas aromáticas. Por su parte, los barmans de los restaurantes gastronómicos con estrella aprovechan el ouzo para creaciones de cócteles originales.

El ouzo se aproxima al raki griego o turco o al tsipouro gustativamente. Sin embargo, difiere por su composición. El ouzo no se produce a base de alcohol de uva sino a base de alcohol neutro de origen agrícola. Asimismo, el ouzo difiere por su método de producción que no requiere fermentación. El ouzo no deja de recordar al anisete o al pastis. El ouzo, como el pastis, son bebidas alcohólicas anisadas que blanquean al contacto con el agua.

El ouzo acompaña tradicionalmente los platos gastronómicos griegos. En Atenas, la zona central de Plaka, situada cerca de la Acrópolis, reúne numerosas mesas en las que se sirven porciones de mezze (plato griego) con vasos de ouzo como acompañamiento. Esta comida típica se sirve en toda Greece, ya sea en Creta o en las islas griegas. El ouzo acompaña bien los pescados como las sardinas, el pulpo o las anchoas y los mariscos como las almejas, los mejillones y las vieiras. El ouzo también puede acompañar las verduras fritas como las berenjenas o los calabacines. Los condimentos como las alcaparras o los pepinillos también acompañan muy bien al ouzo. Entre las especialidades griegas que pueden acompañar al ouzo, se pueden citar el tzatziki, la kopanisti, la tyrokafteri, el avgotaraho o la taramosalata.

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