Génépi

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Génépi les Pères Chartreux Volumen de alcohol: 40°

Génépi Dolin 1821 Volumen de alcohol: 40°

Génépi Aelred Volumen de alcohol: 40°

Génépi Le Pompon Volumen de alcohol: 35°

Génépi Maison M Volumen de alcohol: 40°

El licor de Génépi

El Génépi es una bebida alcohólica originaria de los Alpes y los Pirineos. Se elabora con una planta que lleva el mismo nombre. El término Génépi puede designar tanto a la planta como a la bebida. Para referirse a la bebida alcohólica, puede emplearse la expresión \"licor de Génépi\". El Génépi se consume tradicionalmente como aperitivo o digestivo. Es, más concretamente, un licor de planta.

La planta de Génépi, que pertenece a la familia de las Artemisias, crece en las montañas entre 1800 y 3300 metros de altitud sobre las morrenas glaciares y los pedregales. Se cosecha en verano, en los meses de julio y agosto durante su floración. También se encuentran plantas de Génépi en los Pirineos, los Apeninos y otras regiones montañosas del oeste y del centro norte del Mediterráneo. La planta de Génépi se cultiva originalmente en la Savoie francesa y en el Valle de Aosta en Italia para producir el licor de Génépi. Familiarmente, el Génépi del Valle de Aosta se conoce como \"Mutellina\" o \"Barathier\", elaborado con la especie Artemisia umbelliformis. El Valle de Aosta es conocido por producir el Génépi Artemisia.

Lógicamente, el licor de Génépi tiene su origen en la Savoie y en la región de Aosta. Sin embargo, ninguna denominación de origen protege legalmente el licor de Génépi saboyano, a diferencia del Génépi del Valle de Aosta y del Piamonte. No obstante, el término \"licor de Génépi\" se utiliza tanto en Francia como en Italia y también en Suiza.

Producción del Génépi

El Génépi es un licor de planta cuya graduación alcohólica varía mucho según las marcas y referencias, oscilando entre el 20% y el 40% de alcohol.

Históricamente, en el siglo XVIII existían producciones similares al Génépi como el eau d'arquebusade o l'Arquebuse. En aquella época, las bebidas alcohólicas elaboradas con Génépi se utilizaban principalmente con fines medicinales. La infusión de Génépi se utiliza desde hace siglos. Cuando la planta de Génépi formaba parte de una bebida alcohólica, era uno de los componentes de los licores de plantas. El uso del Génépi como única planta del licor se remonta al siglo XIX.

El Génépi se popularizó con el auge del turismo y los deportes de invierno en los Alpes franceses durante el siglo XX.

Cada fabricante de Génépi puede utilizar su propia receta, de ahí las variaciones de sabor y graduación según las marcas y referencias. Los productores pueden emplear una o varias variedades de plantas de Génépi.

Existen dos tipos de Génépi: la planta blanca o femenina y la planta negra o masculina.

También se contabilizan 5 especies aromáticas de Génépi: Artemisia eriantha (también llamada Génépi lanudo), Artemisia glacialis (un Génépi amarillo y masculino, también llamado Génépi de los glaciares o Génépi de los Alpes). Artemisia nivalis (llamada también Génépi de las nieves o artemisa de las nieves). Artemisia génépi (también llamada Artemisia spicata, un Génépi azul o negro femenino). Artemisia umbelliformis (también llamada Artemisia Mutellina, considerado un Génépi blanco, azul y gris).

El Génépi se produce en la mayoría de los casos por extracción, destilación o infusión de la planta: La extracción: tras la cosecha, la planta se pica y se seca o no, luego se mezcla con alcohol. A continuación se añade jarabe de azúcar. La maceración: las plantas de Génépi, alcohol neutro y agua se pican, secan y maceran durante 10 a 20 semanas. Después se añade el jarabe de azúcar. La destilación: las plantas, alcohol neutro y agua se pican, secan y maceran durante varias semanas y luego se destilan en un alambique que produce un alcoholato de Génépi. Este líquido se mezcla con agua y azúcar para equilibrar los sabores.

Cuando está listo para ser embotellado, el Génépi es de color verde oliva o dorado pálido. En sus versiones más económicas, puede mostrar colores más vivos obtenidos con colorantes alimentarios.

Tras cada uno de estos métodos, la bebida final se vierte en botellas de vidrio. Generalmente las botellas de Génépi son de 70 cl. Algunas botellas contienen además una rama de Génépi.

Antiguamente, el Génépi se elaboraba artesanalmente y en pequeñas cantidades por los montañeses. Hoy en día, su producción es mayoritariamente industrial.

En cuanto al precio, hay que contar entre 30€ y 50€ por una buena botella de Génépi. El Génépi artesanal es lógicamente más caro que el industrial.

Los productores de Génépi

También han surgido nuevas marcas de Génépi como Dolin, Le Pompon o Maison M.

El consumo del Génépi

El Génépi se degusta tanto como aperitivo como digestivo. A las plantas que componen los licores se les atribuyen virtudes digestivas. Por tanto, el Génépi puede disfrutarse al inicio o al final de una comida para facilitar la digestión. Sin embargo, las virtudes digestivas de la planta de Génépi se atribuyen más a menudo a las infusiones (sin alcohol). El Génépi se consume a temperatura ambiente o frío, con o sin hielo. Acompaña idealmente los quesos, la fondue de queso o la raclette (una práctica tradicional en Savoie). El Génépi también puede acompañar los embutidos. Algunos chefs de restaurantes gastronómicos estrellados utilizan el Génépi en ciertas recetas, especialmente en salsas. Dulce, el licor de Génépi acompaña fácilmente los postres.

Como licor de planta, el Génépi es poco azucarado en comparación con la mayoría de los licores. Se consume puro. En algunos restaurantes gastronómicos estrellados existen creaciones de cócteles a base de Génépi. El Génépi es una bebida alcohólica de aromas florales con una nariz fresca. Su sabor puede recordar a hierbas aromáticas como la manzanilla que se encuentra en la matricaria. El licor de Génépi también puede asemejarse a ciertas recetas de chartreuses. La chartreuse es un licor de plantas compuesto por Génépi y otras plantas de montaña. La Izarra es también una forma de Génépi. Se trata de un licor de color amarillo o verde producido en el País Vasco francés y precisamente en Bayona.

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