Amaretto

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Mejores amarettos

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Amaretto Di Saronno

Volumen de alcohol del amaretto: 28°

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Amaretto Adriatico

Volumen de alcohol: 28°

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Amaretto Luxardo

Volumen de alcohol del amaretto: 28°

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Referencia de amaretto | Origen del amaretto | Volumen de alcohol del amaretto Adriatico | Italia - Apulia | 28° Luxardo | Italia - Véneto | 28°

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El amaretto

El amaretto se caracteriza por un sabor a almendra amarga. De hecho, el término «amaretto» proviene de «amaro», que significa «amargo» en italiano. Esta percepción gustativa se debe a la composición atípica de esta bebida alcohólica. El amaretto se elabora a base de almendras, huesos de almendras, huesos de albaricoques y huesos de melocotones. Estos diferentes productos agrícolas tienen la particularidad de estar compuestos por benzaldehído. Es este componente el que da el sabor característico de la almendra. En Italia, se encuentran numerosos cultivos de almendras en Apulia que permiten abastecer a numerosos fabricantes de amaretto.

Para obtener el amaretto, el alcohol y los diferentes ingredientes se infusionan. El amaretto es pues un licor obtenido mediante una infusión.

Las primeras producciones de amaretto son originarias de la ciudad italiana de Saronno, en la provincia de Varese en Lombardía. Los orígenes del amaretto se remontan al siglo XVI. Históricamente, el amaretto es una bebida alcohólica típica italiana. Hoy el amaretto se produce en Italia pero también en otros países del mundo y se consume en todo el mundo.

El amaretto no posee ninguna reglamentación oficial sobre su composición ni su origen. El amaretto caracteriza la mayor parte del tiempo una bebida licorosa cuya base principal es la almendra. El amaretto se clasifica como licor ya que se trata de una bebida espirituosa aromatizada que contiene como mínimo 100 gramos de azúcar por litro. Este contenido de azúcar es, por otra parte, lo que caracteriza jurídicamente a un licor según la legislación europea.

Existe una leyenda según la cual Bernardo Luini, que era el alumno pintor de Leonardo da Vinci, habría seleccionado a una joven como modelo para el fresco de la Madonna en una iglesia de Saronno. Para agradecerle, la joven modelo le habría ofrecido una jarra llena de un líquido ámbar con aromas de almendras. El alumno pintor, seducido por esta deliciosa bebida, la habría popularizado así. Algunas marcas de amaretto contribuyen a este lado misterioso y artístico conservando su receta secreta o produciendo botellas gracias al saber hacer de maestros vidrieros venecianos.

La elaboración del amaretto

Existen varias recetas de amarettos y por tanto varias metodologías de elaboración propias a cada productor de amaretto. La elaboración del amaretto tradicional consiste en infusionar almendras peladas y picadas, huesos de melocotones y de albaricoques en alcohol al 90% durante varias semanas. Para amplificar las esencias de almendras, estas pueden ser tostadas. Las almendras también pueden ser destiladas. A esta mezcla se le añade agua y azúcar que pueden hervirse con otros ingredientes como hierbas o especias. Esta sustancia que se añade a la infusión permite dar el aspecto visual ámbar típico del amaretto. Esta sustancia toma la forma, el sabor y la apariencia de un caramelo. La producción del amaretto dura en promedio 4 meses. No existe añada de amaretto aunque algunas botellas antiguas de amaretto se venden según sus años de producción.

Desde hace algunos años, existen referencias de amarettos blancos o «bianco». Se trata de amarettos elaborados a base de almendras blancas.

Esta bebida alcohólica también puede acompañar postres dulces. El amargor del amaretto resulta interesante para equilibrar un postre dulce. Tradicionalmente, el amaretto acompaña a los Amaretti. En Italia, un toque de amaretto puede realzar el sabor de un café. El amaretto se degusta muy fresco. A menudo, el amaretto se sirve con cubitos de hielo. El amaretto se bebe por regla general solo. Este licor italiano también permite componer cócteles.

En los restaurantes gastronómicos con estrellas, el amaretto permite componer postres como el famoso tiramisú. En postre, las crepes, los helados, la nata montada y la repostería también pueden ser aromatizados con amaretto. Algunos platos también pueden ser aromatizados con amaretto, en particular las carnes blancas y el pollo o también el pescado y las verduras.

El amaretto seduce a los chefs, sumilleres y bármanes por su sabor pero también por su color cobrizo. Servido en la mesa en un vaso ancho, el amaretto ofrece bonitos reflejos anaranjados. El amaretto es un licor cuya popularidad va en aumento. Forma parte de los productos regionales cuya originalidad permite seducir nuevos perfiles de consumidores. Antes, el amaretto se consumía sobre todo en Italia. Ahora, el amaretto se degusta en todo el mundo. Puro o en cócteles, el amaretto encuentra fácilmente su lugar en los bares. El amaretto es una de las raras bebidas alcohólicas a base de almendras. El amaretto es una de las bebidas alcohólicas típicas del terruño italiano.

Entre las marcas de amaretto más conocidas: DeKuyper (Países Bajos), Disaronno (Italia), Lazzaroni (Italia), Bols (Países Bajos) y Luxardo (Italia). Las fábricas de las marcas de amaretto Disaronno (sociedad ILLVA Saronno) y Lazzaroni 1851 (sociedad Lazzaroni & Figli) están situadas precisamente en la ciudad de Saronno, cuna del amaretto. Según las marcas de amaretto, las recetas pueden variar. Se encuentran así versiones de amarettos enriquecidos con hierbas, sal o especias como la canela y el cilantro. Se encuentran marcas de amarettos industriales pero también marcas de amarettos artesanales en particular en Italia. El amaretto casero también puede producirse de manera relativamente sencilla.

El amaretto no debe confundirse con el amaro. Este último también es un licor dulce al que se añaden hierbas que amplifican su amargor.

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