Kirsch

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Origem: França - Alsace

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Melhores marcas de kirsch

Consulte a opinião dos chefs, sommeliers e barmen dos restaurantes gastronómicos estrelados de todo o mundo para descobrir as melhores marcas de kirsch. Uma classificação e comparativo das marcas e garrafas de kirsch mais valorizadas nos restaurantes gastronómicos estrelados por especialistas da alta gastronomia.

Marca de kirsch / Origem do kirsch / Teor alcoólico do kirsch Kirsch Nusbaumer / França - Alsace / 45° Kirschs sugeridos pelos chefs, sommeliers e barmen dos restaurantes gastronómicos estrelados

O Kirsch

Definição do kirsch: o kirsch é uma aguardente de origem germânica produzida à base de cerejas. O kirsch pode ser considerado uma variedade de schnaps (aguardente de frutas). A maioria dos schnaps é atualmente produzida à base de frutas. O kirsch, por sua vez, é produzido unicamente à base de cerejas, nomeadamente com as variedades Cereja preta de caroço grande ou Cereja brava. O fabrico de um litro de kirsch necessita de cerca de 16 quilogramas de cerejas. A totalidade da cereja é conservada, seja a polpa, o sumo, a casca ou o caroço. O teor alcoólico do kirsch é em média de 40° a 60°. O autêntico kirsch não contém qualquer adição de açúcar e não é aromatizado.

O termo kirsch provém da palavra alemã «kirsche» que significa «cereja». O kirsch é uma das mais antigas aguardentes do mundo. É preciso recuar ao século XVIII para encontrar os primeiros vestígios do kirsch. O kirsch é um álcool tradicional ancorado na cultura francesa alsaciana e franco-comtesa, bem como na cultura germânica. O kirsch é principalmente consumido na Alemanha, no leste da França (Alsace, Franche-Comté, Lorena, Savoia e Périgord), no Luxemburgo, na Bélgica germanófona e na Suíça germanófona.

Produção do kirsch

Para fabricar kirsch, as cerejas são colocadas durante vários meses em barris para fermentar naturalmente, depois este líquido passa por um alambique para ser destilado. O kirsch é obtido após uma simples ou uma dupla destilação para os melhores kirschs. A dupla destilação permite amplificar os sabores. Para terminar, é geralmente incorporada água ao kirsch para ajustar o seu teor alcoólico e a bebida é deixada em repouso durante pelo menos um ano em barris ou diretamente em garrafa. É preciso saber que existem muito raramente kirschs com colheita.

É necessário diferenciar o autêntico kirsch do kirsch comercial. O kirsch comercial, utilizado nomeadamente para confecionar pastelaria, é uma mistura de cerca de 10 a 70% de kirsch puro e álcool neutro. As referências de marcas e garrafas de kirsch que encontrará no nosso referencial são unicamente kirschs autênticos que respeitam as receitas artesanais e tradicionais.

Existem dois tipos de kirsch protegidos por denominações de origem controlada (DOC):

O kirsch suíço: o kirsch suíço é protegido pelas denominações de origem controlada Zuger Kirsch AOP e Rigi Kirsch AOP. O kirsch de Fougerolles: o kirsch de Fougerolles é a primeira aguardente de frutos com caroço a obter uma DOC em França. O kirsch de Fougerolles é a quarta aguardente francesa a obter uma denominação de origem controlada depois do calvados, do conhaque e do armagnac. O kirsch de Fougerolles está contido num «Bô Fougerollais» com um selo específico. A comuna de Fougerolles é considerada a capital mundial do kirsch. Estas denominações regulamentam a receita do kirsch e a origem das matérias-primas agrícolas utilizadas para produzir a bebida.

O preço de uma boa garrafa de kirsch autêntico é de várias dezenas de euros. O preço do kirsch depende da marca que o produz, da sua receita de fabrico e das matérias-primas utilizadas.

O consumo de kirsch

Bebida alcoólica de terroir, o kirsch é uma bebida muito perfumada que oferece redondez e finura. O bouquet do kirsch é potente. O kirsch propõe naturalmente um perfume de cereja, único fruto utilizado na sua conceção. Alguns kirschs propõem aromas de amêndoa. O kirsch oferece um aspeto visual cristalino e límpido. Alguns kirschs apresentam uma tonalidade púrpura cuja origem se encontra na casca da cereja.

O kirsch pode ser degustado como aperitivo ou como digestivo. Os puristas apreciam beber o kirsch à temperatura ambiente ou refrescado. Numerosos barmen dos restaurantes gastronómicos estrelados integram o kirsch em receitas de cocktails como o ponche de kirsch.

Alguns chefs de restaurantes gastronómicos estrelados utilizam o kirsch para elaborar pratos. Encontram-se receitas à base de kirsch elaboradas pelos chefs que trabalham a cozinha germânica ou alsaciana. O kirsch pode entrar nomeadamente na conceção de fondues. O kirsch pode também entrar na composição do chucrute ou da mousse de pato.

O kirsch é uma bebida alcoólica ideal para acompanhar uma sobremesa. Embora o kirsch não contenha qualquer adição de açúcar, a sua finura e o seu perfume são adequados para acompanhar uma iguaria doce.

Numerosas são as sobremesas trabalhadas com kirsch como os cremes pasteleiros, os bolos ou as sobremesas geladas. O kirsch é aliás um ingrediente essencial para elaborar uma Forêt-Noire ou para embeber o pão-de-ló de um fraisier. O kirsch pode também ser utilizado para cozinhar compotas de cerejas a fim de amplificar os aromas do fruto. Encontra-se também o kirsch para aromatizar confeitos, cremes, saladas de frutas ou para o flambé.

As marcas de kirsch

Entre as marcas de kirsch encontram-se Coulin, Ferme Chassard, Peureux, Adam, André Blanck, Becht, Bertrand, Bleesz, Bollenger, Bott Frères, Briottet, Crozet, Devoille, Gauthier, Georges Decorse, Girardot, Hoeffler, Jacoulot, Klipfel, Lehmann, Lorentz, Massenez, Quintessence, Scherer, Théo Preiss, Wolberger.

A maioria das marcas de kirsch são francesas. Propõem em grande parte kirsch artesanal. Pode encontrar estas marcas de kirsch na seleção dos kirschs dos chefs, sommeliers e barmen dos restaurantes gastronómicos estrelados.

Enquanto bebida alcoólica de terroir, o kirsch não é tão popular como outras aguardentes. No entanto, existem especialistas e peritos em kirsch que aconselham os chefs, sommeliers e barmen para os ajudar a escolher as melhores marcas e garrafas.

Uma classificação e comparativo autêntico para escolher o seu kirsch

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